Albahaca (planta)

Ocimum basilicum

Especies

La albahaca o albahaca romana ( Ocimum basilicum L. ) es una especie de plantas herbáceas terófitas de la familia de las Lamiaceae (Labiatae, Labiatae) cultivadas como planta aromática y condimento . La planta a veces se llama albahaca común , albahaca en salsas , hierba real o gran albahaca . La albahaca común se usa ampliamente en la cocina italiana , otras variedades de albahaca son comunes en algunas cocinas asiáticas: Taiwán , Tailandia , Vietnam , Camboya y Laos . Esta planta ha tenido varios sinónimos científicos, incluido Ocimum basilicum var. glabratum Benth, Ocimum basilicum var. majus Benth.

La palabra albahaca a veces puede designar otras especies pertenecientes al género Ocimum, incluida la albahaca limón ( Ocimum canum L.), la albahaca de Ceilán ( Ocimum gratissimum ) o la albahaca santa ( Ocimum sanctum L.)

Etimología y otros nombres

El término albahaca tiene etimología de la baja América basilicum ( "real"), formado en la antigua Grecia βασιλικόν / basilikon ( "planta real"), derivado de la misma βασιλεὐς / basileus ( "rey").

En el lenguaje común, esta especie también se ha llamado albahaca oficinal, albahaca de jardín, hierba real, o en Argelia, naranja zapatero, hierba en salsas. Todavía se le llama basilico en Italia, albahaca en España (del árabe andaluz habaga ), habak en árabe, rehan en Kabyle o reyhan en Turquía (reyhan también se dice en árabe para designar a la albahaca).

Al generalizar la sinécdoque , la albahaca a veces se llama en el sur de Francia "  pistou  " o "  pesto  ", nombres de la pasta cremosa hecha de albahaca triturada y aceite de oliva; pistar significa " golpear " en Niza .

Caracteristicas

Descripción

Una planta mide de 20 a 60  cm de altura, tiene hojas ovaladas-lanceoladas que alcanzan de 2 a 3  cm . Sin embargo, puede alcanzar fácilmente más de un metro de largo cuando se almacena durante varios años (en interiores o cuando el clima lo permite).

Las hojas son de color verde pálido a verde oscuro, a veces violeta-púrpura en algunas variedades. Los tallos erectos y ramificados tienen una sección cuadrada como muchos labiados. Tienden a volverse leñosas y tupidas. Las flores, bilabiadas, pequeñas y blancas, tienen el labio superior dividido en cuatro lóbulos. Son de tamaño pequeño y se agrupan en picos tubulares largos en forma de racimos alargados. Las semillas finas y alargadas son negras.

Variedades

Distribución geográfica

La albahaca es originaria del sur de Asia o África central. Fue importado a Egipto hace al menos 4.000 años . En Egipto, fue llevado a Roma y desde allí a lo largo del sur de Europa en la II ª  siglo. No se habría llegado a la Inglaterra antes de la XIV °  siglo. Llegó a América con los primeros emigrantes.

Por tanto, actualmente la albahaca está muy extendida en todo el mundo. Sin embargo, permanece profundamente asociado con la cultura y gastronomía asiática y mediterránea.

Cultura

Esta planta se cultiva para usos aromáticos , pero también medicinales . En Asia tropical, la albahaca se considera una planta perenne . En climas más suaves, la albahaca común se comporta como anual .

El cultivo de albahaca requiere un clima cálido, soleado, mediterráneo o tropical . También puede crecer en los países templados, en macetas, jardineras o en el suelo, algunas precauciones cuando la temperatura cae por debajo de 10  ° C . La albahaca prefiere un suelo fresco y bien drenado, un lugar protegido y cinco horas de luz solar diaria.

Debe evitarse que florezca para aumentar la producción de hojas y, por lo tanto, pellizcar los extremos de los tallos cuando se forman las flores. Julio-agosto es el mejor momento para cosechar las hojas para congelarlas . Cuando llega el otoño y la temperatura acaba con la albahaca, se pueden dejar algunas flores para que acaben de convertirse en semillas para sembrar el año siguiente.

La multiplicación se realiza sembrando en primavera, alrededor de marzo-abril. En climas templados , se debe hacer en un invernadero o en macetas mantenido a una temperatura de aproximadamente 20  ° C . El trasplante al suelo se puede realizar cuando el suelo se haya calentado lo suficiente y ya no se teme a las heladas, es decir, hacia finales de mayo, y cuando la planta tenga al menos de 4 a 6 hojas para que sea menos sensible a las babosas .

Si bien se tiene en cuenta que la albahaca sufre de insolación y luz solar si está sobreexpuesta porque la planta se marchitará, se puede cultivar junto con otras plantas que se beneficiarán de su presencia: cerca de las coles , la calabaza , los frijoles entre el tomate de pie y los pimientos. (las solanáceas en general). En el hemisferio norte, por lo tanto, preferirá una exposición norte o este que lo resguarde del poderoso sol de verano del mediodía mientras aprovecha los primeros rayos de la mañana necesarios para su desarrollo.

Uso de albahaca

En gastronomia

Las hojas de albahaca se utilizan como hierba aromática . Se utilizan preferentemente crudos porque su aroma disminuye durante la cocción. Acompañan verduras crudas (ensaladas, tomates calabacín ), pastas , mariscos y pescados , huevos revueltos, pollo, conejo, pato , salsas ( vinagretas , limón, aceite de oliva).

