Lista de platos africanos

La Lista de platos africanos incluye recetas destacadas de la cocina del continente africano .

Platos africanos

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apellido	Imagen	País / región	Descripción
Achu		Camerún	Plato compuesto de cocoyams triturados y una sopa de aceite de palma roja, servido con piel de vaca, rabo de toro, callos y berenjena al vapor
Un colmillo		Nigeria	Sopa de verduras del pueblo Efik en el sureste de Nigeria
Ahrich		Marruecos	Callos envueltos alrededor de palos y cocidos sobre brasas
Akara, koose de oro		Nigeria , Camerún, Ghana y Sierra Leona	Guisantes negros pelados mezclados en bolas y fritos, llamados Koose en Ghana por la etnia Akan . Se puede comer como refrigerio, pero a menudo se acompaña de Hausa Koko como parte del desayuno.
Alloco		Costa de Marfil	Bocadillo de plátano frito, a menudo servido con chile y cebolla
Amala		Nigeria	Bola de harina de ñame , servida con una variedad de sopas
Asida		Africa del Norte	Masa de harina de trigo horneada, a veces con mantequilla o miel
Atassi		Benigno	Mezcla de arroz y frijoles.
Attiéké		Costa de Marfil	Guarnición o plato principal elaborado con mandioca
Baba ganousch		Levante	Puré de berenjenas en aceite de oliva virgen y condimentos varios
Babute		República Democrática del Congo	Carne molida, curry en polvo y albaricoques
Sopa de banga o abenkwan		Nigeria, Ghana y Camerún	Elaborado con semillas de palma y consumido principalmente en el sur y el medio oeste de Nigeria. En Ghana, la etnia Akan lo llama abenkwan y lo come con fufu.
Pastel de barra uno		Africa del Sur	Variante popular de un pastel de chocolate en Sudáfrica, que utiliza la barra de chocolate "Nestlé Bar One", un chocolate similar a una barra Mars, como ingrediente principal.
Bazeen		Libia	Pasta de cebada servida con salsa de tomate, huevos, patatas y cordero
Bichak		Marruecos	Aperitivo de tricornio relleno.
Biltong , Kilichi o Segwapa		Sudáfrica, Zimbabwe , Botswana , Sudáfrica , Camerún , Nigeria , Zambia , Namibia	Parece espasmódico . Carne cruda (ternera o caza como avestruz), cortada en tiras y secada.
Bobotie		Africa del Sur	Carne picada picante con guarnición de huevo
Boerewors		Sudáfrica , Zimbabwe Zambia , Namibia	Salchicha picante de carne mixta desarrollada por los agricultores blancos de habla africana , los Boere, y ahora se utiliza en todo el país como símbolo de la herencia de todas las razas. Contiene carne molida de res, cerdo y, a veces, cordero. Tradicionalmente aromatizado con cilantro y pimienta negra, pero puede tener multitud de especias, como el chile. Aunque cada carnicero tiene su propia receta, se ha formado una junta para evaluar exactamente qué califica como “boerewors”. El consejo dijo que los requisitos para etiquetarlo como boerewors son que la salchicha debe contener 80% o más de carne molida, 20% o menos de cerdo (incluidos los cubos de grasa de cerdo) y las especias cilantro y pimienta negra.
Boerewors-roll o boerie-roll		Africa del Sur	Variante de hot dog que consiste en un braai boerewors servido en un pan de hot dog con condimento de cebolla y generalmente salsa de tomate / salsa de tomate y mostaza.
Braaibroodjies		Sudáfrica , Namibia	Variante sudafricana popular de un croque-monsieur donde el pan se tuesta (braaied) sobre una llama de carbón abierta
Brik		Túnez	Hoja de pasta muy fina a base de harina y sémola de trigo .
Briouat		Marruecos
Conejito chow		Sudáfrica , Zimbabwe	A menudo denominado simplemente "Bunny", un plato de comida rápida que es una barra de pan ahuecada llena de curry.
Cachupa		Cabo Verde , Santo Tomé y Príncipe	Estofado de maíz , frijoles y carne
Calulu		Angola , Santo Tomé y Príncipe	Pescado seco con verduras (cebollas, tomates, quimbombó , camote, ajo, aceite de palma y hojas de gimboa (similar a la espinaca); a menudo se sirve con arroz, champiñones, frijoles de aceite de palma y farofa .
