La composición nutricional de las verduras resume la lista de nutrientes que se encuentran en promedio en 100 gramos de verduras frescas así como en sus derivados secos.
El término vegetal se usa aquí en su sentido vernáculo .
La base para calcular el valor calórico por 1 gramo (1 cal = 4,18 J ):
Los valores se dan por 100 g de comestible en el alimento.
Por 100 g de producto |
energía kcal |
agua g |
fibra g |
carbohidratos g |
prótidos g |
lípidos g |
---|---|---|---|---|---|---|
Ajo | 135 | 64 | 3 | 27,5 | 6 | 0,1 |
Alcachofa | 40 | 85 | 2 | 7,6 | 2.1 | 0,1 |
Espárragos | 25 | 92 | 1,5 | 3,5 | 2.2 | 0,2 |
Berenjena | 18 | 92,2 | 2.5 | 3,5 | 0,9 | 0 |
Acelga | 21 | 92,4 | 1 | 2,7 | 2.1 | 0,2 |
Remolacha | 40 | 86,2 | 2.5 | 8.4 | 1,5 | 0,1 |
Brócoli | 25 | 90,6 | 3 | 2.4 | 3 | 0.4 |
Zanahoria | 33 | 89 | 3 | 6,7 | 0,8 | 0,3 |
Apio nabo | 18 | 88 | 5 | 2.4 | 1,5 | 0,3 |
Hongo cultivado | 15 | 91,8 | 2 | 0,6 | 2,7 | 0,2 |
Repollo | 22 | 88 | 3.4 | 2.8 | 2.8 | 0 |
Coliflor | 24 | 91 | 2.5 | 3,5 | 2.4 | 0 |
Pepino | 10 | 96,3 | 0,9 | 1.8 | 0,6 | 0,1 |
Pepinillo | 13 | 94 | 1 | 2.2 | 0,7 | 0,1 |
Calabacín | 15 | 94,5 | 1.1 | 3 | 0,6 | 0,1 |
Berro | 17 | 93,1 | 2 | 2 | 1,5 | 0,3 |
Endibia | 15 | 94 | 2.2 | 2.4 | 1 | 0,1 |
espinaca | 18 | 91,7 | 2,7 | 1.3 | 2,7 | 0,3 |
Hinojo | 25 | 88 | 3.3 | 2.8 | 2,7 | 0,3 |
Frijol | 64 | 82 | 6.5 | 10 | 5.4 | 0,3 |
Jengibre | 60 | 85 | 1 | 9,8 | 1.8 | 1,5 |
Judía verde | 30 | 90 | 3 | 4.6 | 2.4 | 0,2 |
Lechuga | 13 | 94,5 | 1,5 | 1.3 | 1.2 | 0,3 |
Pero | 96 | 73 | 4 | 18 | 3.3 | 1.2 |
Nabo | 18 | 93 | 2 | 3.2 | 0,9 | 0,2 |
Cebolla | 34 | 89 | 2.1 | 7.1 | 1.3 | 0,2 |
Perejil | 28 | 83 | 6 | 1.4 | 4.4 | 0,5 |
Guisante | 80 | 74 | 6 | 12,3 | 6 | 0,7 |
Diente de león | 40 | 85,5 | 3,5 | 5.7 | 2,7 | 0,7 |
Puerro | 27 | 90,5 | 3,5 | 4 | 2 | 0,3 |
Pimienta | 21 | 91 | 2 | 3,5 | 1.1 | 0,3 |
Papa | 85 | 77 | 2.1 | 19 | 2 | 0,1 |
Calabaza | 20 | 92,8 | 1.3 | 4.1 | 0,8 | 0,1 |
verdolaga | 18 | 93,2 | 0,9 | 3 | 1.4 | 0,2 |
Rábano | 15 | 94,5 | 1,5 | 3 | 0,6 | 0,1 |
Salsifí y scorsonere | 30 | 79 | 4 | 5 | 1.4 | 0.4 |
topinambur | 31 | 79 | 7,6 | 4.5 | 2.4 | 0.4 |
Por 100 g de producto |
boro (Bo) mg |
calcio (Ca) mg |
cloro (cl) mg |
cromo (Cr) mg |
cobalto (Co) mg |
cobre (Cu) mg |
hierro (Fe) mg |
flúor (F) mg |
yodo (I) mg |
manganeso (Mn) mg |
magnesio (Mg) mg |
molibdeno (Mo) mg |
níquel (Ni) mg |
fósforo (P) mg |
selenio (Se) mg |
sodio (Na) mg |
azufre (S) mg |
zinc (Zn) mg |
potasio
