Ravioles
| Ravioles | |
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| Lugar de origen | Italia |
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| Ingredientes | Pasta cuadrados llenos de relleno ( carne , verduras , queso, etc.) |
El ravioli es un producto típico de la cocina italiana . Las recetas más antiguos encontrados en la literatura culinaria árabe de la época abasí , particularmente en el Kitab al-Tabikh , libro de cocina, al-Warrak ( X º siglo). El sambusaj es probablemente la pasta ripiena más antigua que se conoce. Es el antepasado de los ravioles.
A menudo vienen en forma de cuadrados de masa rellenos con un relleno , generalmente hecho con carne , verduras y queso , y cocidos en agua hirviendo.
También encontramos ravioles en el actual país de Niza , Provenza , Saboya , Languedoc y Cataluña desde finales de la Edad Media .
Los ravioles también existen en Asia. Este plato se llama jiaozi en China , gyoza en Japón , mandu en Corea .
Cuando se llaman ravioles , suelen ser ravioles Dauphiné , una receta rellena de queso y perejil, elaborada en Drôme e Isère .
Los perogies y pelmeni Russian y pierogi Polish son también el mismo tipo de productos.
Etimología
La palabra proviene del italiano raviolo ( ravioli en plural), él mismo de origen incierto. En francés, se aceptan dos formas plurales, ravioli y ravioli . La forma de ravioles fue recomendada por las correcciones ortográficas francesas en 1990 .
Histórico
Durante siglos, los chinos han estado haciendo albóndigas a las que llaman jiǎozi (tradicional: 餃子; simplificado: 饺子).
Fabricación y cocina
El relleno de los ravioles puede estar compuesto por verduras (espinacas, acelgas, calabaza ...), queso (a menudo ricotta), carnes (sobras de carne cocida, carne picada, embutidos), pescado, patatas, hierbas aromáticas, galletas ( amaretti por ejemplo), o incluso frutas (cerezas por ejemplo). También hay muchas formas.
En la receta de Niçoise, el relleno se hace tradicionalmente a partir de una mezcla de estofado de Niçoise ( ternera ) y acelgas finamente picadas. En el interior de Niza, es común rellenar ravioles de calabaza y cocinarlos con salsa de nueces.
Los ravioles se cuecen en agua hirviendo hasta que suben a la superficie. Se pueden servir cubiertos con salsa de tomate y queso rallado (tradicionalmente parmesano ).
Cultura popular
- "¡Es lunes, son ravioles!" "Es una réplica de culto de la película La vie est un long quiet river de Étienne Chatiliez en 1988.
- Ravioli es el título de una serie alemana.
Notas y referencias
- Giovanni Boccaccio , en 1349, ya habla de cocinar ravioles en el Decameron , Giornate VIII, Novella 3, párrafo 9.
- Liliane Plouvier, "A little history of ravioli " , en histoiredepates.net (consultado el 18 de junio de 2020 ) .
- " Ravioli: definition of" ravioli " " en www.cnrtl.fr (consultado el 3 de septiembre de 2020 ) .
Ver también
Artículos relacionados
- Bola de masa , no confundir con quenelle
- Jiaozi
- Momo
- Pelmeni
- Pierogi
- Ravioles
- Lista de albóndigas (en)
Enlace externo
- “ Catálogo general de ravioles de pasta de doble hoja ” , en www.formatsdesraviolis.fr (consultado el 18 de junio de 2020 ) .