El mtewem o tagine mtewem (مثوم en árabe) es un plato de Argelia , concretamente de Argel , se basa en albóndigas picadas en trozos de carne de pollo o cordero y almendras . Su salsa se prepara con una cebolla rallada y mucho ajo, como su nombre indica ( “ mtewem ” significa “con ajo” ).
Es un plato tradicional que es muy popular durante el mes de Ramadán y que solemos preparar cuando recibimos invitados en Argel. Junto con el cuscús, también es un plato imprescindible para las bodas argelinas.
Las amas de casa a veces reemplazan las almendras por garbanzos .
Las recetas difieren de una casa a otra y se transmiten de generación en generación. También se puede hacer con salsa roja, para variar.
En un horno holandés, corte la carne o la pechuga de pollo en trozos.
Dorarlos en aceite o mantequilla, con ajo machacado y condimentarlos con sal, pimienta y una pizca de comino.
Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, luego agregue un poco de agua y cocine, tapado. Pasados 5 min , espolvorear la carne con agua hirviendo en buena cantidad y cocinar (tiempo de cocción de unos 10 a 15 min ).
Preparación de albóndigas picadasMientras tanto, prepare las albóndigas picadas de la siguiente manera: agregue un diente de ajo bien triturado, sal y pimienta (una pizca pequeña) y una cucharadita de comino. Para una mejor homogeneidad de las albóndigas, utilice una clara de huevo.
Sumerja las albóndigas picadas en la salsa de la carne (o la pechuga de pollo) ya lista y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén perfectamente cocidas. Espolvorea las almendras en el plato. Las albóndigas picadas también se pueden deshuesar con almendras.
Este plato se come solo como un tajín. Pero para los grandes gourmets, este plato se puede servir con pasta de lengua de pájaro o arroz blanco.