Comida
Una comida es un conjunto de alimentos compuesto por diversos platos y bebidas que se consumen en momentos concretos del día . Por extensión, la comida es una acción específica, dedicada a la alimentación , que entra en el ciclo de las actividades diarias. A menudo se percibe como un acto natural porque satisface las necesidades fisiológicas esenciales. Desde un punto de vista sociológico y antropológico, la comida no solo se concibe como un medio de satisfacción, sino también como una forma ritualizada de producir y mantener los lazos sociales; Prueba de ello es la fuerte carga simbólica social, cultural y / o religiosa que contienen los alimentos en las representaciones humanas.
Como necesidad vital que responde a imperativos químicos y biológicos que permiten la supervivencia y reconstitución de los tejidos biológicos , es objeto de estudio para la dietética .
Como acto de comensalidad , pertenece a la cultura y se engloba en la antropología , la etnografía , la sociología , la psicología , la educación , la docencia , la técnica .
Especificidad
La elección de la composición del alimento, la repetición del acto a las mismas horas, cada día, y la duración de la acción distinguen la comida de otros actos alimenticios; Merendar mientras se ve la televisión, picotear frutos silvestres en la maleza, picar canapés en una recepción o comerse un bocadillo mientras se conduce un automóvil, por ejemplo, no constituyen una comida, aunque estas acciones pueden apaciguar el hambre y participar en el mantenimiento de la vida .
Estructura
La gran mayoría de culturas distinguen varios tipos de comidas, según el momento del día y la cantidad de comida que contienen, correspondiendo las más importantes a los momentos más intensos de convivencia y de fuerte carga simbólica o religiosa .
La cantidad de alimento varía en función de la comida, y los nutricionistas recomiendan calorías , vitaminas , proteínas , lípidos , carbohidratos y fibras que corresponden a la actividad física e intelectual que debemos realizar antes de la siguiente comida. En promedio, la primera comida del día debe proporcionar el 25% de la cantidad necesaria, la comida del mediodía debe proporcionar casi la mitad y la última comida puede ser más ligera para ayudar a la digestión durante el sueño .
Los nombres de las comidas marcan el día. Pero dependiendo de la hora, las comidas no siempre se tomaban a la misma hora. Así, en la Edad Media, la cena, la primera comida del día, se tomaba por la mañana, como recuerda el aforismo :
Levántate a las cinco, cena a las nueve.
Cena a las cinco, duerme a las nueve.
Vivamos noventa y nueve.
Mañana
La primera comida del día generalmente se toma poco después de despertarse; es por tanto quien rompe el ayuno. De ahí el nombre de “ almuerzo ” común en Bélgica , Congo , Suiza , Canadá francófono dentro de la familia y en ciertas áreas rurales de Francia . En otras partes de Francia lleva el nombre de desayuno . La importancia de esta comida tiende a disminuir, lo que refuerza el papel de las otras dos comidas principales.
En Occidente , tradicionalmente hay dos tipos principales de comida de la mañana:
- una comida bastante ligera, bastante dulce y generalmente compuesta por una bebida caliente ( leche , café , té o chocolate caliente ) acompañada de tostadas a las que se pueden añadir, especialmente en festivos, bollería ( croissant , pain au chocolat , brioche ... ), zumo de naranja, yogur o cereales dulces ( muesli );
- una comida más abundante, también acompañada de una bebida caliente (café o té, a veces leche o chocolate) que suele incluir huevos y embutidos , así como queso y, a veces, cereales.
En el mundo anglosajón, estos dos tipos de (desayuno) generalmente se denominan "continental" para el primero y "anglosajón" para el segundo.
El "Anglosajón" (desayuno) puede tomar la forma de un brunch tomado a media mañana, que tendrá lugar a la misma hora de la comida de la mañana y del mediodía.
Mediodía
Cuando el término "almuerzo" se reserva para la comida de la mañana, la comida del mediodía se denomina " cena "; en otros lugares de Francia, es el almuerzo.
Se suele tomar entre el mediodía y las 2 de la tarde en muchos países europeos, a veces incluso más tarde, como en España y Rusia .
