| Material | Agua de abedul |
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El jarabe de abedul es un jarabe elaborado con la savia de abedul ( Betula ) de la misma forma que el jarabe de arce .
Dado que la savia del abedul contiene menos azúcares (0,5 a 2% de carbohidratos) que la del arce, la evaporación es más prolongada y el rendimiento económico es menor. El olor del jarabe de abedul es especial, similar al del caramelo con un toque especiado.
La savia proviene de abedules (género Betula ) que se encuentran en los bosques del norte de Europa y América. La savia es la mitad de la dulzura de la savia de arce. En Europa, se utiliza en la producción de cerveza , vino , brandy y vinagre . En Alaska, se utiliza en la producción de jarabe de abedul de la especie Betula papyrifera .
La recolección se realiza cuando sube la savia, antes de que aparezcan las hojas. Después de perforar un agujero en el tronco, la savia gotea en un recipiente. El líquido así recolectado se llama agua de abedul , nombre que se refiere al nombre que se le da a la savia de abedul cuando se recolecta haciendo una muesca en el árbol.
El agua de abedul se concentra por evaporación para eliminar el agua y aumentar la concentración de carbohidratos a una tasa mínima del 66%. Se necesitan cien litros de savia para obtener un litro de almíbar, frente a unos 40 litros de arce. El jarabe se clasifica según su color y sabor. Hay dos tipos de jarabe: jarabe puro y jarabe con fructosa añadida.
Hay otro proceso de fabricación de dos pasos que es más suave y más eficiente energéticamente. El primero consiste en preconcentrar la savia recogida por ósmosis inversa de 1 ° B a 10 ° B. El segundo consiste en la evaporación a presión reducida a baja temperatura ( 40 ° C ).
La savia de abedul contiene azúcares simples : glucosa (2,5–4,7 g / L), fructosa (2,3–4,5 g / L), sacarosa (<0,7 g / L), trazas de galactosa y mioinositol .
La proporción final de carbohidratos en el almíbar es la siguiente: 42-54% de fructosa y 45% de glucosa, quedando el resto de componentes en minoría (sacarosa y galactosa).
El jarabe de abedul se utiliza, como el jarabe de arce, como condimento endulzante para café, pan y postres, como untable o como acompañamiento de panqueques o waffles .
De las hojas de abedul, es posible obtener un jarabe que puede ayudar a promover las funciones de eliminación del organismo, como el jugo de abedul. Estas funciones fisiológicas de eliminación son reconocidas por la Farmacopea Europea y varios estudios dan fe de esta dimensión curativa. La Farmacopea Europea publicó en 2005 una monografía sobre la hoja de abedul y destacó su uso en la medicina tradicional para los trastornos del tracto urinario y los tratamientos diuréticos.