Corte greubon | |
![]() | |
Otro nombre | Afeitado |
---|---|
Lugar de origen | Cantones de Vaud y Neuchâtel |
Colocar en el servicio | Bocadillo |
Temperatura de funcionamiento | Frío |
Ingredientes | Hojaldre , grasa de cerdo |
Clasificación | Pastelería , cocina suiza |
El corte con greubons o cortado con grabons es una sabrosa especialidad de pastelería de los cantones de Vaud , Ginebra , Neuchâtel y Friburgo en Suiza . El término “ greubons ” designa los residuos de la fusión de la manteca con la que hacemos el corte.
En el cantón de Neuchâtel, el corte con greubons toma el nombre de “rasure” o “navaja”.
La grasa de cerdo cortada en trozos pequeños se derrite a fuego lento y se filtra. Los greubons se mezclan con los ingredientes de la masa, que se cuece a fuego alto.
El cese de actividad de los últimos fundidores de grasa de cerdo amenaza la producción de greubons imprescindibles para la realización de esta especialidad.
Existe una dulce variante. Sin embargo, es mucho más raro y no se puede encontrar en el mercado.