En Francia, incluso si es la comida que se quita con más frecuencia del hogar familiar, a menudo conserva una estructura tradicional con un entrante , un plato principal y un queso y / o postre . Solo el plato principal es obligatorio, los demás según el apetito y el presupuesto de cada uno. Desde aperitivos hasta queso , la mayoría de los franceses consumirán pan . Esta comida se acompaña tradicionalmente de vino o cerveza según el lugar, siendo este consumo diario de bebidas alcohólicas cada vez más sustituido por agua .
En Corea , la comida a menudo se compone de sopa y un solo plato que acompaña a más de lo que va acompañado de un número variable de banchan . El arroz blanco es el único plato que las conveniencias indican para terminar obligatoriamente.
Noche
Los países y regiones que utilizan el término " cena " para el almuerzo se refieren a esta comida como " cena ".
Esta comida se come poco después de las 5 pm en muchas partes de Europa y América del Norte , en hospitales y hogares de ancianos. Sin embargo, el trabajo de las mujeres fuera del hogar provocó el aplazamiento de esta comida que se vuelve cada vez más después de 18 horas .
En Francia, esta comida es por lo general toma entre las 7 p.m. y la 10 p.m. , a veces hasta 11 p.m. en el sur de Francia durante el verano. La comida de la noche es a menudo comparable en su composición a la comida del mediodía, aunque a menudo es más sencilla. Es una oportunidad para reunirse con la familia alrededor de la mesa . En este país, la “cena” es una comida adicional después de la cena, es una comida ligera que se toma al final de la noche, pero su uso ha caído en desuso.
Con el mismo turno para el almuerzo, en el sur de España y Argentina, la cena no se toma antes de las 22 horas . Además los restaurantes no abren sus puertas hasta las 21 hs .
En Alemania , donde la comida del mediodía se toma con mucha más frecuencia en casa, comemos con más moderación por la noche ( embutidos y ensaladas ).
Otras comidas
- Chip, snack : la comida puede ser muy modesta, a veces simplemente consistente en costras de pan . De ahí nace el término "croustille", sinónimo de comida pequeña, y la frase "pasar al crujiente", aplicada a quienes reciben asistencia en la alimentación. De la comida de las cortezas de pan viene el refrigerio.
- Brunch : un brunch es un tipo de comida que se toma entre el final de la mañana y el comienzo de la tarde (entre las 11 a.m. y las 3 p.m. aproximadamente) y que combina platos y bebidas típicas para el desayuno y el almuerzo. En Francia, se practica principalmente los fines de semana por jóvenes urbanitas.
- Gusto (o gusto según la nueva ortografía ) por la tarde, el sabor (o "cuatro horas") es un bocadillo dulce que generalmente se ofrece a los niños. El consumo de bollería con té o café a la mitad del día también es común entre muchos adultos cuando sus ocupaciones los dejan libres.
- La merienda-cena (o slunch ) es una comida que mezcla un refrigerio y una cena que se toma alrededor de las 5 p.m. y mezcla lo dulce y lo salado.
- El quinto: se trata de una comida que se come tarde en la noche (después de las 11 p.m. o medianoche), a menudo compuesta por sobras del día, o un refrigerio. El quinto lo consumen las personas que llegan tarde del trabajo después de una reunión. El término se usa comúnmente en el campo de la animación, en los campamentos de verano, para designar la quinta comida del día que tomarán los animadores después de que los niños se hayan quedado dormidos.
- Merienda : en Bélgica y norte de Francia, se habla de merienda para designar una comida ligera a las 16 h 30 o 17 h . En Canadá , un aperitivo en su lugar se tomará a mediados de la tarde, a medio camino entre el almuerzo y la cena, así que entre 14 pm y 16 pm .
- Refrigerio (o refrigerio): refrigerio, generalmente frío, preparado para servir cuando sea necesario. La merienda nocturna se preparaba en la corte o en las casas de los acomodados. La del rey Luis XIV estaba formada por "tres bollos, dos botellas de diferentes vinos, entre ellos uno de España o Moscatel, un frasco de agua, un vaso, una taza de vermeil, varias servilletas y tres platos" .
