En el lenguaje cotidiano y en la cocina , una fruta es un alimento vegetal, de sabor dulce, generalmente consumido crudo.
El término "fruto" proviene del latín fructus que tiene, desde la época latina, los diferentes significados que conocemos hoy. Era el participio pasado de fruor .
Mientras que "fruta" tiene un doble significado según se sitúe en el contexto de la cocina o de la botánica , " verdura " es un término estrictamente culinario.
Botánicamente, un fruto, carnoso o no, es la estructura resultante de la evolución madura del ovario , cuya función es proteger y asegurar la distribución de las semillas . Muchas frutas botánicas no son comestibles e incluso pueden ser venenosas.
En el sentido culinario, el término "fruto" designa frutos carnosos, pero a veces también otras partes de plantas, que son al mismo tiempo comestibles, de sabor agradable, que generalmente se pueden comer crudas y que son aptas para la preparación de dulces. platos y postres como fresas y piñas o ruibarbo.
Por el contrario, muchas frutas botánicas comestibles, como el tomate , la berenjena o el pimiento , se preparan sin azúcar y se suelen utilizar en la preparación de recetas saladas. Por tanto, se consideran hortalizas o, más precisamente, frutas hortalizas . Por lo tanto, una parte de una planta bien puede denominarse fruta en un contexto científico, incluso si se prepara en la cocina como una verdura.
En determinados casos, la distinción entre fruta y verdura se vuelve delicada, pudiendo consumirse determinadas frutas como verdura, el melón por ejemplo, fruta de consumo habitual como entrante , o determinadas frutas cocidas como acompañamiento de platos de carne, como la naranja para pato con naranja y, a la inversa, ciertas verduras, a veces naturalmente dulces, se pueden utilizar como postre, como la batata, por ejemplo.
Punto de vista legalLa cuestión de si el tomate es una fruta o una verdura se llevó a la Corte Suprema de los Estados Unidos en 1893 con el caso Nix v. Hedden . El Tribunal decidió por unanimidad que, en virtud de la ley de 1883 sobre derechos de aduana aplicables a los productos importados, el tomate debería tratarse como una verdura y gravarse como tal. Sin embargo, el Tribunal reconoció el carácter de fruta botánica del tomate.
Además, la Comisión Europea ha decidido considerar determinadas hortalizas como frutas, tomates , zanahorias y boniatos en particular, cuando entran en la composición de mermeladas , zanahorias y boniatos no siendo frutas botánicas de ningún modo. En realidad, esto es para cumplir con la Directiva 2001/113 / EC del 20 de diciembre de 2001, que define la mermelada como una mezcla de azúcar y frutas, pero que tiene como objetivo preservar ciertas tradiciones locales de producción de mermeladas basadas en verduras. Este es particularmente el caso de doce de cenoura , una mermelada de zanahoria producida en Portugal.
En Francia, el Decreto nº 85-872 de 14 de agosto de 1985 la aplicación de la Ley de 1 st agosto de 1905 sobre el fraude y la falsificación en relación con productos o servicios, compara las frutas botánicas, autorizados para la producción de mermeladas, tomates, partes comestibles de ruibarbo palos, zanahorias , calabazas, pepinos, melones, sandías y batatas.
En el pasado, las frutas frescas se guardaban generalmente durante varios meses en un sótano , bodega o ático (a veces sobre una cama de musgo vegetal).
Los frutos (sin hueso o sin hueso) también se pueden secar (albaricoques, ciruelas pasas, etc.), transformar en mermelada , fruta confitada o pasta de frutas , o incluso conservar en vinagre (aceitunas, peras en vinagre, etc.), un aceite vegetal o una salmuera (aceitunas).
En el XIX ° siglo la esterilización también fuertemente desarrollados y almacenamiento en frascos de vidrio.
En la actualidad, las ceras y los pesticidas también se utilizan mucho para aumentar la conservación de las frutas. Estos últimos también se conservan en cámara fría o bajo atmósfera controlada y en ocasiones congelados o deshidratados (por ejemplo para integrarlos en Muesli o alimentos preparados como barras de cereales y frutas).
