Pfersigberg

Pfersigberg
Imagen ilustrativa del artículo Pfersigberg
Designación (es) Pfersigberg
Designaciones principales alsacia grand cru Pfersigberg
Tipo de designación (es) AOC - AOP
Reconocido desde 1992
País Francia
Región principal Viñedo de Alsacia
Localización Alto Rin
Tiempo continental templado
Sol
(promedio anual) 		1.724 horas al año en promedio
Área plantada 74  hectáreas
Variedades de uva dominantes gewurztraminer Rs, riesling B y pinot gris G
Vinos producidos blanco
Pies por hectárea mínimo 4.500 plantas por hectárea
Rendimiento medio por hectárea máximo de 55 a 66 hectolitros por hectárea

El Alsace Grand Cru Pfersigberg o simplemente Pfersigberg , (la colina hasta el melocotón) es un vino blanco producto francesa en el lugar llamado el Pfersigberg , que se encuentra en las ciudades de Eguisheim y Wettolsheim , en el departamento de Alto Rin , en Alsacia .

Este es uno de los cincuenta y un grands crus del viñedo de Alsacia , cada uno de los cuales se beneficia de una denominación pero comparte las mismas especificaciones grand cru alsacianas (con restricciones más rigurosas que para la denominación de Alsacia ).

Historia

La denominación Alsace Grand Cru está reconocida por el decreto de23 de noviembre de 1983 pero el Pfersigberg cru no está entre los primeros veinticinco seleccionados: sus viticultores esperarán el decreto de 17 de diciembre de 1992para ser parte de ella. Ha habido algunas modificaciones desde: el decreto de1 st de marzo de 1.984 milregula la vendimia tardía y la selección de uvas nobles dentro de la denominación; y el decreto de24 de enero de 2001 reduce los rendimientos y da la posibilidad de modificar las especificaciones de cada denominación (cada añada) previa consulta a la asociación vitivinícola local.

En octubre 2011, todos los Grands Crus de Alsacia pasan de la condición de denominaciones geográficas dentro de la misma denominación a la de denominaciones que comparten las mismas especificaciones.

Etimología

Ubicación

Pfersigberg se produce en Francia , en la región de Alsacia , más precisamente en el departamento de Haut-Rhin , en los municipios de Eguisheim y Wettolsheim a 6 kilómetros al suroeste de Colmar .

En la ruta del vino de Alsacia , el Pfersigberg se encuentra entre Steingrubler en el norte y Eichberg en el sur.

Geología

Las vides crecen sobre suelos pedregosos calcáreos del Oligoceno .

Climatología

Al oeste, los Vosgos protegen la ladera del viento y la lluvia. Los vientos predominantes del oeste pierden su humedad en la vertiente occidental de los Vosgos y llegan a Alsacia en forma de foehn , secos y cálidos. Las precipitaciones son particularmente escasas.

Como resultado, el clima es mucho más seco ( Colmar es el centro turístico más seco de Francia ) y un poco más cálido (con una temperatura media anual 1,5  ° C más alta ) de lo que cabría esperar en esta latitud. El clima es continental y seco con aguas termales, veranos secos y soleados, otoños largos e inviernos fríos.

La estación meteorológica en la base Colmar-Meyenheim (207 metros) es la más cercana a Eguisheim y Wettolsheim, pero está en la llanura. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:

Encuestas en Colmar-Meyenheim 1961-1990
Mes Ene. Feb. marzo abril mayo junio Jul. agosto Sep. Oct. Nov. Dic. año
Temperatura mínima media ( ° C ) −2,1 −1,1 1.4 4.5 8.3 11,5 13,3 12,9 10,2 6.3 1.8 −1 5.5
Temperatura media (° C) 0,9 2.6 6.1 9,7 13,8 17.1 19,3 18,8 15,8 10,9 5.3 1,9 10,2
Temperatura máxima promedio (° C) 3.8 6.3 10,8 15 19,3 22,7 25,3 24,7 21,5 15,5 8.7 4.8 14,9
Sol ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1,724
Precipitación ( mm ) 35,5 32,2 37,7 46,7 67 67,2 59,3 63,3 46,7 37,9 47,7 40,2 581,4
Fuente: www.infoclimat.fr: Colmar-Meyenheim (1961-1990)


Viñedo

Presentación

Las viñas se encuentran en la ladera de dos laderas separadas por un arroyo, entre 220 y 340 metros sobre el nivel del mar, en laderas orientadas al sur y al este, justo al este de Eguisheim . La superficie plantada es de 74,55  hectáreas .

Variedad de uvas

Los vinos correspondientes a la etiqueta controlada de origen alsace grand cru seguida de la denominación geográfica ( topónimo ) Pfersigberg deben producirse con las siguientes variedades de uva : riesling B, pinot gris G, gewurztraminer Rs o uno de los moscats ( muscat ottonel B, moscatel blanc con pequeños granos B o moscatel rosa con pequeños granos Rs).

