Digitaria exilis
Digitaria exilis.jpg)
Fonio cosechado y amontonado
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| Sub-reinado | Tracheobionta |
| División | Magnoliophyta |
| Clase | Liliopsida |
| Subclase | Commelinidae |
| Pedido | Cyperales |
| Familia | Poaceae |
| Amable | Digitaria |
( Kippist ) Stapf , 1915
| Pedido | Poales |
|---|---|
| Familia | Poaceae |
El fonio blanco ( Digitaria exilis ) es una planta herbácea anual de la familia Poaceae (Gramineae) cultivada por sus semillas .
El fonio blanco es tradicionalmente un cereal "menor", que tiene importancia económica sólo en unas pocas regiones de África occidental . La cosecha anual en estas regiones es del orden de 260.000 toneladas. Nutricionistas redescubrir este alimento al comienzo del XXI ° siglo, ya que es muy digerible para las personas con alergias , especialmente en el caso de intolerancia al gluten .
Distribución
El fonio blanco se cultiva en el área de la sabana desde Senegal hasta la región del lago Chad , excepto en Liberia . Es una cultura muy importante en Guinea y en Fouta-Djalon . Esta cultura se satisface con suelos pobres, no ahumados y se adapta a precipitaciones variables.
Descripción
| Fonio | |
| Valor nutricional medio por 100 g |
|
| Consumo de energía | |
|---|---|
| Julios | 1535 kJ |
| (Calorías) | (367 kcal) |
| Componentes principales | |
| Carbohidratos | 75 g |
| - almidón | ? gramo |
| - azúcares | ? gramo |
| Fibra dietética | 3,3 g |
| Proteína | 9,0 g |
| Lípidos | 1,8 g |
| Agua | 10 g |
| Ceniza total | 3,40 g |
| Minerales y oligoelementos | |
| Calcio | 44 magnesio |
| Hierro | 8.5 magnesio |
| Fósforo | 177 magnesio |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,47 magnesio |
| Vitamina b2 | 0.10 magnesio |
| Vitamina B3 (o PP) | 1,9 mg |
| Aminoácidos | |
| Cistina | 250 magnesio |
| Isoleucina | 400 magnesio |
| Leucina | 1050 magnesio |
| Lisina | 250 magnesio |
| Metionina | 450 magnesio |
| Fenilalanina | 570 magnesio |
| Treonina | 370 magnesio |
| Triptófano | 160 magnesio |
| Tirosina | 650 magnesio |
| Valina | 550 magnesio |
| Ácidos grasos | |
| Fuente: Lost Crops of Africa, Vol I, Grains. Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional, Consejo Nacional de Investigaciones. Prensa de la Academia Nacional, Washington, DC, 1996. ( ISBN 0-309-04990-3 ) | |
El fonio blanco es una planta herbácea de 80 cm de altura. Su inflorescencia compuesta está formada por racimos que agrupan espiguillas con dos flores, de las cuales solo una es fértil. La semilla es una cariópside que permanece rodeada de sus glumas y glumela (es un cereal "cubierto" como la cebada y el arroz ). Su tamaño es muy pequeño, apenas 1,5 mm (se necesitan 2000 semillas para hacer 1 gramo). Fonio es de color blanco.
La semilla de fonio debe descascararse antes del consumo. Este laborioso trabajo que tradicionalmente correspondía a las mujeres se hacía a mano, con mortero, pero en los últimos años se han desarrollado descascaradoras eléctricas.
usar
- Comida humana: el fonio descascarillado se utiliza en muchas recetas africanas: cuscús, gachas, albóndigas, rosquillas, pan, etc. Su valor nutricional es equivalente al del arroz. Comparado con otros cereales, contiene más carbohidratos (84%), menos grasas (4%) y menos proteínas (10%) pero su contenido en metionina y cistina es interesante. El trabajo iniciado por Stéphane Besançon y posteriormente retomado por la ONG Santé Diabète también permitió estudiar las propiedades del fonio en la dieta de las personas con diabetes.
- Pienso: los animales pueden ser alimentados con cereales pero también con paja.
- Paja: también se utiliza como material de construcción (mezclado con arcilla) y como combustible para cocinar.
Producción
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Producción en toneladas. Cifras 2003-2004 | |||||
| Guinea | 135 000 | 51% | 135 000 | 51% | |
| Nigeria | 82.000 | 31% | 82.000 | 31% | |
| Costa de Marfil | 15.000 | 6% | 15.000 | 6% | |
| Mali | 14.000 | 5% | 14.000 | 5% | |
| Burkina Faso | 13,432 | 5% | 13.500 | 5% | |
| Benigno | 2.079 | 1% | 2,100 | 1% | |
| Guinea-Bissau | 1500 | 1% | 1500 | 1% | |
| Níger | 1000 | 0% | 1000 | 0% | |
| Total | 264,011 | 100% | 264,100 | 100% | |
Cocido
En sobres en polvo marrón, se cocina exactamente como la pasta o el arroz (11 minutos). Consistencia bastante ligera en comparación con la pasta o el arroz.
Especies relacionadas
También se cultivan otras especies del género Digitaria , entre ellas:
- Digitaria iburua , el fonio negro, cultivado en África Occidental (Nigeria, Togo, Benin, Burkina)
- Digitaria sanguinalis , el mijo de sangre europeo o maná rojo, cultivado en Europa del Este;
- Digitaria cruciata o raishan, cultivada en India .
Notas y referencias
- Catherine Lasserre, Fonio, ¿el cereal sin gluten que destronará a la quinua? , publicado el 6 de octubre de 2014 en el sitio web de la Académie du gout , consultado el 8 de diciembre de 2014
- http://www.santediabete.org/images/rapports/Bilan_activites_recherche_03_06.pdf
Ver también
Bibliografía
- Monique Chastanet, François-Xavier Fauvelle-Aymar y Dominique Juhé Beaulaton (dir.), “Alimentos y valor simbólico del fonio y el sorgo”, en Cocina y sociedad en África: historia, sabores, saber hacer , Karthala, París, 2002 pag. 91-92 ( ISBN 2-84586-278-4 )
- Jean-François Cruz, Famoï Beavogui y Djibril Dramé, Fonio, un cereal africano , Éditions Quae, Versailles; Prensas agronómicas de Gembloux, Gembloux (Bélgica), CTA, Wageningen (Países Bajos), 2011, 160 p. ( ISBN 9782759210398 ) , acceso gratuito en el sitio web del editor.
enlaces externos
- Artículo Fonio, antepasado de los cereales africanos (fr)
- (en) Catálogo de Vida Referencia : Digitaria exilis (Kippist) Stapf (consultado en22 de diciembre de 2020)
- (fr + en) Referencia ITIS : Digitaria exilis (Kippist) Stapf
- (es) Referencia GRIN : especie Digitaria exilis (Kippist) Stapf