(K) mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ajo | 0.40 | 38 | 30 | 0,150 | 1,40 | 0,003 | 0.460 | 21 | 0,070 | 0,010 | 144 | 0,020 | 10 | 200 | 1.000 | ||||
Alcachofa | 0,35 | 47 | 40 | 0,2 | 1.3 | 0,001 | 0,36 | 31 | 95 | 43 | 21 | 0,5 | |||||||
Espárragos | 0,12 | 20 | 40 | 0,14 | 1.1 | 0,002 | 0,3 | 12 | 70 | 3 | 0,32 | ||||||||
Berenjena | 10 | 55 | 0,05 | 0,3 | 0,004 | 0,15 | 13 | 0,01 | 21 | 3 | 9 | 0,11 | |||||||
Acelga | 80 | 81 | 43 | 170 | |||||||||||||||
Remolacha | 2.1 | 29 | 0,08 | 0,9 | 0,02 | 0,15 | 25 | 0,008 | 45 | 58 | 0,34 | ||||||||
Brócoli | 93 | 0,01 | 0,05 | 1.4 | 0,01 | 0,2 | 25 | 0,05 | 67 | 13 | 137 | 0.4 | |||||||
Zanahoria | 30 | 61 | 0,04 | 0,3 | 0,1 | 14 | 25 | 40 | 0,16 | 320 | |||||||||
Apio nabo | 1.1 | 43 | 0,12 | 0,7 | 0,01 | 0,14 | 12 | 0,09 | 63 | 100 | 0,3 | ||||||||
Hongo cultivado | 5 | 11 | 0.4 | 1.2 | 0,03 | 0,09 | 13 | 125 | 0,01 | 8 | 0,5 | ||||||||
Repollo | 53 | 40 | 0,04 | 0,5 | 0,18 | 21 | 40 | 20 | 70 | 0,3 | |||||||||
Coliflor | 20 | 29 | 0,04 | 0,5 | 0,012 | 0,17 | 15 | 54 | 14 | 85 | 0.4 | ||||||||
Pepino | 19 | 25 | 0,03 | 0,3 | 0,02 | 0,11 | 12 | 0,02 | 23 | 3 | 11 | 0,17 | |||||||
Pepinillo | 14 | 0,18 | 1 | 0,1 | 11 | 20 | 700 | 0,3 | |||||||||||
Calabacín | 19 | 0,06 | 0,3 | 0,002 | 0,12 | 23 | 0,01 | 31 | 3 | 0,3 | |||||||||
Berro | 0,11 | 160 | 0,06 | 3.1 | 0.4 | 20 | 53 | 42 | 130 | 0.4 | |||||||||
Endibia | 20 | 71 | 0,05 | 0,2 | 0,2 | 10 | 25 | 4 | 0.013 | 0,15 | |||||||||
Espinaca | 0,001 | 104 | 54 | 0,005 | 0,002 | 0,1 | 2,7 | 0,11 | 0,002 | 0,5 | 58 | 0.023 | 52 | 0,001 | sesenta y cinco | 0,6 | 466 | ||
Hinojo | 100 | 0,06 | 2,7 | 40 | 51 | 86 | 0,25 | ||||||||||||
Frijol | 24 | 0.4 | 1 | 18 | 105 | 4 | 27 | ||||||||||||
Jengibre | 43 | 0.4 | 14 | 157 | 144 | 33 | |||||||||||||
Judía verde | 0,15 | 56 | 19 | 0,07 | 1 | 0,01 | 0,3 | 28 | 38 | 0,001 | 4 | 47 | 0,3 | ||||||
Lechuga | 0,08 | 37 | 0,05 | 0,3 | 0,03 | 0,18 | 11 | 24 | 0,002 | 15 | 0,37 | ||||||||
Pero | 3 | 0.4 | 0,6 | 0,003 | 0,16 | 33 | 0,005 | 0,006 | 103 | 5 | 0,6 | ||||||||
Nabo | 39 | 0,05 | 0,3 | 0,06 | 8 | 31 | 57 | 22 | 0,17 | ||||||||||
Cebolla | 0,17 | 25 | 25 | 0,001 | 0.013 | 0,05 | 0,3 | 0,04 | 0,002 | 0,15 | 10 | 0,01 | 0,002 | 33 | 0,003 | 6 | 50 | 0,2 | |
Perejil | 0,001 | 200 | 0,007 | 0,001 | 0,13 | 5.5 | 1.2 | 40 | 0,07 | 70 | 0,001 | 44 | 0,6 | ||||||
Guisante | 24 | 40 | 0,18 | 1.8 | 0,03 | 0,5 | 33 | 0,22 | 126 | 2 | 50 | 1 | |||||||
Diente de león | 165 | 0,17 | 3.1 | 0,34 | 36 | 70 | 76 | 1.2 | |||||||||||
Puerro | 0,28 | 31 | 40 | 0,05 | 0,9 | 0,01 | 0,14 | 11 | 35 | 0,01 | 12 | 72 | 0,2 | ||||||
