Salsifí cultivado
Tragopogon porrifolius
Tragopogon porrifolius
Placa Tragopogon porrifolius de Carl Axel Magnus Lindman , circa 1920
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| Clase | Magnoliopsida |
| Pedido | Asterales |
| Familia | Asteraceae |
| Amable | Tragopogon |
L. , 1753
| Pedido | Asterales |
|---|---|
| Familia | Asteraceae |
El salsifí morado ( Tragopogon porrifolius L.) es una planta herbácea de la familia de las Asteraceae y del género Tragopogon , cultivada por su raíz rica en inulina . El término también designa esta raíz, consumida como verdura .
Nombre común: salsifí de hoja de puerro, salsifí del sur, salsifí blanco, barba de cabra, cercifis común. de: Haferwurzel, en: oysterplant, es: barba de cabra, it: salsifi, barba di becco.
Nótese que hoy en día lo que se vende en los mercados bajo el nombre de "salsifí" es casi siempre scorsonera ( Scorzonera hispanica ), que tiene una raíz negra.
Descripción
Es una planta herbácea bienal, de poco más de un metro de altura, con hojas largas y estrechas, de color gris verdoso.
Las inflorescencias son cabezas de flores aisladas que agrupan flores de color púrpura. El involucro , que tiene de 5 a 12 brácteas fusionadas en la base, es más largo que las flores.
Los frutos, aquenios , se prolongan por un pico que lleva una cresta de pelos plumosos.
La raíz principal es carnosa, lisa, de color blanco amarillento, de unos 20 cm de largo.
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Abre en una mañana de primavera (intervalo de tiempo de 45 minutos)
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Plantas en un huerto
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Cabeza de flor de Tragopogon porrifolius
Origen y distribución
Esta especie es originaria de la cuenca mediterránea . Fue domesticada más tarde, el XVI ° siglo en Italia . Está naturalizado en todas las regiones templadas.
Cultura
Salsify prefiere suelos sueltos, frescos y profundos. La multiplicación se realiza sembrando en primavera, de marzo a mayo. La recolección se puede realizar unos siete meses después de la siembra, a partir de octubre y durante todo el invierno.
En horticultura, el salsifí ha sido suplantado por la scorsonera , una planta perenne de sabor más apreciado que puede permanecer en su sitio más allá del segundo año y cuya raíz tiene una forma regular que facilita la cosecha.
usar
Las raíces, con un sabor ligeramente dulce, se comen cocinadas de varias formas: salteadas, en cocido, en ensalada, en salsa bechamel .
Las hojas tiernas también se pueden comer crudas en ensaladas.
Notas y referencias
- Éric Birlouez, Pequeña y gran historia de las verduras , Quæ , coll. "Cuadernos de ciencia",2020, 175 p. ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , presentación en línea ) , Verduras de otros lugares y de antaño, “¿Salsify o scorsonère? », P. 161-162.
Ver también
Artículo relacionado
enlaces externos
- Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Tragopogon porrifolius L.
- Referencia INPN : Tragopogon porrifolius L., 1753