Tizón de maíz
Ustilago maydis
Ustilago maydis
Ustilago maydis en maíz ( Zea mays )
| Reinado | Hongos |
|---|---|
| División | Basidiomycota |
| Clase | Ustilaginomicetos |
| Pedido | Ustilaginales |
| Familia | Ustilaginaceae |
| Amable | Ustilago |
( DC. ) Corda , ( 1842 )
La obscenidad es una enfermedad del maíz causada por un hongo patógeno Ustilago maydis .
En México , los granos infectados se llaman eightlacoche ; se consideran un manjar.
Ustilago maydis ataca tanto al maíz ( Zea mays ) como al género relacionado teosinte ( Euchlena mexicana ). Aunque es capaz de infectar cualquier parte de la planta , los ataques más comunes afectan a los ovarios y convierten los granos normales de la mazorca de maíz en tumores grandes, deformes, parecidos a hongos. Las esporas negras producidas por estos tumores dan a la oreja una apariencia chamuscada y quemada. De hecho, el nombre del género Ustilago deriva del verbo latino ustilare (quemar).
Respuestas agrícolas
Ningún tratamiento fungicida es eficaz contra este hongo. los métodos de control recomendados son el uso de cultivares resistentes y prácticas culturales apropiadas.
- destrucción por fuego de plantas infectadas; de hecho, las esporas se propagan en el suelo y pasan el invierno hasta la próxima temporada de crecimiento.
- la rotación de cultivos mediante la inserción de plantas insensibles a esta enfermedad como la soja o los cereales . El cultivo de centeno puede tener un efecto limpiador.
Gastronomía
El carbón de maíz se consume en México, su producción se realiza utilizando variedades muy sensibles a este hongo permitiendo cosechas importantes.
Cosechado antes de la madurez, Cuitlacoche o Eightlacoche (en español : / kwi.tlako.t͡ʃe / o / gwi.tlako.t͡ʃe /, en náhuatl : / wi.t͡ɬa.ko.t͡ɕe /) es un ingrediente clásico de la alta cocina mexicana.
Se usa en tacos , quesadillas y sopas ; Considerado en México como un manjar es un producto de lujo, a veces lleva los extravagantes nombres en Francia de "trufa mexicana", "hongo de maíz" o "caviar azteca".
El huitlacoche tiene un contenido de carbohidratos superior a otros hongos, lo que le da su sabor dulce; otros sabores provienen de la vainillina ( vainilla ) y la sotolona (característica del jarabe de arce ).
El hongo se suele cocinar en mantequilla o aceite y se adorna con cebolla , ají y ep azote ( falsa ambrosía ).
Nutrición
El carbón vegetal contiene muchas proteínas de las que carece el maíz. Tiene en particular lisina , aminoácido esencial.
Notas y referencias
Referencias
- Biología vegetal por Peter H. Raven, Ray F. Evert, Susan E. Eichhorn. Ediciones de Boeck Supérieur, 2003 - 968 páginas
- http://saveursmexicaines.com/templates/home.php?page=62&content=114
- http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=386:todo-sobre-el-exquisito-huitlacoche&catid=264&Itemid=108
- http://www.euroresidentes.com/Recetas/Cocina_mexicana/taquitos-de-huitlacoche.htm
Ver también
Artículos relacionados
enlaces externos
- (en) Índice de referencia Fungorum : Ustilago maydis ( + MycoBank )
- (fr + en) Referencia ITIS : Ustilago maydis (DC.) Corda
- (en) Referencia del NCBI : Ustilago maydis ( taxa incluidos )
Bibliografía
- Pablo Emilio Vanegas, Maria Elena Valverde, Octavio Paredes-Lopez & Jerald K. Pataky (1995) Producción del hongo comestible Eightlacoche (Ustilago maydis): Efecto del genotipo del maíz en la composición química , Journal of Fermentation and Bioengineering, 10.1016 / 0922-338X (95) 98187-P, 80, 1, (104-106).
- Valverde ME & Paredes - López O (1993) Producción y evaluación de algunas propiedades alimentarias de Eightlacoche (ustilago maydis) , Food Biotechnology, 10.1080 / 08905439309549858, 7, 3, (207-219).