Mochi

Mochi
Tortas de arroz pegajosas: mochi

Otro nombre	餅
Lugar de origen	Japón
Colocar en el servicio	Pastel
Ingredientes	Arroz pegajoso

El mochi (餅 , Pastel ) es una preparación a base de arroz glutinoso llamado mochi gome (糯米 / もち米 , "Arroz pegajoso" ) , que acompaña a muchas recetas en Japón . Se llama dango mochi o simplemente dango cuando toma la forma de albóndigas . El mochi se obtiene mezclando arroz pegajoso cocido, que luego toma la apariencia de una pasta particularmente viscosa.

Historia

El mochi habría aparecido en Japón hacia el final del período Jomon , hay unos 2 000 años, introducido desde el sudeste asiático junto con el arroz . En la época de Heian , hace unos 1.300 años, era una parte indispensable de las fiestas y ofrendas religiosas. Durante el período Muromachi , hace unos 700 años , encontró su lugar en la composición de la repostería japonesa con el desarrollo de la ceremonia del té.

Se dice que la receta es de origen chino y se utiliza como base para niangao (salado), cáobǐng (草饼, “pastel de hierbas”), perla de coco o tāngyuán (dulce) en China continental. El mochi se conoce en Taiwán como MOA-chî (en Minnan ) o Mashu en mandarín (麻糬o ? 糬), de la colonización japonesa (1895-1945). .

Usos

Comemos mochi en ocasiones especiales y en particular durante las celebraciones de Año Nuevo . Su preparación es un rito festivo, y es común ver hacer mochi , en medio de la calle, o en público. El mochi es considerado el receptáculo del espíritu de los dioses, por eso en los días festivos, los japoneses se reúnen para machacar arroz y hacer mochi .

Los japoneses consumen un promedio de un kilogramo de mochi al año, principalmente durante la primera semana de enero.

En Japón, la expresión 餅肌／餅膚（もちはだ） "mochihada = piel de mochi " se refiere a una piel blanca fina y suave, firme pero tersa, como un mochi recién preparado. Podríamos asimilarlo a nuestra expresión "Piel de bebé ". Ningún diccionario menciona un uso limitado a las mujeres o una connotación sexual .

Preparación y degustación

El arroz pegajoso (o arroz glutinoso) está primero al vapor . Luego se tritura en un mortero tradicional llamado usu , o de una manera más moderna, usando una máquina de mochi . Batido de esta forma, adquiere el aspecto de una masa pegajosa y elástica un poco más firme que la del pan occidental .

A continuación, se da forma a los mochi a mano, luego se les da la forma redonda, o se extiende la masa y luego se corta en pequeños adoquines. Antes o en esta etapa, se pueden condimentar en la superficie o en la masa ( té , azúcar, etc.) e ingerirlos inmediatamente.

La preparación es larga y requiere mucho trabajo, sobre todo para triturar el arroz. Esta etapa de preparación es incluso una ceremonia tradicional en Japón , llamada mochitsuki (餅つき／餅搗き ) .

Olla de cocción lenta electrónica para arroz.
Mortero tradicional, usu .
Preparación de mochi .
Petrin a mochi .

Los mochi se utilizan en alimentos líquidos como sopas, fundidos ( nabe ) o pot-au-feu ( oden ), directamente o posiblemente tostados. Finalmente, una masa obtenida por el mismo proceso, y soplada en el horno, se utiliza en la preparación de senbei .

Preparaciones con mochi

Preparaciones hechas con arroz pegajoso mochi (糯 , Arroz pegajoso ) :

Para las fiestas: kagami mochi (año nuevo), hishi mochi (en) ( hina matsuri , la3 de marzo), kashiwa-mochi ( kodomo no hola , el5 de Mayo).
En repostería ( wagashi ): akafukumochi , dango , daifuku , kuzumochi , ohagi o botamochi , hanabiramochi , sakuramochi , warabimochi .
Sopa: zōni (salado), o-shiruko (dulce, zenzai ) y chikara udon .
A la plancha o frito: yakimochi , agemochi , arare (o kakemochi ), mitarashi dango (en brochetas cubiertas con salsa).
Kirimochi (ja) (切り餅 , Literalmente: “ cortar mochi ” ) , paralelepípedos hechos de arroz glutinoso , equivalente al chino ciba (zh) (糍粑, cíbā ).

Dango (brocheta de mochi ) con anko untado.
Daifuku relleno de anko .
Sopa con zōni .
Kirimochi .

Peligro de mochi

Debido a su alta viscoelasticidad , la asfixia es frecuente. El consumo rápido y abundante de mochi causa algunas muertes en Japón cada año, especialmente en Año Nuevo . Así, a principios de 2015, nueve personas fallecieron y 128 fueron hospitalizadas tras ingerir mochi , frente a dos en 2014 y cuatro en 2013, en su mayoría ancianos. Sin embargo, el año más mortífero fue 1996, con un total de 32 muertes registradas; este gran número se explica por el resurgimiento del mochi de baja calidad que utiliza glicerina vegetal como agente texturizante .

Según cifras del Departamento de Bomberos de Tokio, más de 100 pacientes son hospitalizados en promedio cada año por asfixia debido a mochi . Entre 2006 y 2009, en Tokio, dieciocho personas murieron asfixiadas por un mochi .

Referencias

" " Mochi ": el alimento esencial para empezar bien el año en Japón " , el ba-ba de Japón , en Nippon.com ,2 de enero de 2019(consultado el 30 de enero de 2019 ) .
"Japón: Nueve personas mueren de comer pasteles de arroz de Año Nuevo , " Gran Explorador del blog , en Le Monde , Le5 de enero de, el año 2015.
(in) Kyodo News , "El niño estaba entre 4.000 muertes anuales por asfixia " ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , The Japan Times ,24 de octubre de 2008(consultado el 18 de enero de 2021 ) .
(in) "Los ancianos se ahogan con la delicadeza de fin de año " ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , The Japan Times ,31 de diciembre de 2000(consultado el 18 de enero de 2021 ) .
"Un pastel asesino tradicional en Japón" , la pizarra , el5 de enero de 2011.