Pe-tsai
Brassica rapa subsp. pekinensis
Brassica rapasubsp. pekinensis
Pe-tsai.
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| Sub-reinado | Tracheobionta |
| División | Magnoliophyta |
| Clase | Magnoliopsida |
| Subclase | Dilleniidae |
| Pedido | Capparales |
| Familia | Brassicaceae |
| Amable | Brassica |
| Especies | Brassica rapa |
( Lour. ) Hanelt , 1986
| Pedido | Brassicales |
|---|---|
| Familia | Brassicaceae |
El pe-tsai ( chino :白菜 ; pinyin : ; EFEO : pai-ts'ai ; litt. "Repollo blanco" \ paɪ̯³⁵ ʦʰaɪ̯⁵¹ \ ), también conocido como repollo chino , repollo Beijing o repollo Napa o Napa (en japonés) , es una planta herbácea de la familia Brassicaceae , ampliamente cultivada como planta vegetal por sus hojas consumidas como verdura .
Nombres científicos: Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (sinónimo: Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.), familia Brassicaceae , subfamilia Brassicoideae .
Nombres vernáculos: pe-tsai, repollo de Pekín, repollo chino, repollo de Shanton.
Es similar al bok choy ( Brassica rapa L. subsp. Chinensis ), o al pak choï o paksoy, también llamado repollo chino, con costillas más gruesas y grandes hojas verdes.
Descripción
Esta col es una planta bienal con hojas blancas, enteras, alargadas y erectas que forman una "manzana" alargada. El tallo de la flor que aparece durante el segundo año tiene flores amarillas agrupadas en una espiga. Los frutos son vainas que contienen pequeñas semillas esféricas negras.
usar
En su país de origen, China , la col es la verdura por excelencia, y el carácter菜( pinyin : cài ) designa platos de carne y verduras, todo aquello que no sea飯/饭 fàn (arroz, fideos, mantou , tortitas, papilla). Se come en sopas, ensaladas, salteado con carne, como relleno de jiaozi (饺子/餃子), los llamados dumplings pequinés, también consumidos en Corea ( mandu ) y Japón ( gyōza (餃子 ) ), Y panqueques rellenos, en China y Corea.
Pe-tsai se utiliza fermentada por salmuera , donde luego se llamó suancai (酸菜, ) en el noreste de China, principalmente en Heilongjiang provincia , donde se cree que el origen de chucrut .
Esta receta también se usa en la cocina coreana agregando chile, en el plato llamado baechu gimchi ( coreano : 배추 김치 /白菜 沈 菜), una variación del kimchi .
Se consume:
- En el caldo dorar un poco de cebolla picada, agregar una pequeña cantidad de ajo machacado y jengibre, luego agua con sal que se lleva a ebullición. Deseche el repollo picado (más o menos), cocine de 5 a 7 minutos.
- Con el guiso , el mismo proceso, pero ponemos los trozos de col picada en la cazuela, sin agua, sal y tapamos durante 8 a 9 minutos, según lo prefiramos al dente o bien cocido.
- En una sartén , con chile y pimienta de Sichuan .
- Ensalada de hojas crudas y picadas con vinagreta .
- Salmuera , en el noreste de China en chucrut (seco o en sopa), así como en Corea en banchan o panqueques rellenos.
- En rellenos, vegetarianos o de cerdo , utilizados en jiaozi , baozi y otros platos.
En Reunión , se come en brède y se llama brède pet-saye.
Trabajo científico
El genoma de Brassica rapa L. está siendo secuenciado por el consorcio Brassica rapa Genome Project.
Economía
En 2010, el mal tiempo en Corea del Sur provocó una caída en la cosecha de col china: 150.000 toneladas en lugar de 250.000. Como resultado, el precio de la col se cuadruplicó, llegando a 7,30 euros cada una, y provocando por Passing un aumento en los precios de todos frutas y verduras locales. El gobierno respondió suspendiendo los aranceles sobre el repollo chino y anunciando la importación de 100 toneladas de repollo y 50 toneladas de rábano de China. El anuncio provocó que subiera el precio de la col en China, así como de otras verduras.
Referencias
- Proyecto Genoma Brassica rapa .
- Ene Arnica, “ Corea afectados por la crisis de Kimchi ,” Corea Hoy , 6 de octubre, 2010.
- Sophie Fruitier, " La crisis del kimchi coreano afecta a China " , Today China , 15 de octubre de 2010.
Ver también
Artículo relacionado
- El bok choy o pak choy ( Brassica rapa L. subsp. Chinensis ), otra variedad de col china
enlaces externos
- (fr) Catálogo de referencia de la vida : Brassica rapa pekinensis (Lour.) Hanelt (consultado en29 de agosto de 2014)
- Referencia INPN : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr., 1860 (Syn. Brassica rapa var. Pekinensis L.) (consultado en29 de agosto de 2014)
- (en) uBio referencia : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. (consultó el29 de agosto de 2014)