La cocina indonesia combina los platos que se consumen habitualmente en el archipiélago indonesio . Al igual que los idiomas, las culturas y las etnias, la cocina de Indonesia es muy rica y variada; se basa en productos del mar, sierra y llanura tropical; La cocina indonesia no es de temporada, aunque algunas frutas solo están disponibles en determinadas épocas del año. Se basa en una gran cantidad de productos locales, a los que se han sumado las múltiples aportaciones sucesivas de las migraciones indias, chinas, árabes y europeas.
La variedad es posible gracias a la diversidad de ingredientes, incluidas las especias , de las cuales Indonesia ha sido una fuente mundial importante durante siglos. Aunque emplea una gran variedad de ellos, la cocina indonesia todavía usa condimentos y condimentos con moderación y, por lo tanto, es fácilmente accesible para los occidentales. Algunas regiones, por otro lado, usan mucha pimienta en las preparaciones.
Los platos se basan generalmente en alimentos con almidón (arroz, pero también pasta a base de trigo y muchos tubérculos locales), pescado o carne (principalmente pollo, ternera, cabra y también cerdo para no musulmanes, así como carne de animales silvestres según la región). y muchas frutas y verduras.
Los elementos de la cocina indonesia ampliamente utilizados en el extranjero en la actualidad incluyen agar-agar , sambal , salsa de soja dulce ; y, entre los platos más famosos, sate , mie goreng o nasi goreng ...
La comida callejera está muy presente en Indonesia, especialmente con los vendedores ambulantes en kaki lima . Con el desarrollo económico de la década de 1990 y la llegada de los restaurantes de comida rápida y turísticos occidentales, los indonesios comenzaron a abrir muchos restaurantes de cocina tradicional.
Como en el resto de Asia, no hay verdadera comida indonesia sin arroz , que es la base de la dieta, el equivalente al pan, antes de que la prosperidad de los pueblos europeos la reduzca a un simple acompañamiento casi marginal de la comida.
En Indonesia, comer consiste en primero llenar el plato con arroz y luego agregar diferentes guarniciones.
El arroz generalmente se come simplemente cocido en agua. También se puede cocinar envuelto en una hoja de plátano o similar, por ejemplo pandana . Para las fiestas, comemos nasi kuning , arroz amarillo (que simboliza el color del oro) con cúrcuma. Especialmente para el final del ayuno de Ramadán, comemos ketupat , arroz cocido en una trenza de hojas secas de pandan en forma de diamante. También comemos arroz glutinoso, obtenido de una variedad particular de arroz. Para el desayuno, puedes comer arroz frito con varias sobras del día anterior: es nasi goreng .
La riqueza del vocabulario relacionado con el arroz muestra la importancia de este cereal en la cultura indonesia:
El arroz cocido puede tomar otras formas:
El maíz no es originario de Indonesia, pero a través de influencias externas (especialmente chinas y holandesas) e importaciones, se ha establecido en el país, como lo demuestra el uso de fideos chinos , el roti indio y el pan holandés. El consumo de trigo en el país experimentó un fuerte aumento con la llegada de los fideos instantáneos en la década de 1970. Desde entonces, el país se ha convertido en uno de los mayores productores (especialmente con la empresa Indomie ) y consumidor mundial de fideos instantáneos.
Ciertos almidones y tubérculos también se utilizan como ingredientes básicos en la cocina indonesia, como el ñame , la batata , la patata , el taro , la mandioca , la fruta del pan , la yaca , el sagú y el maíz . En las Molucas , o Papua Indonesia , la papeda , papilla de sagú , es un ingrediente esencial.
Muchos tubérculos, como las talas (un tipo de taro, más grande y más suave) y el fruto del pan, son nativos del país. Ñame, se trata directamente de África, mientras que la papa, camote, yuca y maíz fueron introducidos desde América por la influencia española, y llegan en Java durante la XVII ª siglo. La yuca generalmente se hierve o se fríe, como kripik singkong (galleta de yuca).
La cocina indonesia utiliza muchas verduras, como kangkung , espinacas , genjer , melinjo , papaya y hojas de mandioca . Muy a menudo se saltean con ajo. Las espinacas y el maíz se comen en una sopa clara llamada sayur bayam bening , aromatizada con temu kunci , ajo y chalotes.
