Coliflor
Brassica oleracea Botrytis Group
Coliflor
Brassica oleracea var. botrytis .
Brassica oleracea var. botrytis L. , 1753
| Pedido | Brassicales |
|---|---|
| Familia | Brassicaceae |
La coliflor es una variedad de repollo de la familia Brassicaceae , cultivada como herbácea a su meristemo floral hipertrofiado y carnoso, consumido como verdura . El término también se refiere a esta verdura.
Descripción
Nombre científico: Brassica oleracea L. var. botrytis L., familia Brassicaceae ( crucíferas ), subfamilia Brassicoideae .
Es una variedad de col común ( Brassica oleracea ), resultado de varios siglos de selección.
Nombres comunes: coliflor, repollo de Chipre , repollo de Siria ; de: Blumenkohl, en: coliflor, es: coliflor, it: cavolfiore.
La coliflor es una planta herbácea bienal que produce una bola blanca tierna y compacta. Esta bola es un meristemo , un órgano prefloral que, si se deja evolucionar, continúa su crecimiento en tallos florales que darán flores amarillas o blancas, típicas del género Brassica , y finalmente las semillas.
El meristemo se cosecha antes de que el repollo entre en la etapa de floración.
Las hojas acanaladas desarrolladas envuelven firmemente esta inflorescencia.
La coliflor clásica en Francia es blanca, pero en Italia hay muchos tipos tradicionales en varios colores, como Sicilian Violet (violeta) y Romanesco (amarillo azufre). Estos tipos se han mejorado recientemente y están apareciendo en los mercados europeos. Por el contrario, la coliflor naranja es un logro reciente. Las secciones realizadas cambian de color (más o menos azul o rojo) en función del pH. La coliflor también se considera un excelente antiinflamatorio que reduce los síntomas de la artritis, pero también las enfermedades inflamatorias. Sin embargo, también contribuye a la vitamina B, que es beneficiosa para las funciones del cerebro humano, como la memoria. Esta verdura también es una fuente considerable de proteínas y vitaminas. Por lo tanto, la coliflor es conocida por sus beneficios en el cuerpo humano.
Historia
La coliflor era conocida y apreciada en la antigüedad en Grecia y Roma . En Francia, las élites lo consumieron poco a lo largo de la Edad Media, pero su popularidad en Italia lo puso de moda desde el Renacimiento . Luego se le llama repollo de Chipre o repollo sirio . A los reyes Luis XIV y Luis XV les gustó y en la corte se crearon varias recetas, como la “sopa a la du Barry ”. Sin embargo, su cultura no se desarrolló en Francia hasta 1830.
Producción
Producción mundial
|
Producción en toneladas, datos de 2003 y 2004 | |||||
| porcelana | 7084863 | 44% | 7 334 500 | 45% | |
| India | 4.800.000 | 30% | 4.800.000 | 29% | |
| Italia | 503,705 | 3% | 500 000 | 3% | |
| España | 488,400 | 3% | 492,400 | 3% | |
| Francia | 413 657 | 3% | 385,267 | 2% | |
| Estados Unidos | 397,850 | 2% | 397,850 | 2% | |
| Pakistán | 201.000 | 1% | 201.000 | 1% | |
| México | 200.000 | 1% | 200.000 | 1% | |
| Polonia | 188 845 | 1% | 180.000 | 1% | |
| Otros países | 1.904.799 | 12% | 1.892.566 | 12% | |
| Total | 16.183.119 | 100% | 16,383,583 | 100% | |
Producción francesa
En 2017, la producción francesa fue de 305,915 toneladas. La superficie cultivada que se le dedica es de 16.746 hectáreas, o un rendimiento de 18,3 toneladas por hectárea. Los principales departamentos productores son Finisterre , Côtes-d'Armor , Ille-et-Vilaine , Manche y North . El 85% de la producción francesa total se realiza en Bretaña. El comercio exterior tiene superávit: se exportan 145.861 toneladas producidas y se importan 52.750 toneladas.
Cultura
En el hemisferio norte , las plántulas de coliflor se preparan en primavera (finales de mayo y principios de junio) y las plántulas se colocan en julio y agosto. Las coliflores se recolectan entre octubre y mayo dependiendo de la variedad y ubicación del cultivo, con una posible cosecha en otoño si la siembra se realiza a finales de mayo en un vivero sombreado.
Calendario republicano
- En el calendario republicano , coliflor era el nombre que se le daba al séptimo día del mes de Frimaire .
Ver también
Dos especies de hongos , por analogía en forma, se denominan comúnmente "coliflores":
- la coliflor clavaire ( Ramaria botrytis )
- el rizado sparassis ( Sparassis crispa )
Referencias
- Éric Birlouez, Pequeña y gran historia de las verduras , Quæ , coll. "Cuadernos de ciencia",2020, 175 p. ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , presentación en línea ) , Una diversidad fabulosa, “Coliflor, brócoli, col Romanesco: inflorescencias sabrosas”, p. 43-44.
- la coliflor en imágenes http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Marche/chouFleur.htm
- E. Bloch-DanoMay, La fabulosa historia de las verduras, mayo de 2008, Grasset
- Cifras clave 2017, frutas y hortalizas. France AgriMer, diciembre de 2018
- Ph. P. Na. Fabre d'Églantine , Informe presentado a la Convención Nacional en la sesión del 3 del segundo mes del segundo año de la República Francesa , p. 21 .
enlaces externos
- (en) Catálogo de referencia de la vida : Brassica oleracea botrytis
- (fr) Referencia INPN : Brassica oleracea var. botrytis L., 1753
- (fr + en) Referencia ITIS : Brassica oleracea var. botrytis L.
- (en) Referencia NCBI : Brassica oleracea var. botrytis ( taxa incluidos )