Frijol azuki

Vigna angularis

Vigna angularis Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Frijol azuki Clasificación
Reinado Plantae
Sub-reinado Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Pedido Fabales
Familia Fabaceae
Amable Vigna

Especies

Vigna angularis
( Willd. ) Ohwi y H. Ohashi , 1969

Clasificación filogenética

Clasificación filogenética
Pedido Fabales
Familia Fabaceae

El frijol adzuki ( japonés ,ア ズ キ( Azuki ), también escrito adzuki o aduki , China  :小豆 ; pinyin  : xiǎodòu o赤豆, chidou o红豆/紅豆, Hongdou ) o frijol rojo Japón ( Vigna angularis ), a veces llamado erróneamente soja roja , es una especie de escalada planta anual de la leguminosa de la familia ( Fabaceae ) . Se cultiva ampliamente en el este de Asia por sus semillas comestibles. Existen diferentes variedades en varios colores.

Originario del Himalaya y domesticado en Asia antes del 1000 a. C. Es una de las especies de frijoles rojos más populares y consumidas, tanto en la cocina como en la repostería asiática.

Nombres vernáculos

El nombre azuki es la transliteración a letras romanas de la lectura japonesa del carácter chino original. También se puede leer en On'Yomi shōzu (小豆), "frijol pequeño", en oposición a "frijol grande" daizu (大豆), que se refiere a la soja ).

En China , el nombre correspondiente ( chino  : 小豆; pinyin  : xiǎodòu , "frijol pequeño") todavía se usa en los campos botánicos y agrícolas. Sin embargo, en chino común, el término más utilizado hoy en día es hongdou (红豆; hóngdòu ), que significa “frijol rojo” o “guisante rojo”, y la mayoría de las variedades chinas tienen semillas rojas. Sin embargo, este término “frijol rojo” puede generar cierta confusión, fuera del contexto asiático, ya que existen otras especies de frijol rojo en el mundo. Este término de hongdou, también se usa para designar en chino, abrus precatorius (abrus con rosario).

El nombre coreano es pat ( hangeul  : 팥 ).

El nombre vietnamita es đậu đỏ (forma chino-vietnamita:逗 ? , literalmente guisantes (đậu) rojos (đỏ)).

Descripción de la especie

Las variedades más comunes en el noreste de Asia tienen semillas uniformemente rojas, pero hay algunas con semillas blancas, negras, grises o moteadas de varios colores.

Historia

Los estudios genéticos muestran que la primera domesticación del frijol azuki ocurrió en el Himalaya . Se cultiva en China y Corea desde el año 1000 a. C. AD Importada más tarde en Japón , actualmente es la legumbre más popular después de la soja . El registro más antiguo escrito de este bean en Japón, es el VIII º  siglo , después de la llegada de la escritura y la impresión chino.

usar

En las cocinas china , vietnamita , japonesa y coreana , los frijoles azuki casi siempre se comen endulzados, hervidos con azúcar y se comen tal cual o se amasan para obtener una masa más o menos consistente. Es un ingrediente muy común utilizado en estas cuatro cocinas.

La pasta azuki se utiliza en varias recetas chinas como tangyuan , zongzi , yuebing , baozi .

También se consume tal cual, como una pasta de frutas confitadas de gran sabor: yōkan japonés, o detallado en cubos en postres con gelatina de agar-agar como an-mitsu ) y especialmente para rellenar con muchas tartas japonesas como dorayaki o taiyaki ( waffles), manjū (bollos rellenos al vapor), mochi (pasteles de arroz pegajoso), daifuku , etc.

Una versión más líquida, donde los azuki se hierven con azúcar, semillas de loto y ralladura de naranja, permite preparar un plato dulce llamado “sopa azuki”.

Los frijoles Azuki también se comen comúnmente como semillas germinadas o se infunden en agua caliente.

En Japón, el arroz cocido mezclado con frijoles azuki (赤 飯, sekihan ) se prepara tradicionalmente para las comidas festivas, siendo el matrimonio del rojo y el blanco el símbolo del país (bandera) pero también de la opulencia.

El puré azuki también se usa para preparar amanattō y para rellenar ciertos helados .

Los frijoles azuki también se utilizan en forma de polvo que, mezclados con té, jarabe o leche de soja, se utilizan para la elaboración de bebidas como el té de burbujas de origen taiwanés o el hielo de frijoles rojos de Hong Kong .

Efectos en la salud

Como hierba medicinal, ha sido una tradición desde la dinastía Tang en China que el frijol azuki se usa para controlar el peso y mantener la salud. Estudios recientes intentan confirmar estos supuestos:

Notas y referencias

  1. Vigna angularis (NIAS Genebank (Japón)
  2. (in) "  Las saponinas y los flavonoides del frijol adzuki (Vigna angularis L.) mejoran la obesidad inducida por dietas altas en grasas en ratones ICR  " , Front Pharmacol ,27 de septiembre de 2017( DOI  10.3389 / fphar.2017.00687 , lea en línea )
  3. (in) "  Estudio comparativo donde las propiedades antiproliferativas y las actividades antioxidantes celulares de los vegetales de consumo común contrastan con nueve líneas celulares de cáncer humano  " , Food Chem ,1 er de octubre de 2012( DOI  10.1016 / j.foodchem.2012.02.212 , leer en línea )
  4. (in) "La  comida conveniente hecha de frijol adzuki extruido atenúa la inflamación y mejora el control glucémico en pacientes con diabetes tipo 2: un ensayo controlado aleatorio  " , Ther Clin Risk Manag. ,9 de mayo de 2018( DOI  10.2147 / TCRM.S161649. , Leer en línea )

Ver también

enlaces externos