Pimienta | 9 | 0,1 | 0.4 | 0,1 | 13 | 26 | 2 | 0,2 | |||||||||||
Papa | 7 | 50 | 0,03 | 0,1 | 0.4 | 0,1 | 21 | 0,03 | 46 | 7 | 0,3 | 379 | |||||||
Calabaza | 0,1 | 27 | 18 | 0,002 | 0,07 | 0,6 | 0,001 | 0,14 | 10 | 28 | 2 | 10 | 0,2 | 223 | |||||
verdolaga | 79 | 2,7 | 106 | 40 | 26 | ||||||||||||||
Rábano | 2.1 | 20 | 30 | 0,02 | 0,8 | 0,08 | 0,001 | 0,07 | 7 | 18 | 0,002 | 12 | 38 | 0,2 | |||||
Salsifí y scorsonere | 0,18 | 53 | 31 | 0,3 | 1.2 | 0,41 | 23 | 76 | 5 | 0,22 | |||||||||
topinambur | 10 | 0,12 | 0,6 | 20 | 78 | 3 | 22 | 0,1 |
Por 100 g de producto |
Provitamina A mg |
Vitamina B1 mg |
Vitamina B2 mg |
Vitamina B3 mg |
Vitamina B5 mg |
Vitamina B6 mg |
Vitamina B8 mg |
Vitamina B9 mg |
vitamina C mg |
Vitamina D mg |
vitamina E mg |
Vitamina K mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ajo | 0,2 | 0,080 | 0,65 | 0,6 | 1.2 | 30 | 0,1 | |||||
Alcachofa | 0,1 | 0,14 | 0,03 | 0,9 | 0,21 | 0,07 | 0,004 | 0,03 | 8 | 0,2 | ||
Espárragos | 0.4 | 0,2 | 0,19 | 0,6 | 0,06 | 0,002 | 0,09 | 0,8 | 31 | 0,8 | ||
Berenjena | 0.4 | 0,2 | 0,19 | 1 | 0,6 | 0,06 | 0,002 | 0,09 | 31 | 0,8 | ||
Acelga | 0,07 | 0,13 | 0.4 | 0,17 | 0,1 | 0,02 | 35 | 0,03 | ||||
Remolacha | 0,011 | 0,02 | 0,04 | 0,23 | 0,13 | 0,05 | 0.083 | 10 | 0.047 | |||
Brócoli | 0,63 | 0,1 | 0,13 | 1 | 0,9 | 0,19 | 0,11 | 110 | 1 | 0,17 | ||
Zanahoria | 7 | 0,1 | 0,05 | 0,6 | 0,24 | 0,16 | 0,03 | 10 | 0,5 | |||
Apio nabo | 0,015 | 0,05 | 0,06 | 0,8 | 0,46 | 0,17 | 0,04 | 8 | 0.4 | |||
Hongo cultivado | 0,01 | 0,1 | 0,44 | 5.2 | 2.1 | 0,06 | 0,02 | 0,03 | 5 | 0,002 | 0,08 | 0,02 |
Repollo | 3 | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,21 | 0,16 | 0,1 | 80 | 1,7 | |||
Coliflor | 0,04 | 0,1 | 0,1 | 0,6 | 1.1 | 0,2 | 0,03 | 60 | 0,17 | |||
Pepino | 0,2 | 0,02 | 0,02 | 0,23 | 0,26 | 0,04 | 8 | 0,1 | ||||
Pepinillo | 0,8 | 0,02 | 0,02 | 0,16 | 0,02 | 0,02 | 5 | 0,1 | ||||
Calabacín | 0,12 | 0,05 | 0,03 | 0.4 | 0,1 | 0,06 | 0,05 | 7 | 0,01 | |||
Berro | 2.9 | 0,1 | 0,12 | 0,44 | 0,24 | 0,13 | 0,2 | 60 | 1.2 | 0,25 | ||
Endibia | 0,1 | 0,09 | 0,05 | 0,26 | 0,42 | 0,03 | 0,05 | 5 | 0,1 | |||
espinaca | 4 | 0,1 | 0,22 | 0,7 | 0,22 | 0,2 | 0,19 | 50 | 2.5 | 0,35 | ||
Hinojo | 3,7 | 0,23 | 0,11 | 0,3 | 0,25 | 0,1 | 0,1 | 52 | 6 | |||
Frijol | 0,1 | 0,3 | 0,2 | 1.8 | 28 | |||||||
Jengibre | 0,05 | 0,2 | 5.2 | |||||||||
Judía verde | 0,34 | 0,08 | 0,1 | 0,7 | 0,9 | 0,14 | 0,007 | 0,07 | dieciséis | 0,24 | ||
Lechuga | 0,36 | 0,08 | 0,07 | 0.4 | 0,15 | 0,06 | 0,08 | 8 | 0,5 | |||
