Teff
Eragrostis tef
Eragrostis tef
Teff, hábito de la planta.
Eragrostis tef ( Zuccagni ) Trotter , 1918
| Pedido | Poales |
|---|---|
| Familia | Poaceae |
Eragrostis teff , el teff y el teff , es una especie de plantas monocotiledóneas de la familia de las Poaceae (gramíneas), cultivada como cereal en las alturas de África . Esta planta, originaria de las tierras altas de Eritrea y Etiopía , donde es el ingrediente básico de la injera (una especie de panqueque) o cerveza t'ella , tiene semillas de muy pequeño tamaño; se dice que un puñado es suficiente para sembrar un campo entero. Estas semillas sin gluten son invaluables para quienes deben seguir una dieta sin gluten.
Historia
El teff es una de las primeras especies de plantas domesticadas. El origen del teff probablemente se encuentra en Etiopía entre 4000 y 1000 a. C. La evidencia genética apunta a Eragrostis pilosa como el ancestro salvaje más probable. La identificación de la XIX ª siglo semillas de teff de un sitio antiguo Egipto ahora se considera dudosa; las semillas en cuestión (que ya no están disponibles para el estudio) son más probables de Eragrostis aegyptiaca , una especie de pasto silvestre común en Egipto .
En julio 2018, el gobierno etíope emprende acciones legales para revocar la patente presentada en 2007 por empresarios holandeses sobre la fabricación de harina de teff, una producción que existe desde hace mil años, una patente que bloquea la exportación de semilla de teff, naturalmente sin gluten , a varios países.
Distribución y hábitat
El rango original de Eragrostis tef se encuentra en las regiones tropicales del noreste de África, específicamente en las tierras altas del norte de Etiopía, donde este cereal fue domesticado y todavía se cultiva.
El teff es adecuado para una variedad de medios, desde ambientes propensos a la sequía hasta condiciones de suelo anegadas. La producción máxima de teff ocurre en alturas entre 1.800 y 2.100 metros, con precipitaciones durante la temporada de crecimiento que oscilan entre 450 y 550 mm y un rango de temperatura de 10 a 27 ° C. El teff es sensible a la luz y prefiere 12 horas de sol al día.
Sinónimos
Según Catalogue of Life (16 de julio de 2018) :
- Cynodon abyssinicus (Jacq.) Raspail
- Eragrostis abessinica Link, orth. var.
- Enlace de Eragrostis abyssinica (Jacq.)
- Eragrostis abyssinica var. alba Hochst. ex Chiov.
- Eragrostis abyssinica var. viriidis Hochst. ex Chiov.
- Eragrostis pilosa subsp. abyssinica (Jacq.) Asch. & Graebn.
- Eragrostis pilosa var. tef (Zuccagni) Fiori
- Eragrostis tef subsp. spiciformis (Serp.) Portal y H. Scholz
- Eragrostis tef f. spiciformis Serp.
- Poa abyssinica Jacq.
- Poa cerealis Salisb., Nombre. superfluo.
- Poa flaccida Moench ex Steud., Pro syn.
- Poa radicans Moench
- Poa tef Zuccagni
| Teff | |
| Valor nutricional medio por 100 g |
|
| Consumo de energía | |
|---|---|
| Julios | 1405 kJ |
| (Calorías) | (336 kcal) |
| Componentes principales | |
| Carbohidratos | 73 g |
| - almidón | ? gramo |
| - azúcares | ? gramo |
| Fibra dietética | 3,0 g |
| Proteína | 9,6 g |
| Lípidos | 2,0 g |
| Agua | 11 g |
| Ceniza total | 2,90 g |
| Minerales y oligoelementos | |
| Calcio | 159 magnesio |
| Cloro | 13 magnesio |
| Cromo | 0,250 magnesio |
| Cobre | 0,7 mg |
| Hierro | 5,8 magnesio |
| Magnesio | 170 magnesio |
| Manganeso | 6,4 mg |
| Fósforo | 378 magnesio |
| Potasio | 401 magnesio |
| Sodio | 47 magnesio |
| Zinc | 2 mg |
| Vitaminas | |
| Provitamina A | 8 mg |
| Vitamina B1 | 0.30 magnesio |
| Vitamina b2 | 0,18 magnesio |
| Vitamina B3 (o PP) | 2,5 mg |
| Vitamina C | 88 magnesio |
| Aminoácidos | |
| Cistina | 190 magnesio |
| Isoleucina | 320 magnesio |
| Leucina | 600 magnesio |
| Lisina | 230 magnesio |
| Metionina | 210 magnesio |
| Fenilalanina | 400 magnesio |
| Treonina | 280 magnesio |
| Triptófano | 120 magnesio |
| Tirosina | 170 magnesio |
| Valina | 410 magnesio |
| Ácidos grasos | |
| Fuente: Lost Crops of Africa, Vol I, Grains. Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional, Consejo Nacional de Investigaciones. Prensa de la Academia Nacional, Washington, DC, 1996. ( ISBN 0-309-04990-3 ) | |
usar
Comida humana
El teff es una semilla particularmente pequeña (menos de un milímetro de diámetro) que facilita la siembra, pero también el tiempo de cocción que sería más rápido en comparación con semillas más grandes. El teff es relativamente nuevo en los países en desarrollo, pero está comenzando a ganar reconocimiento mundial debido a que no contiene gluten.
