Katayef | |
Lugar de origen | Levante (Cercano Oriente) , Oriente Medio , Egipto , Irak , Jordania , Líbano , Palestina , Arabia Saudita y Siria |
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Colocar en el servicio | Postre |
Ingredientes | queso sin sal o una mezcla de avellanas , nueces , almendras , pistachos , pasas , azúcar glas , extracto de vainilla y canela |
Clasificación | Ravioles |
El Katayef , raramente transcrito qatayef en francés (en árabe : قطايف ,[qā'ṭā: īf] ) o atayef (según la pronunciación levantina), es una pasta levantina hecha de masa de panqueques , rellena de crema de leche , pistacho o nueces .
La palabra árabe قطايف se deriva del verbo قطف , que significa recoger.
Se dice que el katayef es de origen fatimí y forma parte de las recetas tradicionales de la cocina levantina y egipcia . Este es un postre que generalmente se sirve durante el mes de Ramadán .
Es muy popular en el Líbano, pero también en Egipto y en todo el Levante . Por el contrario, es el panqueque de mil agujeros o baghrir , que es el panqueque ordinario que se usa en el resto del mundo árabe .
El Katayef no debe confundirse con el ktayef o "cabello de ángel con almendras", que es una pastelería argelina .
La palabra katayef , aunque comúnmente utilizada por la metonimia para referirse a la masa en su conjunto, originalmente se refería a la masa de la torta.
Esta pasta se puede rellenar con una crema llamada el-achta ( crema de leche aromatizada con agua de rosas o de azahar ), con nueces , con pistacho u otras guarniciones (nueces, avellanas, almendras, pasas ...) o con akkawi queso .
El tamaño o la forma de los katayefs puede variar (cono, zapatilla, etc.).
La preparación generalmente comienza con la crema , para dejarla enfriar durante la preparación de la masa para panqueques . Esta masa suele estar hecha de harina , levadura y agua, a veces con un poco de azúcar. Se cocina como mini panqueques por un lado en una sartén, antes de doblarse para formar un cono. Luego se rellenan con la crema (o nueces ). A veces se le agrega extracto de vainilla o rosa (ma-zahr ماء الزهر) y canela . Finalmente, se fríe todo en aceite hasta que ambos lados estén dorados o, más raramente, al horno. Los panqueques son luego se bañaron en un jarabe de azúcar (o miel ) antes de ser drenado y se espolvorea con pistacho . Se sirven calientes.
Los katayefs a veces se rellenan con crema batida ( Qishta قشطة), luego se doblan y se sirven con almíbar aromatizado sin cocinar más. Esta forma de servir el plato se llama assafiri qatayef (قطايف عصافيري).