Chakalaka		Sudáfrica , Zimbabwe	condimento vegetal
chakhchoukha		Argelia	Guiso de cordero, especias, tomates y pan plano.
Chermoula		Africa del Norte	Adobo de aceite, jugo de limón, limones en escabeche, hierbas, ajo, comino y sal, que se usa con mayor frecuencia para dar sabor a los mariscos.
Cocada amarela		Angola	Postre de huevo y coco
cuscús		Africa del Norte	Plato de sémola
Delele		Zimbabwe Botswana	Okra preparada con bicarbonato de sodio
Dibujar sopa		Nigeria	Sopa de okra
Droëwors		Sudáfrica , Zimbabwe, Namibia	Boerewors secos
Duqqa		Egipto	Salsa de hierbas y especias
Echicha		Nigeria	Yuca , guandú y aceite de palma.
Edikang Ikong		Nigeria
Ekwang		Camerún	Un plato de cocoyam rallado envuelto en hojas de cocoyam y cocido en un guiso picante.
Eru		Camerún	Guiso elaborado con hojas de Gnetum africanum (eru) en rodajas finas cocidas con agua y aceite de palma roja. Por lo general, se come con waterfufu, un tipo de fufu elaborado con yuca fermentada.
Feijoada		Sudáfrica	Guiso de frijoles, cerdo y ternera
Fesikh		Egipto	Salmonete fermentado y salado
Rollo de higo		Egipto	Hojaldre egipcio relleno de pasta de higos.
Ajuste		Etiopía y Eritrea	Plato principal servido para el desayuno
Freekeh		Levante	Plato elaborado con trigo verde tostado. Es un plato árabe particularmente apreciado en la cocina de Levante, Península Arábiga, Palestina y Egipcia, pero también en el norte de África y en otras cocinas vecinas.
Frejon		Nigeria	Sopa De Frijoles De Coco
Frikkadel		Africa del Sur	Plato tradicional afrikaner que consiste en albóndigas generalmente al horno, pero a veces fritas, elaborado con cebolla, pan, huevos, vinagre y especias.
Fufu		África occidental y central	Verduras hervidas como mandioca, cocoyam, ñame o plátanos, mezcladas hasta obtener una consistencia pastosa y consumidas en bolitas, servidas con sopa o salsa.
Ful medames		Egipto	Puré de frijoles en aceite de oliva, perejil picado, cebolla, ajo y jugo de limón
Funkaso		Nigeria	Plato nigeriano de tortitas de mijo que contienen mijo , mantequilla y azúcar.
Ga'at		Etiopía y Eritrea	Gachas de avena elaboradas tradicionalmente con harina de cebada, aunque en muchas comunidades se suele utilizar harina de trigo.
Garri o eba		Camerún , Nigeria , Sierra Leona , Benin , Togo , Ghana	Comida popular de África Occidental hecha de tubérculos de yuca
Gatsby		Africa del Sur	Deli sandwich similar en contenido y método de preparación de un hoagie en los Estados Unidos. Es especialmente popular en la provincia de Western Cape .
Corneado corneado		Etiopía y Eritrea	Plato de ternera cruda generalmente cortado en cubos y no adobado.
Harira		Argelia y Marruecos	Sopa tradicional argelina y marroquí del Magreb.
Hawawshi		Egipto	Cocina tradicional egipcia similar a la pizza de Oriente Medio Lahmacun . Carne picada y condimentada con cebolla y pimiento, perejil y a veces chiles, colocada entre dos capas circulares de masa, luego horneada en el horno.
Hertzoggie		Africa del Sur	Mini tartas de coco, normalmente rellenas de mermelada de albaricoque, que llevan el nombre del primer ministro de Sudáfrica (1929-1934), general James B. Hertzog (estas tartas son su delicia favorita a la hora del té).
Himbasha		Etiopía y Eritrea	Pan festivo de Etiopía y Eritrea, ligeramente dulce
Injera		Etiopía y Eritrea	Pan plano elevado de textura ligeramente esponjosa. Elaborado tradicionalmente con harina de teff , es un plato nacional en Etiopía y Eritrea. Una variante similar se come en Somalia (donde se le llama canjeelo o lahooh) y Yemen (donde se le conoce como lahoh .
