Manteca de cerdo
| Manteca de cerdo | |
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La manteca de cerdo es un alimento que se obtiene derritiendo la grasa del cerdo sin carne ( descomposición y grasa del tocino ). Es de color blanco, brillante, suave y sedoso. Es muy utilizado en muchas preparaciones culinarias como por ejemplo rillettes . Junto con la mantequilla , los aceites , etc., es una grasa para cocinar en la cocina, especialmente en las regiones del norte y este de Francia y en Alemania .
En España se utiliza en algunas recetas dulces habituales, como la ensaimada , los mantecados , la coca bamba o los polvorones . También se utiliza para la conservación de alimentos cocidos que se colocan en ollas y sobre los que se vierte manteca de cerdo caliente.
Su punto de fusión es bastante alto (por encima de 30 ° C ), al igual que su temperatura crítica ( 200 ° C - 210 ° C ). Así es como se puede utilizar para freír y se adapta especialmente bien a la cocción prolongada. Bastante pobre en agua, se puede conservar durante mucho tiempo en un lugar seco y fresco, especialmente si se toma la molestia de recocerlo con regularidad.
Su sabor característico y su astringencia lo limitan hoy a las preparaciones con las que mejor va: cerdo , cebolla y repollo (o chucrut ), o incluso en determinados pasteles . Se utiliza habitualmente en la industria de bizcochos y galletas .
Las bardas de manteca que quedan en el fondo de la sartén , llamadas scrapons o greubons, se asan a la plancha, con forma de seta y coloreadas, para servir como una tarta de aperitivo servida con todos los licores .
Como la mayoría de las grasas animales , contiene muchos ácidos grasos saturados . También es un alimento de alta energía con 896 kcal por 100 gramos.
La manteca de cerdo se usa para hornear para hacer pasteles , hornear pasteles y algunos pasteles como los pasteles . También se utiliza para cocinar durante mucho tiempo, freír, hacer algunos caramelos gomosos e incluso en áreas no alimentarias, como lustrar zapatos.
Mezclado con sosa ( hidróxido de sodio ), la manteca de cerdo ( Adeps suillus según la nomenclatura internacional de ingredientes cosméticos ) se utiliza como base para la fabricación de jabones , bajo el nombre de lardato de sodio .
Etimología
El nombre proviene del antiguo francés saïm , y sus múltiples variantes ( saim, saime, sayn, seyme, sainme, saïn, sain, saing, saaing, sein, seing, sayen, saiien, xen ), que significa "grasa" o "ungüento ”, Derivado del latín saginem o sagina para“ gordo ”,“ engordar ”, y del sufijo Dous ( dous o doulx ), que significa“ dulce ”, que recuerda el sabor no amargo de la manteca de cerdo.
Composición
| Porcentaje | |
|---|---|
| Ácido oleico | 41,2 |
| Ácido palmítico | 23,8 |
| Ácido esteárico | 13,5 |
| Ácido linoleico | 10,2 |
| Ácido mirístico | 1.3 |
| Ácido Α-linolénico | 1.0 |
| Ácido erúcástico | 1.0 |
| Acido laurico | 0,2 |
| Ácido cáprico | 0,1 |
Producción
Se produce principalmente en China , Alemania y Brasil .
| País | Producción, 2018 (en t) |
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|---|---|---|---|---|
| 1 | porcelana | 2,544,847 | ||
| 2 | Alemania | 549,989 | ||
| 3 | Brasil | 508,600 | ||
| 4 | Estados Unidos | 447,474 | ||
| 5 | Rusia | 434,100 | ||
| 6 | Italia | 215,513 | ||
| 7 | Polonia | 174.649 | ||
| 8 | Rumania | 148.997 | ||
| 9 | Francia | 146,519 | ||
| 10 | México | 143,842 | ||
| Fuente: FAOSTAT | ||||
Notas y referencias
- Tabla de composición nutricional de alimentos
- Definiciones lexicográficas y etimológicas de "manteca de cerdo" (que significa A) de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos
- " Grasa de cerdo ( manteca de cerdo) " , en lanutrition.fr (consultado el 12 de julio de 2021 ) .
- Producción mundial de manteca de cerdo en 2018