Pero | 0,12 | 0,22 | 0,07 | 1,7 | 0,7 | 0,1 | 0,05 | 10 | 0,7 | |||
Nabo | 0,02 | 0,05 | 0,05 | 0,5 | 0,2 | 0,09 | 0,002 | 0,016 | 20 | |||
Cebolla | 0,01 | 0,06 | 0,02 | 0,3 | 0,11 | 0,14 | 0,02 | 7 | 0,14 | |||
Perejil | 7 | 0,14 | 0,3 | 1.3 | 0,3 | 0,2 | 0,17 | 170 | 2.2 | |||
Guisante | 0,38 | 0.4 | 0,14 | 2.2 | 0,45 | 0,16 | 0,005 | 0,07 | 32 | 3 | ||
Diente de león | 8.4 | 0,19 | 0,2 | 0,8 | 0,08 | 0,25 | 0,19 | 35 | ||||
Puerro | 0,5 | 0,07 | 0,04 | 0.4 | 0,13 | 0,3 | 0,1 | 18 | 1 | |||
Pimienta | 0,7 | 0,06 | 0,05 | 0,7 | 0,2 | 0,3 | 0,02 | 126 | 1.4 | |||
Papa | 0,1 | 0,03 | 1 | 0.4 | 0,25 | 0,02 | 15 | 0,1 | ||||
Calabaza | 2 | 0,05 | 0,07 | 0,5 | 0.4 | 0,07 | 0,001 | 0,025 | 7 | 0,5 | ||
verdolaga | 0,9 | 0,04 | 0,11 | 0,5 | 0,14 | 22 | ||||||
Rábano | 0,012 | 0,03 | 0,04 | 0,3 | 0,14 | 0,07 | 0,05 | 23 | 0,01 | |||
Salsifí y scorsonere | 0,02 | 0,11 | 0,03 | 0,35 | 0,03 | 0,14 | 4 | 3 | ||||
topinambur | 0,012 | 0,2 | 0,06 | 1.3 | 4 | 0,2 |
Entre 2006 y 2007, el instituto de vigilancia sanitaria observó que los plaguicidas están presentes en la sangre de los franceses "en niveles al menos tres veces superiores a los de los estadounidenses o alemanes" .
En la agricultura convencional , ciertos residuos químicos están presentes en las verduras. Algunos de ellos están permitidos en agricultura ecológica . Esta sección recapitula la ingesta diaria aceptable de plaguicidas y el contenido medio observado en hortalizas según el tipo de agricultura utilizada.
Según Henri Joyeux , la patata cultivada en la agricultura convencional contiene, por ejemplo, casi 10 veces más nitratos que la de la agricultura ecológica , así como "productos tóxicos que se encuentran en mayor cantidad" .
Después de su cosecha, el contenido de vitaminas de las verduras frescas podría disminuir entre un 8% y un 15% por día según el método de almacenamiento ( nevera , cámara fría , almacenamiento a temperatura ambiente, etc.).
Por su parte, el proceso de congelación o congelación reduce el contenido vitamínico de las verduras del 15 al 30%.
Al realizar una prueba en verduras compradas en supermercados y que permanecieron en el frigorífico a 4 ° C durante tres días, un estudio publicado en 2013 por la Universidad de Chester informó que el 66% de las verduras y frutas congeladas eran más ricas en vitaminas y antioxidantes (vitaminas C , polifenoles, betacaroteno o incluso luteína). Graham Bonwick también concluyó que las concentraciones de antioxidantes en los productos congelados eran cercanas a las de las verduras y frutas frescas.