- El ftour (o iftar ) es la comida que los musulmanes comen todas las noches al atardecer después del saoum del mes de Ramadán . En Argelia, se compone tradicionalmente de bourek o brik como entrante, chorba o harira como postre y una comida tradicional a base de carne ( dolma , mtewem o chtitha como plato principal).
- El gortozenn ("quien sí espera"): es el sabor de la media mañana en zona de hortalizas y más generalmente en el León , se toma entre las 9 h 30 (chalotes de verano o brócoli, por ejemplo) y las 11 a.m. (en lácteos granjas, invierno). Permite que espere a que la comida del mediodía, para cortar de trabajo de la mañana que a menudo comienza antes de 7 de la mañana . En su forma tradicional, incluye pan, mantequilla, tocino, paté, sidra, vino, café. En estos días se trata más de panqueques, pan, mermelada, mantequilla, café, refrescos / jugos y productos para untar, pero cuando los menores de 20 son minoría todavía hay vino tinto y embutidos. El gortozenn se añade al desayuno, la comida del mediodía, el té de la tarde / comida de cuatro horas y la cena (5 comidas).
- Ambiguo: comida, generalmente fría, donde todos los platos se presentan al mismo tiempo.
- Mâchon : comida temprana para canuts , que se ha convertido en una tradición gastronómica en la cocina lionesa y generalmente consiste en carne de cerdo o callos regada con ollas de Beaujolais o Mâconnais .
- El sahor es una comida que los musulmanes comen durante el mes de Ramadán un poco antes del amanecer para poder soportar el largo día de saoum . Tradicionalmente, se compone de mesfouf y leben , pero en general los que ayunan se satisfacen con las sobras de harina , agua o leben y pasteles ( kalb el louz , qatayef , zlabia o khobz el bey ). Los fumadores a menudo le agregan un cigarrillo.
Práctica
Lugares
Las comidas se pueden tomar en casa o al aire libre. Cuando se toman en casa, las comidas tienen lugar, ya sea en una sala dedicada: el comedor , o cada vez más a menudo en el lugar de preparación: la cocina .
Al aire libre, se pueden tomar en establecimientos especializados, restaurantes o consistir en preparaciones especiales para comer sobre la marcha. También existen lugares de restauración colectiva para personas que suelen comer fuera de casa: comedores escolares o de empresa o restaurantes universitarios, por ejemplo.
Las comidas también se pueden tomar al aire libre, en forma de picnic .
Utensilios
Los principales utensilios ( cubiertos ) para manipular alimentos son el tenedor , o palillos en Asia , para alimentos sólidos y la cuchara para líquidos. En muchos países de África y Asia , se acostumbra comer todos juntos en un plato común. Cada huésped puede sacar comida de él con la mano derecha, considerándose impura la otra mano porque está reservada para la higiene personal, por ejemplo.
En las mesas más sofisticadas, la disposición de la mesa puede ser muy compleja, debiendo cada comensal manejar más de veinte accesorios múltiples: copas de agua o vino, platos planos o huecos para los entrantes, carne o cuchillos para carne, platos de pescado planos o huecos para los platos principales , tenedores de tres o cuatro dientes, cucharas, postre o café, toallas o utensilios específicos (pinzas cangrejo, pinzas caracoles, cuchillo para ostras, etc.).
Rituales
No solo el plan de asientos , sino el orden del servicio, así como muchas otras actitudes, pueden ser extremadamente formalizados dependiendo de la jerarquía de los invitados. Les repas occupaient ainsi une place de choix dans les guides de bonnes manières du XIX e siècle, période charnière pendant laquelle le service à la russe remplace le service à la française et permettant le service à la place et obligeant les convives à manger le même plat al mismo tiempo.
Hoy en día, las costumbres se han liberalizado significativamente, pero la comida sigue siendo una de las actividades diarias más codificadas.
Por ejemplo, en algunos países es costumbre desearse buen apetito al comienzo de una comida o no levantarse de la mesa sin ningún motivo específico. Del mismo modo, las actitudes corporales en la mesa están codificadas: así, es costumbre, según el país, poner las manos sobre la mesa (Francia) o debajo de la mesa (Reino Unido) entre platos.
