Fesikh

Fesikh
Preparación de fesikh .

Colocar en el servicio	Condimentos, condimentos y mostazas.
Ingredientes	Pescado

El fesikh ( فسيخ ) es un plato tradicional de pescado a base de Egipto .

Consumo

El fesikh se consume en el festival de primavera en Egipto (festival Sham El Nessim (en) ) y Sudán . Se puede utilizar como condimento o aromatizante .

Preparación

Esta preparación se hace de antemano a partir de pescado salado y fermentado, generalmente salmonete , y tiene un olor fuerte.

Peligros

Cada año, los casos de intoxicación por una preparación incorrecta del fesikh se mencionan en las publicaciones periódicas egipcias y, más especialmente, durante la fiesta de Cham El-Nessim, cuando los habitantes consumen esta preparación tradicional.

En abril 2012, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos retiró productos que se habían vendido en una tienda de Toronto después de que se informaron tres casos de intoxicación relacionados con el consumo de fesikh que probablemente estaban contaminados con la bacteria Clostridium botulinum .

Diverso

Este plato es similar al momomi , un condimento presente desde Senegal hasta el Golfo de Guinea .

Notas y referencias

(in) " Egipcios celebran a Sham El-Nessim en parques con pescado en escabeche - Política - Egipto - Ahram Online " en english.ahram.org.eg (consultado el 10 de junio de 2021 ) .
"Alerta de peligro para la salud de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos" ( Archivo de Internet versión 30 de abril de 2012 ) .

Apéndices

Bibliografía

Dominique Auzias y Jean-Paul Labourdette, Egipto 2016 , Petit Futé, coll. "Guías de países",2016( ISBN 9791033102137 ) , " Fesikh ".
Marie-Christine Montel, Claude Béranger y Joseph Bonnemaire, Fermentaciones al servicio de productos locales , Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas / Éditions Quae, coll. "Un punto sobre ...",2005( ISBN 2738012035 y 9782738012036 ) , pág. 21.