Falooda
| Falooda | |
 Falooda con kulfi , jarabe de rosas , perlas de tapioca y semillas de albahaca | |
| Otro nombre | Faluda , alouda |
|---|---|
| Lugar de origen | Subcontinente indio |
| Temperatura de funcionamiento | Frío |
| Ingredientes | Leche , jarabe de rosas , fideos y semillas de psyllium |
| Platos similares | Bandung , cendol , nam manglak , rabri , té de perlas |
| Clasificación | Postre |
La falooda o faluda (en hindi : फ़ालूदा, en urdu : فالودہ; en bengalí : ফালুদা) es un postre que se sirve frío y es popular en el subcontinente indio . Se prepara tradicionalmente con rosa jarabe , vermicelli , psyllium (ispaghol) o albahaca ( Sabza , takmaria ) semillas , perlas de tapioca y piezas de gelatina con leche o agua. Los fideos utilizados están hechos de arrurruz ; las versiones se encuentran en la India usando fideos de trigo. La actual falooda es el resultado de muchas evoluciones hechas por comerciantes musulmanes y dinastías de varias épocas que vivieron en y cerca del subcontinente, así como modificaciones hechas para adaptarse a los gustos individuales.
Historia
Los orígenes de la falooda se remontan a Persia, donde el pueblo persa disfrutaba de un postre similar, el faloodeh . El postre llegó a la India con los numerosos comerciantes musulmanes y las dinastías que se asentaron en la India. Durante mucho tiempo, la falooda estuvo reservada para las familias nobles musulmanas del sudeste asiático, pero hoy en día todos disfrutan de este postre. La forma actual de la falooda se desarrolló bajo el Imperio Mughal y se extendió a medida que la conquistaba. Los gobernantes musulmanes que sucedieron a los mogoles hicieron sus propias adaptaciones al postre, especialmente en el estado de Hyderabad y el nawab carnático del sur de la India. El hielo se recolectaba durante el invierno o se recolectaba de los picos de las montañas y se almacenaba en yakhchal , grandes cámaras subterráneas aisladas cubiertas con una cúpula. Así podríamos tener hielo durante todo el verano, incluso en el desierto. Más tarde, a medida que mejoraba el método de preparación, se añadieron a la receta agua de rosas , azúcar y fideos . Hoy en día existen muchas versiones de la falooda . Algunos no contienen fideos, en su lugar agregamos fruta. Una de las versiones indias contiene kulfi , fideos transparentes de almidón de trigo aromatizados con almíbar. Algunas faluda se sirven como batidos .
Uso metafórico del término
En el idiomático indostaní , el término faluda se usa a veces para describir algo que ha sido triturado, refiriéndose a los fideos en el postre. Por ejemplo, alguien que ha sido desacreditado podría decir que su izzat (honor) ha sido cambiado a falooda (इज़्ज़त का फ़ालूदा, عزت کا فالودہ, izzat ka falooda ), lo que equivale aproximadamente a decir que "su reputación fue destruida" .
Variantes
- En India , Bangladesh , Nepal , Pakistán y Sri Lanka , la falooda se sirve a menudo como un helado flotante . Se prepara con semillas de psyllium , fideos, agua de rosas y leche. Se consume principalmente después de la cena.
- En Bangladesh , una variante común de falooda en la costa sur del país se prepara con un extracto de ketaki (pandanus), pistachos , perlas de sagú , crema de coco y mango, así como leche, chispas; incluso puede incluir té negro fuerte para darle un sabor distinto.
- La Malasia y Singapur están experimentando una bebida similar llamada Bandung .
- La faluda es muy parecida a la bebida Thai nam manglak que se prepara con diferentes ingredientes como el picado congelado , de tapioca perla , las lágrimas de Job mezcladas con azúcar, agua y agua de rosas.
- Los kurdos iraquíes también tienen su propia versión pero elaborados con fideos más gruesos.
- Una versión moderna del este asiático de esta infusión es el té de perlas .
- Un tipo famoso de falooda , llamado Andrea , requiere mezclar varios jarabes de rosas con leche cremosa y perlas de tapioca precocidas.
- Faluda rabri .
- La versión de Mauricio se llama alouda, que es una variación de la palabra falooda y la bebida es casi idéntica en sus ingredientes y sabor.
- En Sudáfrica , también existe una variante que comparte este nombre, y que a menudo se sirve como batido para beber durante o después de una comida.
Ver también
Referencias
- (en-GB) " Fall for falooda " , en The Hindu ,16 de agosto de 2008(consultado el 26 de enero de 2015 ) .
- “ Falooda ” , en ifood.tv (consultado el 26 de enero de 2015 ) .
- (en) " El Real Falooda " en Comer la India (consultado el 4 de abril de el año 2016 ) .
- Rabdi faluda .
- viii.
- ( fr ) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en inglés titulado " Falooda " ( ver la lista de autores ) .