Pastilla | |
Pastilla marroquí con paloma. | |
Otro nombre | Bastela , Bestila , Bastila |
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Lugar de origen | Magreb |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Pastilla paloma cilantro canela azúcar hojas |
Platos similares | También disponible en pollo, pescado, etc. |
La pastilla es un plato tradicional del Magreb , consistente en una especie de laminado (el "mapa" se dice Ouarka , cercano al de brik ) hecho de cebolla , de paloma (o pollo , de pintada , o más recientemente, de marisco ), perejil , cilantro , huevo duro y almendras , una mezcla de dulce y salado, aromatizado con canela . A menudo se sirve en fiestas, justo antes del plato principal.
El término "pastilla" es una palabra de origen español , derivada del término pastel ("torta" o "tarta" en francés). Fue durante la caída de Al-Andalus en 1492 cuando los refugiados moriscos se llevaron al norte de África multitud de recetas, incluida la pastilla. La pastilla de paloma y almendra a menudo se conoce como una receta que se originó directamente en Al-Andalus . Utiliza aves refinadas como paloma , codorniz , perdiz y antes paloma . Aunque este origen (y esta etimología) es el propuesto con más frecuencia, Paula Wolfert (en) y otros investigadores marroquíes lo disputan, alegando que sería solo una coincidencia, y que la receta básica sería de origen bereber .
En todo el Magreb, la pastilla se llama bastel . o bastela .
La pastilla en Argelia existe en diferentes variantes según la ciudad y forma parte de la tradición culinaria urbana del norte del país.
Pastillas saladasLa pastilla de paloma y almendra está especialmente presente en localidades que han acogido poblaciones moriscas , como Annaba , Blida , Constantine , Kolea , Mostaganem , Miliana , Nedroma , Oran o incluso Tlemcen . La variante de Maghnia se prepara para la perdiz .
Según las diferentes ciudades de Argelia, los ingredientes y técnicas varían en las ciudades del oeste. Preferimos acomodar la pastilla con almendras y huevos duros en la ciudad de Tlemcen, mientras que en la ciudad de Annaba, con nueces, luego llevará el nombre de r'zima , mientras que en Constantine, se hará con. pistachos y perdiz. La pastilla dulce y salada es un plato excepcional que se puede encontrar especialmente en ocasiones especiales, como bodas.
Existen otras variaciones de pastillas saladas que se consumen en las regiones de Argel , Constantinois y Oranie . La pastilla argelina, y más concretamente la de Argel , se elabora con espinacas y carne picada; el de Cherchell , llamado rezmet , se elabora con queso fresco tradicional, dicho djben msalmine y carne molida, mientras que el de Annaba , que es picante y contiene frijoles con pollo, se llama tayiko. En Orán , la pastilla de pescado y marisco es una especialidad local, llamada bastel dial bhar . A diferencia de las pastillas dulces y saladas y / o dulces, estas pastillas rara vez se comen en ocasiones especiales.
Pastillas dulcesHay dos recetas de pastillas dulces en Argelia:
En Marruecos , la pastilla es uno de los platos más populares. Ya sea como entrante o postre, es un plato tradicional que se sirve especialmente en recepciones o bodas marroquíes . Hay varias variaciones.
Pastillas saladasLa receta clásica marroquí, originaria de Fez , es la pastilla de paloma y almendras. Se sirve con mayor frecuencia en recepciones.
También existen otras variantes:
En Fez , también hay una pastilla dulce, preparada con almendras y miel. Esta pastilla de Fez se llama tradicionalmente johara o pastilla de leche. Las hojas de hojaldre se fríen en aceite para que queden crujientes. La crema que se pondrá entre las hojas bajo el principio de milhojas se llama knaffa . Es una mezcla de leche y maicena. La johara también se puede aromatizar con agua de azahar .
La pastilla está presente en Túnez bajo el nombre de tajine malsouka ( malsouka que designa las hojas de brik) .