Iru		Nigeria	Las algarrobas fermentadas se utilizan como condimento en la cocina, similar al ogiri y al douchi, y son muy populares entre los yoruba de Nigeria. Se utiliza para cocinar sopas tradicionales como la sopa egusi, la sopa okro y la sopa ogbono.
Isi ewu		Nigeria	Plato tradicional del este de Nigeria elaborado con cabeza de cabra
Isidudu		Sudáfrica	Plato para hervir a fuego lento con calabaza, col al curry e hígado.
Jaffle		Africa del Sur	Sándwich con relleno de carne (generalmente carne molida) asado a la plancha en una plancha sobre una llama abierta o en una tostadora eléctrica.
Arroz wolof		Africa del Oeste	También llamado benachin , que significa "olla" en wolof senegalés, es un plato popular en muchas partes de África occidental. Se cree que se originó en Gambia, pero desde entonces se ha extendido a toda África Occidental, particularmente a Côte d'Ivoire, Ghana, Mali y Nigeria, entre los miembros de la etnia wolof .
Kachumbari		este de Africa	Ensalada de tomate y cebolla fresca
Kedjenou		Costa de Marfil	Guiso picante cocinado lentamente en un canario cerrado (cazuela de barro) al fuego o carbón y preparado con pollo o pintada y verduras.
Kelewele		Ghana y Liberia	Plátanos fritos picantes
Kenkey		Ghana	plato a base de maíz fermentado
Kitcha		Etiopía y Eritrea	Pan fino sin levadura, horneado hasta que se queme ligeramente
Kitfo		Etiopía y Eritrea	Carne cruda marinada en mitmita (una mezcla de especias hecha de chile en polvo) y niter kibbeh
Koeksister		Sudáfrica , Namibia y Botswana	Donut retorcido o trenzado recubierto de almíbar
Koki		Camerún	Plato de guisantes negros al vapor con aceite de palma roja y pimientos picantes
Konkonte		Ghana	Alimentos para la hambruna en Ghana elaborados con raíz de yuca seca y machacada
Kuli-kuli		Nigeria , Camerún	Comida hausa a base principalmente de cacahuetes. Es un bocadillo popular en Nigeria.
Kushari		Egipto	Plato elaborado con arroz, lentejas, garbanzos y macarrones cubiertos con salsa de tomate y cebolla frita.
Lablabi		Túnez	Plato tunecino elaborado con garbanzos en una fina sopa de ajo y comino, servido sobre pequeños trozos de pan crujiente duro
Lahoh		Somalia	Un pan esponjoso parecido a una tortita de Djibouti, Somalia y Yemen. También es popular en Israel, donde fue introducido por judíos yemeníes que inmigraron allí.
Lamington		Africa del Sur	Bizcocho bañado en almíbar de chocolate y coco seco.
Maafe		Mali	Guiso o salsa (según el contenido de agua) común en gran parte de África occidental. Originario de la gente Mandinka y Bambara de Mali.
Makroudh		Túnez y Marruecos y Argelia	Pastelería a menudo rellena de dátiles o almendras.
Mala Mogodu		África austral, Botswana , Zimbabwe	Un alimento del sur de África, el Mogodu está hecho de callos que se sirven en un guiso con papilla caliente, generalmente en invierno.
Pudín de malva		Sudáfrica	Un budín dulce, generalmente servido caliente con natillas o helado. Está elaborado con mermelada de albaricoque y tiene una textura esponjosa caramelizada.
Mandazi		este de Africa	Un bocadillo de pan frito masticable, el Mandazi es originario de África Oriental en las áreas costeras de Swahili de Kenia y Tanzania. Popular porque es fácil de preparar.
Matbucha		Marruecos	Tomates y pimientos asados ​​cocidos juntos, sazonados con ajo y chile. El nombre del plato proviene del árabe y significa "cocido". Se sirve como aperitivo, a menudo como parte de un meze. En Israel, a veces se le llama "ensalada turca" (en hebreo: סלט טורקי salat turki).
Matoke		Uganda	Comida que consiste en plátano verde al vapor (o plátano macho) y es uno de los platos nacionales de Uganda.