• La sopa de pesto es una receta de sopa tradicional de Provenza . Es una sopa que se degusta principalmente en verano. Pistou proviene del latín pistare que significa " picar ", porque es fundamental triturar las hojas de albahaca en un mortero para incorporarlas a la preparación. Por tanto, la palabra pistou designa el ungüento que acompaña a esta sopa y no la planta de albahaca.
• Pesto ( Liguria ): receta del noroeste de Italia. Machacado con aceite de oliva, pecorino (posiblemente parmesano), piñones y ajo, da una salsa cremosa para acompañar la pasta.
• Pistou (sur de Francia): esta es una receta cercana al pesto italiano, pero que se prepara sin piñones, para acompañar sopas de verano de verduras y frijoles blancos, pasta, calabacín o buñuelos de calabacín.
• Espaguetis con hierbas.
• Velouté de albahaca con parmesano.

En forma de extractos ( aceite esencial en general), se utiliza en las preparaciones de aditivos, perfumes y aromas, de productos farmacéuticos y cosméticos o de licores o alimentos, dando la planta fresca destilada una esencia perfumada por el eucaliptol y el eugenol. contiene.

También se utilizan sus semillas, que se remojan en agua para liberar su envoltura gelatinosa, textura apreciada en postres como falooda , sharbat-e-rihan , hột é o ais kacang .

La farmacopea tradicional

• Las hojas se utilizan como tónico, estimulante, carminativo, estomacal, antiespasmódico, antiviral y desparasitante, especialmente contra calambres de estómago, diarrea, estreñimiento, amigdalitis, tos, disfunción renal, bronquitis, dolencias pulmonares, reumatismo, inflamación, dolores de cabeza, hipertensión y un anticonceptivo. En el té de hierbas, las hojas se recomendaban contra las náuseas, los gases y la disentería .
• El aceite esencial de albahaca (que contiene en particular, pero con proporciones muy variables según la temporada y según la cepa cultivada (quimiotipo) y el lugar de cultivo, varios compuestos fenólicos , limoneno y linalol , copaeno , cinamato de metilo y El 1,8-cineol, eugenol , metilchavicol, 1,8-cineol, trans-anetol) se produce por destilación al vapor de las puntas florales de la planta.
  Se produce en particular en India, Bulgaria, Pakistán, así como en el Magreb (Argelia, Marruecos, Túnez) y en Egipto.
  Se necesitan unos 10  kg de albahaca para obtener 10 ml de aceite esencial.
  Es un aceite esencial de olor y sabor muy fuerte, que puede tener propiedades antioxidantes y que es conocido por sus propiedades antiespasmódicas , antiinfecciosas , calmantes y relajantes .

Algunos autores lo han recomendado para la fatiga mental, resfriados, espasmos, rinitis y como tratamiento de primeros auxilios para picaduras de avispas y mordeduras de serpientes.

En la farmacia

• Parte utilizada: hojas y cogollos florales.
• Propiedades: estomacal, carminativo , galactagogo, narcótico suave.
• Modo de empleo: Infusión, polvo, esencia, enol, cataplasma, spray.

Sedante , antiespasmódico para el tracto digestivo, diurético , antibacteriano , contra la indigestión y como antihelmíntico .

Su aceite esencial tiene propiedades insecticidas (contra las larvas de mosquitos) y repele los mosquitos y es un remedio contra la ceguera nocturna .

También se dice que la albahaca es ligeramente narcótica.

Entró en el proceso de momificación utilizado por los egipcios, quienes lo conocían de sus propiedades conservantes (antibacterianas).

Tolerancia alimentaria

Su tolerancia (y toxicidad subaguda) ha sido probada en ratas de laboratorio como modelo animal para al menos dos especies: de albahaca Ocimum gratissimum y Ocimum basilicum (ampliamente utilizado por sus propiedades medicinales, su sabor y su perfume).

A dosis de 1500 mg / kg de peso ingeridas diariamente durante 14 días, aparece un efecto dosis-dependiente para Ocimum basilicum (fuente de daño a la pared del estómago y al hígado de rata, como para otro aceite probado, el de Cymbopogon citratus ) pero no para O. gratissimum .

Simbólico, leyendas y folclore

En Nepal y la India , la albahaca es una planta sagrada colocada como ofrenda a Krishna , un dios salvador del mundo. Se planta alrededor de los templos y se desliza en manos de los difuntos, se suponía que los protegería en su paso al más allá.

Durante la Antigüedad , se consideró una planta real.

En algunas partes de África , la albahaca se usa para protegerse de la mala suerte.

En la Europa medieval, la albahaca era una de las plantas de la brujería . Tomado en té de hierbas , ayudaría a las mujeres durante todo el embarazo , luego durante el parto y aumentaría su lactancia .

En el Decamerón , Boccaccio cuenta que Elisabeth, una de sus heroínas, enterró la cabeza de su amante en una olla de albahaca regada con sus lágrimas.

En el lenguaje de las flores de la Europa del XIX °  siglo , expresó el odio, porque según la leyenda la planta crecía mejor si fue insultada en el cultivo. Además, la expresión francesa "sembrar albahaca" significa "sembrar discordia".

La albahaca es el emblema de la ciudad de Bétera , donde se le conoce con el nombre valenciano de alfabegue (español: albahaca ). Se celebra todos los años durante las Fiestas de15 de agosto, donde premiamos a la persona que cultivó la planta más alta, que normalmente alcanza entre 2,5 y 4 m de altura.

Calendario

En el calendario republicano francés, el 14 º  día de Termidor se llama el día de "Basil".

Ver también

• Ocimum tenuiflorum , para albahaca sagrada;
• Albahaca (mitología) , para el animal mitológico del mismo nombre.

enlaces externos

• Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Ocimum basilicum L.
• Referencia INPN  : Ocimum basilicum L., 1753
• Características y cultura
• Cultivo de albahaca

Bibliografía

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• (fr) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en inglés titulado "  Basil  " ( ver la lista de autores ) .