La semilla de teff viene en diferentes colores como morado, gris, rojo o incluso amarillo / marrón. Sabe lo que es, según algunos , Agrio cuando se fermenta, mientras que, a la inversa, cuando no lo es, tiene un sabor bastante dulce.
Se estima que los etíopes obtienen dos tercios de su proteína a través del teff que consumen. Por lo tanto, el teff se usa principalmente para hacer injera. Sin embargo, también se puede utilizar para preparar bebidas alcohólicas, especialmente tella (una especie de cerveza). Hoy en día, se está utilizando gradualmente en todo el mundo para hacer todo tipo de recetas sin gluten, como panqueques, pan, pasta, galletas, pasteles y más.
La alimentación animal
Valor nutricional
Consulte la tabla de al lado.
Notas y referencias
- (en) Denis J. Murphy , Personas, plantas y genes: la historia de los cultivos y la humanidad , Oxford, Oxford University Press ,2007, 401 p. ( ISBN 978-0-19-920714-5 ).
- (en) Amanda L. Ingram y Jeff J. Doyle , " El origen y evolución de Eragrostis tef (Poaceae) y poliploides relacionados: evidencia de plastid y nuclear waxy rps16 " , American Journal of Botany , vol. 90, n o 1,2003, p. 116-122 ( DOI 10.3732 / ajb.90.1.116 ).
- (de) Renate Germer , Flora des pharaonischen Ägypten , Mainz, von Zabern,1985, 259 p. ( ISBN 3-8053-0620-2 ).
- EP1646287 - PROCESAMIENTO DE HARINA DE TEFF , sitio register.epo.org (Consultado el 05/04/2020)
- Julie Bourdin, " En Etiopía, tendrá lugar la guerra del teff " , lemonde.fr,14 de julio de 2018(consultado el 14 de julio de 2018 ) .
- (in) " Taxon: Eragrostis teff (Zuccagni) Trotter " en Germoplasm Resource Information Network (GRIN) (consultado el 16 de julio de 2018 ) .
- " Eragrostis tef PROTA - French PlantUse " , en PROTA - French PlantUse (consultado el 16 de julio de 2018 ) .
- Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (eds.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Recurso digital en www.catalogueoflife.org . Especies 2000: Naturalis, Leiden, Países Bajos. ISSN 2405-8858, consultado el 16 de julio de 2018
- (en) Gebremariam, Mekonnen Melaku et al. "Teff (Eragrostis tef) como materia prima para el malteado, la elaboración de cerveza y la fabricación de alimentos y bebidas sin gluten: una revisión". Revista de ciencia y tecnología de los alimentos vol. 51.11 (2014): 2881-95. doi: 10.1007 / s13197-012-0745-5.
Ver también
Bibliografía
- (en) AC d'Andrea, “T'ef ( Eragrostis tef ) in Ancient Agricultural Systems of Highland Ethiopia”, en Economic botany , 2008, vol. 62, n o 4, p. 547-566
- (it) Raffaele Ciferri, I Cereali dell'Africa Italiana. Il "teff" (Eragrostis Teff) cereale da panificazione dell'Africa Orientale italiana montana con un'appendix su le malattie crittogamiche , Regio istituto agronomico per l'Africa italiana, Florencia, 1939, 106 p.
- (en) Seyfu Ketema, Tef - Eragrostis tef (Zucc.) Trotter , IPGRI / IPK, coll. “Promover la conservación y uso de cultivos subutilizados y desatendidos. 12. ",1997, 50 p. ( ISBN 978-92-9043-304-0 y 92-9043-304-3 , lea en línea )
enlaces externos
- (en) Catalog of Life Referencia : Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter (consultado en15 de diciembre de 2020)
- Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter, 1918
- (fr) Referencia Tela Botánica ( Reunión ): Eragrostis tef (Zucc.) Trotter
- (fr + en) Referencia ITIS : Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
- (en) JSTOR Referencia de plantas : Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
- (en) Referencia NCBI : Eragrostis tef ( taxa incluidos )
- (en) Referencia GRIN : Eragrostis tef (Zuccagni) Especie de trotón
- Plantas africanas de referencia - Una guía fotográfica : Eragrostis tef (en)