Mbongo Tchobi		Camerún	Sopa negra hecha con especia mbongo quemada, generalmente cocinada con carne o pescado y servida con plátanos maduros al vapor.
Méchoui		África del Norte, Camerún	Cordero entero o asado de cordero asado a la barbacoa. Es popular en el norte de África y entre la gente de Bamileke de Camerún.
Melktert		Sudáfrica , Namibia y Botswana	Pastelería dulce que contiene un relleno cremoso a base de leche, harina, azúcar y huevos.
Merguez		Africa del Norte	Salchicha roja muy picante de cordero o ternera.
Mesfouf		Túnez	Similar al cuscús, con mantequilla agregada
Pan Mielie		Africa del Sur	Pan dulce horneado tradicional con maíz dulce. Al contrario de su nombre, normalmente se cocina con harina de trigo en lugar de harina Mielie, el maíz dulce incorporado aporta gran parte del sabor.
Pollo moamba		África central	Pollo en un guiso de mantequilla de palma y especias
Moin moin		Nigeria	Pudín de frijoles al vapor nigeriano elaborado con una mezcla de frijoles negros lavados y pelados, cebollas y pimientos recién molidos
Mrouzia		Marruecos	Tajine dulce y salado con miel, canela y almendras
Msemen		Magreb	Tortitas tradicionales del Magreb. Estos panqueques se usan típicamente como acompañamiento de una taza matutina de té aromático de menta o café cremoso. Msemen también se puede rellenar con verduras o carne.
Mugoyo		Uganda	Mugoyo es un plato principal tradicional de Uganda. Los ingredientes principales del plato son las batatas y los frijoles. Las batatas moradas se cuecen al vapor en hojas de plátano mientras que los frijoles rojos se hierven con un poco de condimento. Luego se mezclan para formar un plato.
Mukhbaza		Eritrea	Pan de harina de trigo con ghee , plátano, miel y otros ingredientes.
Mulukhiyah		Egipto	Las hojas de la especie Corchorus se utilizan como verdura en la cocina de Oriente Medio, África Oriental, África del Norte y Asia Meridional. Mulukhiyyah es bastante amargo, y cuando se hierve, el líquido resultante es un caldo espeso y muy mucilaginoso ; a menudo se describe como "pegajoso", muy parecido a la okra cocida.
Ndolé		Camerún	Plato nacional de Camerún que consiste en un guiso de nueces, ndoleh (hojas amargas autóctonas de África occidental), pescado o carne molida.
Nkwobi		Nigeria	Plato igbo elaborado con pie de vaca, Ehu (calabaza, nuez moscada), potasa, utazi y aceite de palma.
Nshima		este de Africa	Plato de harina de maíz y alimento básico en Zambia, Malawi y las provincias de Kasai Oriental y Kasai Occidental de la República Democrática del Congo. Está hecho de harina de maíz molida (maíz) conocida localmente como 'harina de harina'. Nshima es muy similar a ugali o posho de África oriental, sadza de Zimbabwe, pap de Sudáfrica y fufu de África occidental y central.
Obusuma		Kenia	Plato keniano hecho con harina de maíz (harina de maíz) cocida con agua hirviendo hasta obtener una consistencia espesa de masa hervida. En la cocina de Luyia , es el almidón básico más común.
Sopa Ogbono		Nigeria	Plato nigeriano elaborado con semillas de ogbono molidas. Las semillas de ogbono molidas se utilizan como espesante y le dan a la sopa un color negro. Además de semillas, agua y aceite de palma, por lo general contiene carne, condimentos como chile, verduras de hoja verde y otras verduras.
Ogi		Nigeria	Pudín de grano fermentado nigeriano, típicamente hecho de maíz, sorgo o mijo.
Owofibo		Nigeria	Sopa de aceite a base de tomate mezclada con akun y aceite de palma
Pampoenkoekies		Africa del Sur	Buñuelos de calabaza: bolas de masa a base de calabaza (generalmente calabaza) que se mezclan con harina y huevos que luego se fríen en una sartén y se espolvorean con canela y azúcar.
