Reinado | Animalia |
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Rama | Chordata |
Clase | Actinopterígios |
Pedido | Perciformes |
Suborden | Scombroidei |
Familia | Scombridae |
Subfamilia | Scombrinae |
Tribu | Scombrini |
Amable | Scomber |
Estado de conservación de la UICN
LC : Preocupación menor
La caballa ( Scomber scombrus ), caballa o caballa es una especie de pez teleósteo oceánico, apreciada por su carne y sujeta a una industria pesquera .
Es un pez de cuerpo estilizado. Su dorso es azul verdoso, veteado de rayas negras, mientras que el vientre es de color blanco plateado. Sus dos aletas dorsales están relativamente espaciadas, también tiene 5 o 6 aletas pequeñas, llamadas pínnulas delante de su aleta caudal. Su cola está muy dentada. Sus escamas están incrustadas en la dermis lo que le da a este buen nadador una excelente hidrodinámica. Los sujetos adultos rara vez superan los 50 cm , su tamaño promedio varía de 30 a 40 cm para un peso de 500 ga 1 kg .
La caballa se encuentra en la mayoría de los mares, incluidos el Océano Pacífico , el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo . Es un pez migratorio que vive en verano en aguas frías antes de regresar a aguas más cálidas en otoño. El calentamiento global ha provocado un cambio en el rango de distribución de esta especie, que ahora se encuentra en las aguas adyacentes a Groenlandia .
Vive en escuelas y se alimenta principalmente de zooplancton . Sin embargo, durante su época de cría, de marzo a julio, se convierte en depredador y caza pequeños peces como sardinas o anchoas , así como moluscos y pequeños crustáceos. Sus principales depredadores son los delfines , los atunes y por supuesto los humanos, que practican la pesca industrial .
La caballa es un pescado excelente para aprender a pescar, de hecho, en determinadas circunstancias, los bancos de caballa se arrojan literalmente sobre cañas de pescar equipadas con "ametralladoras" (largas series de anzuelos). Se podía observar esta pesca repentina y milagrosa en el muelle de Dunkerque .
Se captura principalmente con un contoneo, porque si hay un banco debajo del bote, las capturas pueden salir 5 por 5 . La caballa da todo su poder cuando es picada por pequeños señuelos . Tiene una defensa bastante mediocre .
La caballa es un pescado disponible casi todo el año, abundante y económico. Su carne es frágil, debe consumirse rápidamente después de la compra. Forma parte de pescados grasos , como el atún , las sardinas , el arenque o el salmón . Sin embargo, su contenido de grasa varía significativamente según la época del año. Su contenido calórico oscila entre 190 y 262 kcal por 100 g .
Se cocina principalmente a la parrilla, por ejemplo en la barbacoa , a menudo acompañado de mostaza . Los japoneses también consumen su carne, en sushi con vinagre por ejemplo; De hecho, los japoneses no comen caballa cruda como medida de precaución para su salud, a diferencia de muchos otros pescados. En las conservas suele aparecer en vino blanco o como las sardinas (aceite, tomate, etc.).
La carne de la caballa contiene un 12% de grasa. La grasa de caballa tiene la particularidad de tener un alto contenido en ácidos grasos esenciales , vitamina A (antioxidante) y vitamina B (B2, B3, B5, B6, B12) (neuroprotector).
Por otro lado, la caballa es una excelente fuente de fosfatidilserina que contiene aproximadamente 480 mg / 100 gramos de peso. La fosfatidilserina es un alimento de elección para el cerebro, que puede tener efectos positivos sobre el TDA / H o el trastorno por déficit de atención con hiperactividad y sobre la enfermedad de Alzheimer .
Por tanto, se recomienda el consumo regular de caballa por su capacidad para proteger el corazón regulando la frecuencia cardíaca y limpiando las arterias (prevención de la aterosclerosis ), y por su acción sobre el sistema nervioso.