Otras verduras como labu air (calabaza), labu siam (chayote), kelor , kacang panjang (frijol kilométrico), terung (berenjena), gambas y belustru , a menudo se cortan y fríen, se utilizan en curry y sopas, como sayur asem. , sayur lodeh o laksa . El sayur sop es una sopa a base de repollo, coliflor, papa, zanahoria, condimentada con pimienta, ajo y chalota en un caldo de res o pollo.
Las verduras como el kecipir (frijol alado), el tomate , el mentimún (pepino) o la peria ( calabaza amarga ) se suelen consumir verdes.
La principal fuente de proteína animal en la cocina indonesia proviene de las aves de corral , el pescado , la carne de res , el búfalo de agua , la cabra y el cordero . Las regiones predominantemente cristianas (North Celebes, Sunda Islands y Papua) también producen y consumen mucha carne de cerdo.
En regiones aún escasamente habitadas o cercanas a montañas y bosques, la carne de animales silvestres todavía se consume ocasionalmente , en particular roedores, serpientes y murciélagos.
Las aves de corral que más se consumen son el pollo y el pato y , en menor medida, la paloma y el rabillo . Hay muchas recetas de ayam goreng (pollo frito) y ayam bakar (pollo a la parrilla) en toda Indonesia. También encontramos pollo en sopas, como sup ayam y soto ayam , o cocido en leche de coco como opor ayam . El pollo sate también está presente en el país. Finalmente, hay otras recetas locales como ayam goreng kalasan en Yogyakarta , ayam bakar padang en Padang , ayam taliwang en Lombok, ayam betutu en Bali y ayam goreng lengkuas (pollo frito galangal ).
La receta de pato más famosa es el gulai itik hijau ("pato con pimiento verde") del país de Minangkabau ( provincia de Sumatra Occidental ).
La carne de vacuno y caprino se consume principalmente en Indonesia y, en menor medida, kerbau ( búfalo de agua ) y oveja .
Como Indonesia es un país predominantemente musulmán, la carne de cerdo no se consume allí, excepto en ciertas áreas con mayorías no musulmanas, como Bali, North Sumatra, North Sulawesi, East Nusa Tenggara , las Molucas, Indonesia Papua y Chinatown en ciudades indonesias. Debido a la gran demanda de carne de vacuno y al pequeño tamaño de los rebaños, la carne se importa principalmente de Australia , Nueva Zelanda y Estados Unidos , lo que hace que los precios suban en el mercado.
En algunas partes del país, se puede comer carne o carne de caza exótica. En West Nusa Tenggara , East Nusa Tenggara y Papua , se pueden encontrar ciervos . También hay ancas de rana , carne de caballo que se come en Yogyakarta y West Nusa Tenggara, tortugas en Bali y el este de Indonesia, serpiente , biawak ( lagarto monitor ), paniki (murciélagos), perro entre los Bataks del norte de Sumatra y ratas de campo (que se comen en Cocina de Minahasa , norte de Sulawesi ).
En el archipiélago, el pescado es abundante y es consumido principalmente por la población costera del país. Entre los muchos peces utilizados en la cocina indonesia, nos encontramos con el tongkol o cakalang ( vientre bonito rayado ), el atún , Ikan kembung ( caballa ), Bawal ( Bramidae ) Tenggiri ( peto negro ) bandeng ( sábalo ) kuwe ( Carangidae ), baronang ( Sigan ), kerapu ( Epinephelinae ), kakap merah ( pargo rojo), teri ( anchoa ), todak ( pez espada ), hiu o cucut ( tiburón ), pari ( ray ), sotong o cumi-cumi ( calamar ), udang ( camarón ), kepiting ( cangrejo ), rajungan ( cangrejo azul ) y kerang ( mejillones ).
También comemos peces de agua dulce: ikan mas ( carpa ), gurame ( gourami ), lele ( bagre ), raya ( pangasius ), gabus ( cabeza de serpiente ), sepat ( trichogaster ), betok ( perca) trepadora ), nila ( tilapia del Nilo ), y mujair ( tilapia de Mozambique ).
Es un puré de chile que sirve como condimento. Hay muchas recetas, que incluyen:
La tradición indonesia desconoce el concepto de postre . Pero hoy en día, comer fruta después de una comida es parte del hábito ( cuci mulut , "lavarse la boca").
Los indonesios conocen el pastel ( kue , palabra de origen chino) y todo tipo de dulces. Cotizaremos: