Achicoria silvestre, Achicoria amarga, Achicoria común, Achicoria Intybe
Cichorium intybusLa achicoria o achicoria amarga ( Cichorium intybus L. ) es una especie de herbáceas perennes de la familia de las Asteraceae . Es fuente de ensaladas como la barba capuchina , las endivias o la achicoria o la achicoria roja italiana (ver Radicchio ), pero también la achicoria del café , etc.
Se debe tener cuidado de no confundir esta especie cultivada con la especie cercana: achicoria endibia ( Cichorium endivia ) que da achicoria rizada y achicoria escarola .
Es parte de las plantas cuyo cultivo se recomienda en áreas reales por Carlomagno en el capítulo de villis (finales del VIII º o principios del IX ° siglo).
En un idioma extranjero, la planta se llama por ejemplo Achicoria en inglés, Gemeine Wegwarte en alemán o achicoria común en español.
Es una planta herbácea robusta, más o menos pubescente, perenne, de 40 cm a 1 m de altura. La raíz es pivotante y carnosa. El tallo único, muy ramificado, piloso, con ramas rígidas (que participan en la resistencia al viento) y delgadas formando con él un ángulo obtuso, presenta hojas basales en roseta profundamente cortadas ( roncined ) en lóbulos separados o invertidos, similares a las hojas de diente de león, hojas intermedias enteras lanceoladas, abrazando el tallo , y hojas superiores reducidas a brácteas. Estas hojas son muy peludas en las venas principales. Todas las partes de la planta producen un látex blanco y son amargas.
Aspecto general.
Cabezas de flores.
Cabeza de flor.
Cichorium intybus en un rayo de luz.
Las inflorescencias son cabezas de las flores formadas a partir de liguladas , azul flores , a menudo creciendo directamente en el tallo o incluso en la base de las ramificaciones. Estas flores se extienden al amanecer (la inflorescencia está orientada hacia el este) y se cierran definitivamente alrededor del mediodía o en tiempo nublado (fenómeno de fotonastía ). Esta brevedad de floración de cada inflorescencia da como resultado que la planta tenga pocas flores abiertas al mismo tiempo, lo que le da un aspecto calvo. El período de floración es de julio a septiembre. La polinización es entomógama y autógama . Los frutos son dobles - con cresta aquenios con barochoric semillas .
Varios grupos de cultivares de esta especie se cultivan para diversos fines.
Comemos directamente las hojas jóvenes cocidas o crudas en ensaladas , cultigroups del foliosum variedad cuya amargura se limita: achicoria , pan de achicoria de azúcar , puntarelle, etc.
Al forzar las raíces de otros grupos de cultivos de la variedad foliosum en la oscuridad, se obtienen ensaladas invernales más suaves: los cultivares con raíces grandes emiten, al abrigo de la luz, brotes jóvenes pálidos e hinchados, achicoria , más comercializada como endivias . Es una cultura a menudo industrializada en el norte de Europa . Las formas más salvajes, con raíces largas y rectas, dan una ensalada que se comercializa con el nombre de barbe de capuchin . Es una ensalada que se obtiene forzando raíces dispuestas en capas de estiércol , en la oscuridad, en un sótano por ejemplo. Este forzamiento provoca el crecimiento de hojas largas, estrechas y etioladas. Esta cultura comenzó a desarrollarse alrededor de París en medio del XIX ° siglo , especialmente en Montreuil .
Grandes raíces de achicoria ( Cichorium intybus subsp. Intybus var. Sativum ), de una subespecie de plantas precedentes separadas, se utilizan tostadas para producir un sustituto del café , más digerible que este último cuando se mezcla en particular con leche . Antes de la segunda mitad del XX ° siglo , en el campo francés, "el café" era a menudo mezcla de café de achicoria o achicoria.
Barbe-de-Capuchin, forma salvaje forzada en el sótano.
Achicoria de Cataluña .
Puntarelle (brotes jóvenes) de achicoria de Cataluña .
Escarola o achicoria.
Radicchio di Treviso.
Achicoria de raíz grande o achicoria del café .
La achicoria silvestre es un tónico amargo, colagogo , depurativo y ligeramente laxante .
También se cultivan algunas variedades de achicoria del café para la producción de inulina , de la que se obtiene un edulcorante y almidón para uso dietético .
En la Edad Media , achicoria silvestre se considera una mágica , anafrodisíaco planta . La planta se trituró y luego se aplicó [¿dónde?]. Se suponía que debía disminuir o incluso eliminar todo ardor de lujuria.
“El 26 de enero de 1709, sabemos que la princesa de Soubise , que languidecía durante mucho tiempo y que se encontró inesperadamente aliviada por el uso de achicoria cruda , recayó en sus primeros accidentes. "
- Conde de Cosnac y Edouard Pontal, Memorias del marqués de Sourches sobre el reinado de Luis XIV.
La achicoria silvestre, que tradicionalmente se da a los conejos en las granjas familiares y, a veces, a los caballos por los que se consideraba capaz de sustituir a la avena, se está redescubriendo en las granjas de rumiantes de Europa. Su uso es más común en Nueva Zelanda. Su valor alimenticio es alto; ejemplo: Unidad de alimentación de leche = 0,97; PDIN (proteína digestible) = 171 en la etapa de hojas, a mediados de junio). Es rico en minerales, vitaminas y taninos pero bajo en fibra. Los taninos aumentan la tasa de asimilación de proteínas (de ahí un alto índice PDIN) y ofrecerían cierta protección contra la hinchazón y contra los parásitos digestivos.
La achicoria se pasta con mayor frecuencia porque su conservación es difícil, es posible realizar mezclas de ensilaje que contengan achicoria. Por su bajo contenido en fibra, no debe representar más del 25% de la ración. Al ser perenne, se puede sembrar, por ejemplo, con un raigrás perenne y un trébol blanco y se debe pastorear cada tres semanas para evitar la formación de semillas.
Su cultivo es particularmente apreciado por los criadores orgánicos .
La selección de variedades de forrajes es antigua en Francia ( forraje de achicoria Grosse , por ejemplo) y en Italia. Las variedades actuales se seleccionan principalmente en Nueva Zelanda: Puna II (menos semillas), Forage feast (variedad de origen francés), Six Point, Oasis, Choice, Grouse, Spadona.
Esta especie fue descrita por primera vez en 1753 por el naturalista sueco Carl von Linné (1707-1778).
De acuerdo con Tropicos (29 de mayo de 2014) (lista sin procesar de precaución que posiblemente contenga sinónimos):