En la cocina occidental, una fruta, ampliamente definida, es un alimento vegetal dulce y se considera esencial en la dieta al aportar ciertas vitaminas y fibra. Generalmente distinguimos:
En Europa o Norteamérica también se denominan frutos exóticos a los frutos de algunas de las plantas que fueron traídas o aclimatadas tras los Grandes Descubrimientos : piña , plátano , kiwi , mango , etc.
El concepto culinario de fruta cubre en gran medida el concepto botánico, pero muchas frutas botánicas se consideran en la cocina como verduras ( berenjena , pepino , frijoles , maíz , tomate , aceituna , aguacate, etc.) y otras como especias ( nuez moscada , pimiento , vainilla , chile ...). Con los granos de gramíneas ( trigo , arroz ), que también son un tipo particular de fruta, la cariópside , forman parte esencial de la dieta.
Por el contrario , ciertos frutos en el sentido culinario son en botánica frutos falsos , que resultan del desarrollo no del ovario sino de otros órganos, en particular del receptáculo floral: fresa , higo , piña , manzana , etc.
La ensalada de frutas (en italiano Insalata di Frutta o macedonia ) es evaluado por su alto contenido de vitamina C .
Como las verduras , las frutas son beneficiosas para la salud. El Programa Nacional de Salud y Nutrición recomienda el consumo de "al menos cinco frutas y verduras por día" .
Evite el sobrepesoLas frutas previenen el sobrepeso. Con una media de 50 kcal por 100 g , las frutas son bajas en calorías y saciantes, gracias a la fibra dietética que contienen, por ejemplo las manzanas. También son una mina de vitaminas y minerales . Ocupan un lugar destacado en todos los menús equilibrados para luchar contra el sobrepeso y la obesidad .
Papel general de la prevención de enfermedadesLas frutas, como las verduras , protegen contra muchas enfermedades, como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. En particular, los aportes antioxidantes de las frutas fortalecen el sistema inmunológico.
Protección cardiovascularLos frutos protegen el corazón y los vasos sanguíneos. Gracias a su riqueza en antioxidantes y fibras dietéticas, las frutas, como las verduras, previenen la oxidación del colesterol para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, principales causas de muerte en muchos países desarrollados. Según el estudio científico internacional Interheart publicado el 20 de octubre de 2008, las personas con una dieta rica en frutas (y verduras) “tienen un 30% menos de riesgo de sufrir un infarto que aquellas con poco o ningún consumo. ".
Protección contra la diabetesLas frutas, como las verduras, forman parte de la dieta de los diabéticos por sus carbohidratos lentos y la fibra que ayuda a controlar el azúcar en sangre . La diabetes tipo negrita es una de las complicaciones de la obesidad y el número de casos se ha multiplicado por seis en quince años en los países desarrollados. Sin embargo, no todas las frutas son iguales: los arándanos , las uvas , las ciruelas serían protectoras, pero no el melón , las fresas o los jugos de frutas .
Protección contra el cáncerLos frutos tienen un efecto protector contra el cáncer en general, pero especialmente contra los cánceres del tracto aerodigestivo superior, estómago, pulmón, colon y recto. Durante los últimos treinta años, 350 estudios realizados en todo el mundo han examinado la relación entre el consumo de frutas y verduras y el riesgo de cáncer. Comer al menos cinco frutas o verduras diferentes al día reduce en un 50% el riesgo de cáncer, gracias a todos los componentes protectores que contienen y que actúan en sinergia : fibras dietéticas, vitaminas, minerales, polifenoles y otros micronutrientes.
Fortalecedor de huesosLas frutas fortalecen los huesos, porque constituyen una fuente importante de calcio , aunque inferior a los productos lácteos, pero sus antioxidantes (fitoestrógenos y potasio) permiten al organismo luchar contra la desmineralización ósea y por tanto contra la osteoporosis .
Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la producción mundial de frutas fue de 465 millones de toneladas en 2003, un aumento de alrededor del 30% en 10 años.
