El chakhchoukha o rougueg (en el oeste de Argelia), es una especialidad culinaria argelina . Proviene de las regiones de Constantinois y Aurès (en gran parte del centro, sur, este y toda la región de Aurès ) pero también de Túnez al oeste, en la región de Jerid .
El chakhchoukha (el bereber Chaoui , chakhchakh , que significa "copos") es un componente de la fiesta del manjar pasta de sémola desmenuzada, frita, rociada con salsa de tomate rojo con carne , picante, de garbanzos y en algunas regiones, calabacín , zanahorias y nabos , habas o incluso patatas . A veces se sirve con leche fermentada ( leben ).
Hay varias variedades de chakhchoukha dependiendo de la región, como en las regiones argelinas de Annaba, Constantine y Sétif , al sur de Batna , Biskra y El Oued , incluso en Mzab , Hoggar , y mucho más, en Nefta en Túnez. La diferencia radica en la naturaleza de la pasta utilizada y en el método de preparación, así como en la adición de frijoles, específicos de la variante tunecina.
Sin embargo, hay una peculiaridad distintiva en la variante de la ciudad de Batna , que usa una masa diferente a la del panqueque, que se usa en la región del Sahara. Es una especie de panqueque cocinado en una plancha de hierro. Esta variante también es muy utilizada en determinadas localidades limítrofes con la ciudad de Bou Saâda , como Batna , Barika , M'Sila , Biskra , etc.
El chakhchoukha es el plato culinario por excelencia en Biskra pero también se hace y se aprecia en todos los Aures y alrededores. Así, si es apreciablemente idéntico a Batna , es bastante diferente de Constantine en su concepción, o incluso de Bou Saâda o M'sila . En Túnez, Nefta y Tozeur , las habas se agregan con mayor frecuencia a la guarnición.
Del bereber chakhchakh , que significa "desmoronarse", el término chakhchoukha tiene varias grafías.
Podemos pensar en un origen onomatopéyico que encontramos en el mundo de habla turca con tchakhtchukh para el "frou-frou de sedas" o tejido nuevo en uzbeko de Bukhara.
Existen diferentes variedades locales, como el chakhchoukha de Biskra o el chakhchoukha de Constantine en Argelia.
Se llama rougueg en el oeste de Argelia.
Este plato fue consumido por las tribus Zenet originarias de los Aures. Luego se extendió por todo el Magreb.