También hay rituales religiosos relacionados con la comida. Por ejemplo, los cristianos le han reservado dos oraciones : bendición antes de la comida y gracias al final. Además, las comidas juegan un papel importante en el simbolismo cristiano para expresar el compartir y la comunión, con entre otros los símbolos de la Eucaristía , la multiplicación de los panes , las bodas de Caná , la Última Cena ...
Comidas festivas
En Francia, invitar a amigos o familiares a una comida más o menos festiva es una actividad social habitual. Estas comidas están, como las comidas diarias, estructuradas en varios platos bien definidos, de los cuales solo es obligatorio el llamado plato principal, pudiendo eliminarse o sustituirse las demás por otras según el apetito , el tiempo disponible, el grado de sofisticación deseada ... Un banquete de boda por ejemplo constará de muchos platos, posiblemente entretenimientos intercalados.
Una comida extremadamente formal puede consistir en los siguientes platos, posiblemente con una pausa o " hueco " que es un digestivo festivo alcohólico :
- un aperitivo , que consiste en bocados pequeños, tostadas o tortas saladas;
- un aperitivo ;
- una sopa fría o caliente (sopa, consomé, etc.);
- uno o más entrantes fríos;
- uno o más entrantes calientes;
- un primer plato , a menudo pescado;
- un segundo plato , a menudo de carne;
- una preparación de ensalada ;
- una fuente de queso ;
- el postre ;
- un postre , que a menudo consiste en pasteles;
- de los costos de la fruta ;
- un café , a veces servido con un bocado de chocolate o frutos secos ;
- un digestivo , que se supone que facilita la digestión.
El aperitivo, el café y los digestivos a menudo se sirven en la sala de estar en lugar de en la mesa. El orden del servicio también es generalmente fijo. El consumo de alcohol y en particular de vino es mucho más importante allí que durante las comidas diarias.
Sin embargo, el número de platos de estas comidas festivas tiende a disminuir, incluso si todavía se dan reuniones familiares casi sin interrupción la cena después del mediodía, ya que el número de platos servidos hace que la comida sea larga.
Algunas ocasiones son el pretexto para rituales o platos especiales. Por ejemplo, en Navidad , comemos tronco de Navidad o pollo con castañas. En Epifanía , escondemos un frijol en un pastel para " dibujar a los reyes ". En la Candelaria comemos tortitas . En Semana Santa , comemos el cordero pascual y los huevos de chocolate ...
Notas y referencias
- Jean-Pierre Corbeau y Jean-Pierre Poulain , Pensando en la comida , Toulouse, Privat,2002.
- Claude Fischler , L'Homnivore , París, Odile Jacob,1990.
- Balzac, “ Le Petit Souper ” , en fr.wikisource.org (consultado el 26 de febrero de 2021 ) .
- Jean Anthelme Brillat-Savarin , Fisiología del gusto , 1825, p. 246.
- “ Collation ” , en stella.atilf.fr , ATILF (consultado el 26 de febrero de 2021 ) .
- Florence Pujol, Las 100 palabras de dietética y nutrición , Presses Universitaires de France,2010, p. 74.
- Paul de Musset, "El almuerzo de Molière", Revue de Paris , t. III, París, Oficina de la Revue de Paris, 1842, 296 p., P. 14.
- " Ambigu " , en cnrtl.fr , Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos (consultado el 26 de febrero de 2021 ) .
- En Francia, aunque muy extendido en la población, este hábito ya en uso en el XVII ° siglo es mal visto por las guías de buenas maneras. Lea Patricia de Prelle , Marlène de Wouters, Robert A. Remy, La guía de etiqueta y buenos modales , Bruselas, Racine, 2001 ( ISBN 2-87386-250-5 ) , p. 239.
Ver también
Bibliografía
- Pon tu mesa
- Nadine de Rothschild, La felicidad de seducir, El arte del éxito , París, Francia Loisirs,1991.
- Jane Cobbi, Tablas de ayer, mesas en otros lugares. Historia y etnología de la comida , Odile Jacob,1999.