Papilla		Sudáfrica, Zimbabwe, Sudáfrica, Malawi	Gachas tradicionales de harina de miel (maíz molido) u otro grano
Pap en Vleis		Africa del Sur	De origen afrikaner suele consistir en un phutu pap desmenuzable y una salsa de carne a base de tomate, normalmente servido con boerewors
Pastilla		Argelia y Marruecos	Plato tradicional marroquí, un pastel de carne elaborado tradicionalmente a partir de palomas.
Crujiente de menta		Africa del Sur	Dos platos tienen el mismo nombre: uno es una barra de chocolate con leche que se inventó en Sudáfrica, el otro es un pastel a base de leche que incorpora chocolate con menta triturada como relleno.
phaletšhe		Botswana	Un plato de harina de maíz común en Botswana. Es un tipo de masa que difiere en consistencia de la sadza y no es tan escamosa como el phutu. Se prepara a fuego abierto en una olla de tres patas o en un caldero. Por lo general, se sirve con seswaa , estofado de ternera, gusanos mopane cocidos, serobe o pollo hervido.
Phutu		Sudáfrica , Zimbabwe	Plato tradicional de maíz sudafricano. Es un tipo de papilla desmenuzable o granulada ( polenta ) o papilla, consumida principalmente por los basotho , bantú y afrikaner. Se cuece en ollas o cacerolas a fuego abierto y se remueve hasta obtener una consistencia gruesa.
Placali		Costa de Marfil	Placali es una pasta de yuca fermentada que se suele comer con salsa de palmiste, quimbombó o kpala. Se desconoce el origen de este plato y este plato es apreciado como en todas las regiones de Costa de Marfil .
Potbrood		Sudáfrica , Namibia y Botswana	Un pan elaborado con pasta de yuca fermentada que se suele comer con salsa de palmiste, quimbombó o kpala. Se desconoce el origen de este plato y este plato es apreciado como en todas las regiones de Costa de Marfil.
Potjiekos		Namibia y Sudáfrica	Literalmente traducido como "pequeña olla de comida" es un guiso preparado al aire libre. Se tradicionalmente cocido en una olla de hierro fundido redonda con tres patas, el potjie, traído los Países Bajos en Sudáfrica en el XVII °  siglo y se encuentra en los hogares y pueblos de habitantes Sudáfrica
Qatayef		Egipto	Postre árabe que se sirve comúnmente durante el mes de Ramadán , una especie de bola de masa dulce rellena de crema o nueces. Por lo general, se elabora con queso Akkawi como guarnición.
Sadza		Zimbabwe, África del Sur y África del Este	Harina de maíz cocida, un alimento básico en Zimbabwe
Samosa			Masa frita u horneada con guarnición de papas picantes, cebollas, guisantes, lentejas, cordero molido o pollo.
Serobio		Botswana Africa del Sur	Una especie de callos elaborados con intestinos de cabra u oveja. Su preparación es similar a la de Mala Mogodu. Se sirve con bogobe, phaletšhe y, a veces, magwinya (vetkoek), especialmente en invierno.
Seswaa		Botswana	Un plato de carne tradicional de Botswana, elaborado con ternera, cabra o cordero. La carne grasa generalmente se hierve hasta que esté tierna en cualquier sartén, con “la sal suficiente”, y se ralla o se tritura. A menudo se sirve con papilla (harina de maíz) o papilla de sorgo.
Sfenj		Africa del Norte	Rosquillas fritas luego bañadas en miel o espolvoreadas con azúcar.
Shahan ful		Africa del Norte	Plato común en Eritrea, Etiopía, Sudán y la región. Suele servirse para el desayuno. Se elabora cocinando lentamente los frijoles en agua que luego se muelen hasta obtener una pasta y se sirven con una variedad de alimentos. Se suele comer con la mano acompañada de un bollo.
Shakshouka		Africa del Oeste	Plato de huevos escalfados en salsa de tomates, pimientos y cebollas, a menudo condimentados con comino. Se cree que es de origen tunecino.
Chutney de tiburón		Seychelles	Tiburón con piel hervida, finamente triturada y cocida con jugo de bilimbi exprimido y lima. Se mezcla con cebolla y especias.
Shiro		Etiopía y Eritrea	Guiso de garbanzos en polvo o harina de frijol. A menudo se prepara con la adición de cebolla picada, ajo y según variaciones regionales; jengibre molido o tomates y pimientos picados. El shiro generalmente se sirve encima de la injera , sin embargo, se puede cocinar en taita rallada y comer con una cuchara, esta versión se llamaría shiro fit-fit.