Cifras para 2000
Fruta | en millones de toneladas | Porcentaje | Principales países productores |
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Cítricos | 100 | 21,5% (incluido el 58% de naranjas utilizadas principalmente para hacer zumo de naranja ). |
Brasil - Estados Unidos - Marruecos |
Uva | 68 | 14,6% | Italia - Francia - España |
Plátano | 64 | 13,8% | India - Brasil - China . |
Manzana | 59 | 12,7% | Canadá - China - Estados Unidos - Turquía |
Mango | 25 | 5,4% | India - China - México |
Piña | 17 | 3,7% | Tailandia - Filipinas - China |
Melocotón y nectarina | 13 | 2,8% | China - Italia - Estados Unidos |
Pera | 13 | 2,8% | China - Italia - Estados Unidos |
Ciruela | 9 | 1,9% | China - Estados Unidos - Serbia |
Fecha | 5 | 1,1% | Egipto - Irán - Arabia Saudita - Túnez - Marruecos - Argelia |
Papaya | 5 | 1,1% | Brasil - Nigeria - India |
Albaricoque | 3 | 0,6% | Turquía - Irán - Italia - Canadá |
fresa | 3 | 0,6% | Estados Unidos - España - Japón |
Abogado | 2 | 0,4% | México - Indonesia - Estados Unidos |
Otras frutas | 79 | 17% (incluida una proporción cada vez mayor de frutas tropicales como el coco , la guayaba ...) | |
Total | 465 | 100% |
A modo de comparación, se produjeron 692 millones de toneladas de hortalizas en el mismo año.
El 42% de la producción mundial de frutas proviene de Asia en comparación con el 14% de Europa , el 13% de América del Sur , el 12,5% de América del Norte , el 12,5% de África y el 6% de Oceanía .
Continente - Consumo anual per cápita en kg
Promedio mundial - 61,6
Entre las frutas masticables, los cítricos son los más consumidos en el mundo, por delante del plátano y la manzana.
Frutas | Superficie (ha) | Producción (toneladas) |
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Manzanas | 40 921 | 1.378.741 |
Melocotones-nectarinas | 12,328 | 280,317 |
Peras de mesa | 5.968 | 124,778 |
Albaricoques | 13 931 | 186,158 |
Ciruelas (ciruelas pasas) | 12,739 | 152,542 |
Otras ciruelas | 5 899 | 57.713 |
Fruta de kiwi | 3 952 | 67,563 |
Uva de mesa | 5 453 | 52,098 |
Fresas | 3,257 | 55 195 |
Cerezas de mesa e industriales | 9.534 | 30 310 |
(basado en datos de SCEES 2012)
Se ha definido un sistema de identificación de frutas y hortalizas para facilitar la venta al por menor: el PLU o Price-Look Up (código de llamada de precio).
En Francia, las tres cuartas partes de la fruta consumida contienen pesticidas.
enero | febrero | marzo | Abril | Mayo | junio | Julio | Agosto | Septiembre | octubre | Noviembre | diciembre | |
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Buen limón | sí | sí | sí | |||||||||
Clementina | sí | sí | ||||||||||
kiwi | sí | sí | sí | sí | sí | sí | sí | |||||
mandarín | sí | sí | ||||||||||
naranja | sí | sí | sí | sí | ||||||||
Nueces | sí | sí | sí | sí | sí | sí | ||||||
Peras | sí | sí | sí | sí | sí | sí | ||||||
Manzanas | sí | sí | sí | sí | sí | sí | sí | sí | ||||
Castañas | sí | sí | sí | |||||||||
fechas | sí | sí | ||||||||||
Fresas | sí | sí | sí | sí | sí | sí | ||||||
Frambuesas | sí | sí | sí | sí | sí | |||||||
Melones | sí | sí | sí | |||||||||
Mirabelles | sí | sí | sí | |||||||||
Moras | sí | sí | sí | |||||||||
Arándanos | sí | sí | sí | |||||||||
Melocotones | sí | sí | sí | |||||||||
Ciruelas | sí | sí | sí | |||||||||
Uvas | sí | sí | sí | sí | ||||||||
Membrillos | sí | sí | ||||||||||
Feijoas | sí | sí | ||||||||||
Caquis | sí | |||||||||||
Albaricoques | sí | sí | sí | |||||||||
Almendras | sí | |||||||||||
Cerezas | sí | sí | sí | |||||||||
Brugnons | sí | |||||||||||
Cassis | sí | sí | ||||||||||
grosellas rojas | sí | sí | ||||||||||
Sandías | sí |