La Gewurztraminer Rs (significa "Traminer aromático" en alemán ) es la variedad de uva más cultivada en Pfersigberg. Es una variedad rosada con bayas anaranjadas o con tendencia al morado. Este pariente cercano de savagnin B y savagnin rose Rs (llamado en Alsacia klevener de Heiligenstein) es bastante vigoroso, produce altos rendimientos y da mejores resultados en suelos margosos o calizos que en suelos graníticos o esquistos .

La pinot grigio G (llamada Grauburgunder , "gris de Borgoña" en alemán , "malvasia" en Valais o Pinot Grigio en Italia ) es una uva frágil y madura lo suficientemente temprano. Proviene de una mutación de Pinot Noir y por lo tanto es de origen Borgoña, donde se le llama "pinot beurot". Da mejores resultados en suelos compuestos por cantos rodados de piedra caliza a condición de estar bien drenados gracias a una exposición de ladera.

El Riesling B no se cultiva en el Pfersigberg. Es una variedad de uva con fines de florecimiento y maduración, requiriendo así laderas expuestas al sol, la cosecha de los cuales puede tener lugar a mediados de octubre. Por otro lado, es resistente a las heladas invernales.

Los moscats rara vez se cultivan, ya sea en los viñedos de Alsacia o en parcelas clasificadas como grand cru . El moscatel blanco de grano pequeño B, también llamado “moscatel de Alsacia”, es originario de Grecia  ; se cultiva en Alsacia , al menos desde el comienzo del XVI °  siglo . Es bastante precoz. El Muscat ottonel B es más reciente, descubierto en XIX XX  siglo en el valle del Loira antes de llegar a Alsacia en la mitad del siglo. Ottonel es un híbrido de Chasselas , por lo que es incluso anterior al otro Muscat.

Practicas culturales

Las vides se conducen con altivez para protegerlas de las heladas, con el follaje enrejado en espaldera  ; la altura del follaje adiestrado no puede ser inferior a 0,675 veces el espacio entre las hileras. La vid debe podarse en Guyot simple o doble con un máximo de diez ojos por metro cuadrado de superficie del suelo para la uva Gewurztraminer Rs y ocho ojos por metro cuadrado de superficie del suelo para las demás variedades de uva.

La carga media máxima por parcela se fija en 10.000 kilogramos de uva por hectárea.

Rendimientos

El límite de rendimiento para toda la denominación Alsace Grand Cru se fija en 55  hectolitros por hectárea, con un rendimiento de tapón de 66  hectolitros por hectárea, muy inferior a los 80  hectolitros autorizados por la denominación Alsace .

El rendimiento real de toda la denominación (las 51 crus alsacianas) es de 50  hectolitros por hectárea de media para el año 2009 . Aunque está muy por debajo de los rendimientos medios del viñedo de Alsacia , es un rendimiento dentro de la media francesa.

Los Grands Crus de Alsacia deben recolectarse a mano.

Vinos

Grados alcohólicos

Las uvas vendimiadas deben tener un grado alcohólico natural medio volumétrico mínimo de 12,5 % vol. para las variedades de uva pinot gris G y Gewurztraminer Rs y 11% vol. para riesling B y moscats. Los vinos resultantes de un coupage tienen un grado alcohólico natural medio volumétrico mínimo de 12% vol.

No puede considerarse en buena madurez cualquier lote unitario de cosecha que tenga un contenido elevado de azúcar inferior a 193 gramos por litro de mosto para las variedades de uva pinot gris G y Gewurztraminer Rs y de 168 gramos por litro de mosto para las demás variedades de uva. Cuando se conceda una autorización de enriquecimiento, el aumento del grado alcohólico natural mínimo medio volumétrico no podrá superar el 1,5% vol.

Siguiendo el consejo de la unión de productores locales, el comité regional de expertos en vinos de Alsacia puede proponer anualmente al comité nacional de vinos y brandis del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen , para la denominación y para cada variedad de uva, un mínimo superior. grado alcohólico natural medio y un contenido de azúcar de los lotes unitarios superior a los mencionados anteriormente, así como una tasa de enriquecimiento máxima inferior a la tasa antes mencionada.

Cosecha tardía y granos nobles

La cosecha tardía designa los vinos elaborados con uvas cuya cosecha se ha retrasado por estar demasiado maduros, donde los vinos ricos en azúcar y alcohol, de sabor más potente y, a menudo, suaves . Según la legislación, el mosto debe tener al menos 243 gramos de azúcar por litro si es gewurztraminer o pinot gris ( es decir, 14,4 % vol. De alcohol potencial), o al menos 220 gramos de azúcar por litro si es riesling o un moscatel (es decir, 13,1 % vol. de alcohol potencial); no se permite la chaptalización .

En cuanto a una selección de granos nobles , se trata de un vino elaborado con uvas recolectadas por sucesiva selección selectiva de granos afectados por podredumbre noble (el hongo Botrytis cinerea ), lo que da vinos aún más concentrados, más dulces , dulces . Según la legislación, el mosto debe tener al menos 279 gramos de azúcar por litro si es gewurztraminer o pinot gris (es decir, 16,6 % vol. De alcohol potencial), o al menos 256 gramos de azúcar por litro si es riesling o moscatel ( o 15,2 % vol. de alcohol potencial). Nuevamente, no se permite la chaptalización .

