Taxa en cuestión
Bonito es el nombre vernáculo dado a varias especies de peces en el Escómbridos familia ( Scombridae ). Esta familia incluye principalmente, además del bonito, la caballa , la caballa real y las distintas especies de atún en sentido estricto. Por extensión, el listado rayado del Pacífico, Katsuwonus pelamis , se presenta comúnmente con el nombre genérico más o menos admisible de atún listado .
La especie representa para la industria un paliativo con la rarefacción de las especies del género Thunnus . El sabor y el aspecto de la pulpa se pueden considerar bastante similares a los de determinadas especies de atún, dependiendo de la presentación comercial (migas, filetes reconstituidos, recetas elaboradas, etc. ).
El término deriva del bonito italiano que a su vez deriva del bono latino que significa "bueno". Llegó a Francia por el sureste de Francia, desde Languedoc-Rosellón donde se llama Bounitou , desde Provenza donde se llama Bounicou , Boussicou o Palamida .
Descripción : La silueta del listado es más estilizada que la de todos los demás túnidos, la forma de la cabeza más alargada con una boca más ancha, más rajada o abierta. Rara vez superan los 70-80 cm para un peso de 3 a 4 kg , pero pueden alcanzar los 10 kg . El listado mediterráneo se distingue de los del Pacífico y el Atlántico por la forma de las aletas y el diseño de las rayas.
Hábitat : relativamente poco común en el Atlántico, se encuentran en el Mediterráneo pero especialmente en el Pacífico.
En el Mediterráneo y el Mar Negro, el listado se encuentra por todas partes, desde donde migra hacia el sur en los últimos meses del año para regresar de abril a junio. Es a lo largo de profundos desniveles y acantilados donde es más probable que los encontremos. El agua debe ser clara y tibia y debe haber un poco de corriente. Se encuentran en el Atlántico, desde el Mar del Norte hasta Sudáfrica , desde el sur de Canadá hasta Argentina . En las Azores se los puede encontrar en gigantescos cardúmenes entre atunes y medregal . Al otro lado del Pacífico, son las especies más importantes con el 45% de las capturas mundiales ( Japón , Estados Unidos , Perú ).
Modo de vida : peces altamente migratorios, nadan cerca de la superficie.
Comida : sardinas , mulas , peces voladores cazados en la superficie.
Reproducción : puesta en junio de 400.000 a 500.000 huevos pelágicos .
Es un pescado popular pero que puede bioacumular mercurio y metilmercurio , y en caso de manipulación inadecuada y / o rotura de la cadena de frío, el atún (como otros pescados escombroides, es decir, de la misma familia) es una de las fuentes más comunes de intoxicación por histamina , conocida en este caso como escombrotoxismo . Este riesgo se monitorea en Francia como parte del “Plan de monitoreo de histamina en productos pesqueros” (así, en 2006 , de 375 muestras, la DGAL reveló 10 no conformidades ).
La especie Katsuwonus pelamis (atún listado) se utiliza en varias cocinas en Asia , que incluyen: