Cardamomo

Elettaria cardamomum

Elettaria cardamomum Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Cromolitografía que representa a Elettaria cardamomum en la guía de Köhler sobre plantas medicinales Clasificación de Cronquist (1981)
Reinado Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Pedido Zingiberales
Familia Zingiberaceae
Amable Elettaria

Especies

Elettaria cardamomum
( L. ) Maton , 1811

Clasificación APG III (2009)

Clasificación APG III (2009)
Pedido Zingiberales
Familia Zingiberaceae

Sinónimos

El exitoso cardamomo ( Elettaria cardamomum ) es una herbácea perenne con rizomas pertenecientes a la familia de las Zingiberaceae , originaria del sudeste asiático . El fruto seco, que se presenta en forma de cápsula gris verdosa, produce la especia del mismo nombre ("  cardamomo  "), aunque también se puede obtener de otras plantas.

Denominaciones

Otra especia se llama cardamomo, cardamomo marrón ( Amomum subulatum Roxb.), Cuyos granos son más grandes que los del cardamomo verde y tienen un sabor diferente. También hay cardamomo medicinal ( Amomum villosum Lour.) Y cardamomo de racimo ( Amomum compactum Soland.). Los cardamomos verdes y marrones se pueden combinar de forma complementaria en la cocina india .

Género y etimología

La palabra cardamomo proviene del latín cardamomum , que a su vez proviene del griego καρδάμωμον ( kardámômon ), compuesto por κάρδαμον ( kardamon ), berros y ἄμωμόν ( amômon ), amom . La ortografía cardamomo (con una N ) es incorrecta .

La lexicografía no coincide con el género de la palabra. El Robert , el Petit Larousse , el diccionario de ortografía y expresión escrita Andre Jouette y la 9 ª  edición del Diccionario de la Academia francesa femenina dar. Para los diccionarios más antiguos, como Littré , el Dictionnaire général de la langue française d'Hatzfeld y Darmesteter , la Académie française hasta la octava edición, como para el tesoro computarizado de la lengua francesa , es masculino.

En el nombre binomial de cardamomo, Elettaria cardamomum , el nombre genérico Elettaria (género gramatical femenino) proviene de la raíz tamil Elettari , que significa "semilla de cardamomo" . El nombre específico cardamomum se coloca en aposición: por lo tanto, no es necesario asignarlo en género gramatical al nombre genérico.

Biología

Descripción

El cardamomo, a veces denominado cardamomo, es una hierba perenne con hojas picantes.

La raíz es un gran rizoma superficial de desarrollo horizontal, poco lignificado , que produce una treintena de tallos al año dispuestos en un mechón.

Estos tallos, que varían en color desde el verde claro al morado, pueden alcanzar los 15  cm de diámetro en su base, para una altura máxima que puede variar, según la variedad, entre 2 y más de 4  m .

Las hojas crecen en los nudos de los tallos. Generalmente de color verde oscuro, pero puede variar de verde claro a violeta , su hoja , de unos 50  cm de largo para un ancho que no excede de 3 a 5  cm , tiene una forma muy lanceolada . El pecíolo es vergonzoso .

Junto a los tallos, el rizoma emite escamas florales , panículas sueltas que llevarán las flores blancas veteadas de púrpura de cardamomo y, más tarde, sus frutos . El número medio de panículas por planta varía entre 10 y 30 para una planta de 3 a 5 años. Su longitud media varía de 50 a 75  cm , y cada uno suele llevar entre 10 y 15 nudos. Estas panículas generalmente crecen planas, pero a veces pueden estar parcialmente erectas o incluso verticales.

El fruto es una cápsula de tres lados de color amarillo verdoso, de 1 a 2  cm de largo y que contiene de 15 a 20 semillas negras y marrones. Las semillas se utilizan como condimento.

Variedades

Hay tres variedades naturales de cardamomo verde:

División

La planta es originaria del sudeste asiático .

Historia

Antigüedad y Edad Media

El cardamomo se conoce y se utiliza en la India desde tiempos muy antiguos; las entradas más antiguas bajo su nombre sánscrito de एला ( Ela ), de vuelta a la fecha del período védico , a la XXX º  siglo  aC. AD . Se exporta, probablemente por carretera, ya que es conocido y utilizado por los médicos en Asiria , e incluso cultiva en los jardines del rey de Babilonia, Merodac Baladán II , el VIII º  siglo  aC. AD . Sin embargo, parece ignorado por los egipcios .

El cardamomo se conoció por primera vez en Europa gracias a los comerciantes árabes , que lo exportaron a la antigua Grecia y Roma , luego medieval , desde donde se extendió a otros países de la cuenca mediterránea , luego a Europa desde Occidente . Griegos y romanos la utilizan como ingrediente en perfumes , y es una de las especias orientales más utilizadas en la cocina romana . También se considera una planta medicinal , mencionada en particular por Dioscórides  ; las virtudes digestivas que se le atribuyen probablemente expliquen por qué se importan grandes cantidades de la India.

Sin embargo, no es seguro que el cardamomo mencionado en los escritos de la Antigüedad y la Edad Media sea la planta conocida hoy con este nombre. De hecho, las características que se le dan pueden variar, y las menciones siguen siendo raras en comparación con las otras especias. Sigue siendo poco conocido por los europeos; por tanto, Plinio el Viejo cree que se origina en Arabia . Esto se explica por el hecho de que, ante el riesgo de competencia de los países mediterráneos, los comerciantes árabes que comercian en él se esfuerzan por ocultar su origen, como lo hacen con otras especias.

Era moderna

Fueron los portugueses quienes, tras la llegada de Vasco da Gama a la costa de Malabar en20 de mayo de 1498, establecen rutas comerciales que permiten la importación directa de cardamomo a Europa, junto con pimienta , jengibre y canela .

En el XVIII °  siglo , es objeto de un comercio de la Compañía de las Indias Orientales , que la exportación de la Ghats Occidental al Golfo Pérsico , los chinos , los japoneses y Cochin . Lo exportan muy poco a Europa , donde se usa poco. Sin embargo, conserva un uso medicinal, ya que es uno de los ingredientes de theriac . Por tanto, se encuentra en la farmacopea de la Compañía Francesa de las Indias Orientales , bajo el nombre de "cardamomo pequeño" .

El escaso interés de los europeos significa que el cardamomo sigue siendo considerado solo como un producto secundario. Mientras que la cultura de la pimienta y el jengibre experimentando un fuerte crecimiento entre el XVI ° y XVIII °  siglo, permanece pescados exclusivamente en los bosques donde crece naturalmente. Sin embargo, su producción puede controlarse; este es el caso en el estado de Cochin , así como en Travancore , donde el Raja tiene el monopolio del comercio de cardamomo, vendido en subasta en el puerto de Alleppey , principalmente a comerciantes árabes .

Una cultura tardía

No fue hasta el comienzo del XIX °  siglo que se convierte en un cultivo de cardamomo. Los primeros cultivos fueron como diversificación de productos en las plantaciones de café , luego se desarrollaron rápidamente en los Ghats occidentales , hasta el punto de que un área se llamará Cardamom Hills .

Con la domesticación, el polinizador del cardamomo ha cambiado. La planta silvestre es polinizada por abejas solitarias del género Megachile , mientras que las cepas domesticadas son polinizadas por abejas sociales.

Más allá de su zona de origen, el cardamomo se ha naturalizado en varios países asiáticos , como Nepal , Vietnam , Camboya , Tailandia y Sri Lanka , y también en Centroamérica . En India , los principales productores son los estados de Sikkim y Kerala .

Usos

El fruto seco se utiliza como especia, que tiene la forma de una cápsula de color verde grisáceo, con tres células que contienen semillas de color marrón oscuro que, por sí solas, son aromáticas.

Sin embargo, la fruta, que adquiere un color pajizo al secarse, se comercializa entera para evitar el deterioro de las semillas. También se venden cápsulas blanqueadas artificialmente.

Las semillas se utilizan, enteras o en polvo, en la cocina asiática , especialmente en la cocina india , así como en la cocina árabe , en particular las cocinas saudí , somalí , sudanesa y yemení . En particular, puede ser habitual poner una semilla en cada taza de té o café turco servida. El cardamomo tiene una fragancia muy fuerte, por lo que debe usarse con moderación; sin embargo, no es picante.

En el mundo árabe , el café (kahwa bel heel; قهوة بالهيل ) con cardamomo es una tradición famosa.

El cardamomo tiene propiedades desintoxicantes  ; en particular, tiene el efecto de limitar las excitantes propiedades de la cafeína al activar una enzima que acelera su eliminación.

Se utiliza en la medicina ayurvédica .

Se usa poco en Europa , excepto en pan de jengibre y en la cocina de los países escandinavos . También se usa a menudo para aromatizar el café o el té en la India (chai masala) y el café en los estados del Levante (Cercano Oriente) (decocción de café molido muy finamente).

El cardamomo también se puede utilizar en la fabricación de hidromiel .

Propiedades

En el sur de Asia, cardamomo verde es ampliamente utilizado para tratar las infecciones en los dientes y las encías , para prevenir y tratar los problemas de garganta, pulmón congestión , pulmonar tuberculosis , y la inflamación de los párpados. El cardamomo se puede utilizar para calmar los dolores de estómago después de una comida copiosa (virtudes antiácidas) y para ayudar a la digestión en general. También ayuda a neutralizar el olor a ajo cuando lo muerdes después de una comida. También tendría virtudes estimulantes y eufóricas, incluso afrodisíacas. Según Larousse, las semillas contienen compuestos androgénicos, seguramente gracias a la presencia de esteroles en las plantas.

También se habría utilizado como antídoto contra el veneno de serpiente y escorpión .

Notas y referencias

Notas

  1. Consulte la sección Género y etimología .

Referencias

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Ver también

Bases de referencia

Bibliografía

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