Tapas (gastronomía)

Tapas
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Lugar de origen España
Colocar en el servicio Cena aperitivo o comida completa.
Temperatura de funcionamiento Caliente o frío
Ingredientes Embutidos , quesos , pescados , mariscos , verduras , aceitunas , aceite de oliva
Platos similares Bebidas , snacks , sofá , pintxo , mezze , kémia , antipasti , bruschetta , pan , tapenade , sushi , sashimi
Apoyo Cerveza , sangría , bebida alcohólica , vinos de España
Clasificación Cocina española

Las tapas (sustantivo, tapa singular) son aperitivos para aperitivo, cóctel o comida completa, tradicional de la cocina española , generalmente compuesta por una rica variedad de diferentes preparaciones gustativas de productos culinarios regionales de España ( embutidos , quesos , pescados , mariscos , verduras , aceitunas , aceite de oliva ...) acompañado de cerveza , sangría , vino español o licor , presentado en una selección de envases pequeños y bocadillos pequeños , calientes o fríos (una ración es una unidad de porción de tapa y una media ración la mitad de una porción). Emblemas internacionales de España y la cultura española , Generalmente se comen en la mesa, o más a menudo de pie en el famoso ambiente agradable, los restaurantes sociales y festivos, los bares de tapas y las vinotecas de 'España.

Origen y etimología

El origen de la palabra no es seguro. La palabra "tapa" podría provenir del francique tappo (cf. francés "tapon" y "tampon"), de donde se deriva el castellano tapar que significa "carnicero", "tapar" (un vaso en este caso). Según otra teoría, el significado de "aperitivo" se explica por el hecho de que originalmente se podía servir como aperitivo una rebanada de pan con queso, embutidos u otra cosa colocada en un plato. Copa de vino, formando así una especie de tapa.

Entre el XVI ° y XIX XX  siglos, carreteras y vías de comunicación en Europa estaban en muy mal estado. La mayoría de ellos tomó los trazados de las vías romanas existentes, así como varios caminos de la Edad Media . Además, la mayoría de la gente no sabía leer ni escribir. España no fue una excepción, y numerosas posadas , albergues u otras bodegas se alineaban en estos caminos, proporcionando comidas y habitaciones para los viajeros, así como caballos frescos para el viaje. El problema era presentar las comidas, un menú escrito que requería que todos los clientes leyeran (y que el posadero pudiera escribir este menú). Era costumbre, a lo largo de los siglos, que estas albergues o posadas ("oficina de correos" en francés, también "posadas") ofrecieran sus platos tomando un pequeño cucharón de los platos en las ollas y sartenes, y presentándolos hasta la tapa. ("tapa" en español que dice tapa o tapadera ); dice la tradición que los que no tenían hambre digan: "¡Comí tapas!" " O " ¡Solo comí tapas! ” (Referencias 1, 2, 3, 4, 5).

Particularidades regionales

Historia

Subtítulos

Existen varias versiones de leyendas sobre el origen de las tapas. Uno de los más conocidos se refiere a la Edad Media , durante el reinado de Alfonso X el Sabio en el XIII °  siglo. Se dice que al rey, sufriendo, se le prescribió vino , y para evitar los efectos del alcohol en ayunas, tomó aperitivos para acompañar la bebida. Tras su recuperación, decidió que, en los castillos de Castilla, el vino debía servirse debidamente acompañado de una ración de comida. Con esta medida, los consumidores se vieron menos afectados por los efectos del alcohol.

Otra versión atribuye la creación del término tapa a una visita del rey Alfonso XIII (1886-1941) a la provincia de Cádiz , en la que se detuvo en una posada . Sentado en la terraza, surgió una corriente de aire, y el posadero, para evitar que el polvo o la arena cayera en el vaso, encontró como solución a carnicero ( tapar ) los vasos con lonchas de jamón . La solución del posadero agradó al rey, que agradeció el jamón y pidió más.

Sin embargo, la autenticidad de esta anécdota es cuestionable, porque el pan duro o platillos utilizan para llenar los vasos se menciona desde el XVIII °  siglo, por lo que ya dos siglos antes. Sin embargo, es curioso señalar que las leyendas más populares atribuyen la intervención, directa o no, de los reyes al origen de la tapa. Esto podría deberse al hecho De que los dos reyes implicados se llamaban Alfonso.

Una versión popular más sencilla dice que la tradición del tapeo se origina a partir de un bocadillo campesino a la espera del almuerzo, siendo dicho bocadillo naturalmente acompañado de un poco de vino como en todo el campo. De esta manera, el medio del XIX °  siglo en Andalucía , ponemos trozos de queso, jamón o lomo (lomo de cerdo) en copas de vino y el bloqueo de su contenido.

De estas principales leyendas sobre la aparición del término "tapa", hay muchas versiones locales, más o menos conocidas. En cada uno de ellos, el origen de la tapa es una forma de reducir la embriaguez , de proteger la bebida, o una combinación de estos motivos.

Tapas españolas

Un error común es asociar las tapas con recetas especiales. Sin embargo, para algunos platos (como la fabada asturiana o el cocido madrileño), es imposible servirlos como tapa (porque son guisos con varias partes). Este error persiste en la actualidad, como muestra un libro de tapas propuesto por el chef español Omar Allibhoy (Referencia 6).

Hay multitud de tapas españolas; cualquier receta culinaria española puede convertirse en tapa siempre que la ración sea pequeña; los más comunes son:

Tapas en el mundo

Con la colonización española de Filipinas , degustamos allí un plato tradicional a base de carne, arroz y huevos también llamado tapa , sin duda debido a la denominación española que ha sobrevivido hasta nuestros días.

También podemos comparar tapas con mezzes , que están profundamente arraigados en muchas cocinas del Mediterráneo Oriental, que también son un estilo culinario social.

Notas y referencias

Bibliografía

Ver también

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Variantes

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