País de origen | España |
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Región | Castilla-La Mancha |
Leche | oveja |
Masa | Queso prensado crudo |
Denominación | DOP 1996 DOP |
El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja de raza mancha producida en la región de Castilla-La Mancha .
La corteza es de color amarillento o marrón oscuro, la de la masa varía de blanco a marfil amarillento, y su sabor da un gusto a leche de oveja con un ligero sabor picante y salado. Es duro y seco. Es uno de los quesos más famosos y exportados. En España es común degustarlo con membrillo ( carne de membrillo ).
Tradicionalmente, una trenza de esparto hecha de hebras de espelta rodea el queso. La práctica tiende a perderse.
Se ha comprobado que en La Mancha ya se producía queso durante la Edad del Bronce .
El manchego es objeto de una denominación de origen desde 1984. El Carlos Gutiérrez-Maturana-Larios Altuna fue votado como el mejor queso del mundo en 2012 por los World Cheese Awards.
El queso manchego es una raza de oveja manchega , caracterizada por orejas largas, finas y caídas. Una oveja produce un litro al día de leche espesa. Se necesitan cinco litros de leche para hacer un kilo de queso. La leche puede ser cruda o pasteurizada. El curado debe durar entre 30 y 60 días.
Además de España, este queso se distribuye en el lado francés de la frontera española en la región de Perpignan. En Francia y Bélgica, se encuentra en las queserías y en muchos supermercados.