El pescado azul es una categoría de alimentos en la dieta . De este modo se denominan determinados pescados comestibles, principalmente "pescado azul" de agua fría, cuya carne es rica en grasas animales del tipo de los ácidos grasos poliinsaturados , en particular en omega-3 .
Varios estudios realizados en particular entre los inuit (grandes consumidores de pescados grasos) muestran que el consumo regular de pescado rico en Omega-3 parece limitar las enfermedades cardiovasculares o la toxicidad neurológica de metales como el plomo y el mercurio .
Los inuit están solo parcialmente protegidos de los efectos neurotóxicos del plomo y el mercurio concentrados por los peces y mamíferos (focas) que comen o a los que ya están expuestos en el útero . Sus hijos no se libran de los efectos de estos contaminantes orgánicos persistentes que son una fuente de TDA ( trastorno por déficit de atención ), incluso retraso mental y reducción del tamaño del cerebro. El análisis de la sangre del cordón umbilical de 279 bebés inuit de Nunavik confirmó un nivel excesivo de mercurio para los embriones y fetos en esta región.
El
seguimiento epidemiológico de estos niños ha mostrado una triplicación del riesgo de TDAH en ellos , probablemente por una alteración del sistema dopaminérgico inducida por el mercurio y por los efectos negativos del plomo en el desarrollo de la corteza prefrontal implicada en el control de las emociones y impulsividad. Se observan efectos de tipo TDAH a partir del nivel de plomo en sangre de 1,6 µg / dL , muy por debajo del umbral de 10 µg / dL utilizado para la exposición en el útero, lo que “confirma la necesidad de reducir el nivel tolerable para los niños e iniciar intervenciones para reducir la exposición al plomo ”.
El beneficio a menudo parece parcial, debido a las condiciones de cultivo , o degradado porque resulta que estos mismos peces son también los que concentran más estos contaminantes neurotóxicos . Algunos fabricantes de suplementos de omega-3 eliminan estos contaminantes mediante varios procesos.
De hecho, los peces no fabrican ácidos grasos por sí mismos: los asimilan de su alimento ( algas ), lo que explica por qué los peces de piscifactoría contienen menos omega-3.
Además, los peces carnívoros, en la parte superior de la cadena alimentaria , tienen más probabilidades de contener altas cantidades de metales pesados ( mercurio en particular) y contaminantes , incluidos ciertos compuestos organoclorados como los PCB, que son muy liposolubles .
Solo los pescados grasos que viven en aguas frías son ricos en omega-3 . Se trata principalmente de "pescados azules" como anchoas , arenque , caballa , sardinas y salmónidos como el salmón y la trucha . Estos pescados contienen aproximadamente 7 veces más omega-3 que omega-6 .
Otros pescados grasos como el atún son bastante ricos en omega-3, pero contienen demasiados contaminantes.