Shish taouk		Africa del Norte	Pollo en cubos marinado, ensartado y a la plancha.
Skilpadjies, muise, vlermuise o pofadder		Africa del Sur	Hígado de cordero molido envuelto en netvet (membrana grasa que envuelve los riñones). Las bolas, de unos 80 mm de diámetro, normalmente se tuestan sobre un fuego de carbón abierto y están listas cuando la grasa esté crujiente.
Sosatie		Botswana , Namibia y Sudáfrica	Plato tradicional de carne sudafricana (generalmente cordero o cordero) cocinado en brochetas. El término deriva de "sate" ("brocheta de carne") y "saus" ("salsa picante"). Es de origen Cape Malay, utilizado en afrikáans, el idioma principal del pueblo Cape Malay.
Suya		Nigeria , Níger , Camerún	Brochetas de ternera, cabra, pescado o pollo. La carne se frota con tankora, una mezcla de especias secas que contiene cacahuetes en polvo, pimienta de cayena, jengibre, pimentón y cebolla en polvo, y luego se asa a la parrilla.
Tabil		Túnez	Mezcla de especias tunecinas compuesta de semillas de cilantro molidas, semillas de alcaravea , ajo en polvo y chile en polvo.
Tahini		Africa del Norte	Pasta hecha de semillas de sésamo molidas y sin cáscara, utilizada en la cocina del norte de África, griega, turca y del Medio Oriente.
tajine		Africa del Norte	Plato magrebí del norte de África, que lleva el nombre de la olla de barro especial en la que se cuece.
Pan tapalapa		Africa del Oeste	Pan tradicional de África Occidental, principalmente de Senegal, Gambia y Guinea.
Pudín de tapioca			Budín dulce elaborado con tapioca y leche o nata.
Thieboudienne		Senegal	Elaborado con pescado, arroz y salsa de tomate, y también puede incluir cebollas, zanahorias, repollo, yuca y aceite de maní.
Tamatiebredie		Namibia y Sudáfrica	Estofado de cordero cocido durante mucho tiempo. Sus condimentos incluyen canela, cardamomo, jengibre y clavo, así como chile. Es de origen holandés.
Torta de Gazpacho		Argelia
Toum		Levante	Salsa de ajo preparada en Líbano, Levante y Egipto similar al alioli europeo. Contiene ajo, sal, aceite de oliva o aceite vegetal y jugo de limón triturado con un mortero de madera.
Ugali		Grandes lagos africanos	Plato de harina de maíz (harina de maíz) cocido con agua hasta que tenga una consistencia de papilla o masa. Es el almidón básico más común en las cocinas locales de la región de los Grandes Lagos de África Oriental y Sudáfrica.
Umngqusho			Plato bantú con varias variaciones.
Usban		Libia y Túnez	Salchicha tradicional tunecina, rellena con una mezcla de arroz, hierbas, cordero, hígado picado y corazón. Este plato se suele servir con el plato principal de arroz o cuscús, a menudo en ocasiones especiales.
Vetkoek		Africa del Sur	Masa frita en aceite de cocina y rellena con carne picada cocida (carne molida) o untada con almíbar, miel o mermelada.
Wat		Etiopía y Eritrea	Estofado o curry etíope y eritreo que se puede hacer con pollo, ternera, cordero, una variedad de verduras, mezclas de especias como bereber y niter kibbeh , una mantequilla clarificada sazonada. Los wats se comen tradicionalmente con injera , un pan plano esponjoso hecho con el grano de mijo conocido como teff.
Waterblommetjiebredie		Africa del Sur	Estofado elaborado con carne, generalmente cordero, cocido con waterblommetjies (flores de Aponogeton distachyos, comúnmente conocidas como Cape Pondweed, Cape Hawthorn o Cape Asparagus) que se encuentra en presas y marismas en el Cabo Occidental de Sudáfrica.
Yassa		Senegal	Plato picante de pollo o pescado adobado preparado con cebolla y limón. Sus ingredientes también pueden incluir aceite de cacahuete o de oliva, perejil, laurel, aceitunas verdes sin semillas, pimienta negra, pimientos verdes o rojos o mostaza.

Referencias

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