Vinificación y crianza

Los Grands Crus de Alsacia deben recolectarse manualmente. El día de la vendimia, a la llegada a la bodega, la uva se estruja y prensa para separar el mosto del orujo . Para este trabajo, las prensas neumáticas están reemplazando gradualmente a las prensas de placa horizontales. Posteriormente se pone el mosto en la tina de decantación, que es el trasiego del mosto sin lías , bien por filtración o por decantación a la espera de que se asienten en el fondo de la tina.

La fermentación alcohólica se inicia bajo la acción de levaduras autóctonas o levaduras seleccionadas introducidas durante la adición de levadura  : esta operación transforma el azúcar en alcohol de uva . El control de la temperatura de fermentación mediante un sistema de refrigeración permite expresar el potencial aromático del producto. Una vez finalizada la fermentación al cabo de un mes, el vino se trasiega para quitar las lías . La fermentación maloláctica en general no se realiza, bloqueados por los sulfitos para preservar su acidez al vino. Esto se puede almacenar en tanques para prepararlo para el embotellado o envejecer en barricas de roble o toneles de madera de roble .

El vino se trasiega y, por lo general, se vuelve a filtrar antes de embotellar .

Gastronomía

Economía

Tipo de botellas

Los vinos de Alsacia deben ser embotellados únicamente en flautas , es decir  , botellas tipo “vino del Rin” de 75 centilitros, reguladas por varios decretos.

Menciones

En todo el viñedo de Alsacia , los vinos se identifican con mayor frecuencia por su (s) variedad (s) de uva : riesling , gewurztraminer , etc. Esta declaración domina la etiqueta aunque es opcional.

Cuando se creó la denominación Alsaciana Grand Cru , el objetivo era claramente mejorar el terruño . La mención de la variedad de uva no es obligatoria y es posible poner el nombre de la denominación en caracteres más grandes que el de la variedad de uva. Por lo que son posibles varias menciones en la etiqueta de la botella, ya sea simplemente el nombre de la denominación y la denominación geográfica (Alsace grand cru Pfersigberg), o con una mención adicional de la variedad de uva ( Riesling , Pinot Gris , Gewurztraminer o Muscat ), a lo que se puede agregar la mención selección de granos nobles o cosecha tardía , así como el nombre de una localidad dentro de la denominación:

Lista de productores

Notas y referencias

Notas

  1. Referencias sobre cómo se escribe denominaciones de origen .
  2. El código internacional variedad de uva menciones que indica el color de la uva: B = blanco, N = negro, Rs = rosa, G = gris.
  3. El rendimiento se obtiene dividiendo la producción por la superficie cultivada, es decir, en 2009: 43278/850 = 50,91  hectolitros por hectárea. Fuente: Le Guide Hachette des vins 2011 , ediciones Hachette, París, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Referencias

  1. Decreto del 17 de diciembre de 1992, relativa a la etiqueta de origen controlada “Alsace grand cru” , publicado en el JORF de 19 de diciembre, 1992 , disponible en el legifrance.gouv.fr sitio .
  2. “  archivos climatológicos mensuales de Colmar-Meyenheim desde 1961 a 1990  ” , en http://www.infoclimat.fr/ .
  3. Collectif , Le Guide Hachette des vins 2011: vinos para todos los gustos, en todos los precios , París, Hachette Livre,agosto 2010, 1402  p. ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) , pág.  116.
  4. [PDF] Dirección General de Políticas Agrarias, Agroalimentarias y Territoriales, “  Especificaciones de Denominación  ” , en http://agriculture.gouv.fr/ , aprobado por “  Decreto nº o  2011-1373 de octubre 25 de 2011 que modifica la ordenanza n ° 45-2675 de 2 de noviembre de 1945 relativa a la definición de denominaciones de origen controladas para los vinos de Alsacia y aprueba el pliego de condiciones para las denominaciones de origen controladas "Alsace" o "Vin d'Alsace" y "Crémant d "Alsace" y cincuenta y una denominaciones "Alsace grand cru"  ", JORF , n o  0251,28 de octubre de 2011, p.  18196.
  5. Decreto de 23 de noviembre de 1983 relativo a la denominación de origen controlada “Alsace grand cru”, publicado en la JORF de 29 de noviembre de 1983 , disponible en el sitio legifrance.gouv.fr .
  6. Decreto del 1 er marzo de 1984 sobre las denominaciones de origen "Alsacia" y "Alsace Grand Cru", publicado en el Boletín Oficial de 7 de marzo 1984 , y la versión derogada disponibles en el sitio web legifrance.gouv.fr .
  7. Decreto de 24 de enero de 2001 relativo a la denominación de origen controlada “Alsace grand cru” , disponible en el sitio web legifrance.gouv.fr .
  8. La notificación de la BRGM mapa [PDF] n o  378 (Neuf-Brisach Obersaasheim) , disponible en el sitio infoterre.brgm.fr .
  9. “  Mapa geológico centrado en el Pfersigberg  ” en Géoportail (consultado el 8 de mayo de 2011) .
  10. [PDF] “  Ficha de presentación de pfersigberg  ” , en http://www.vinsalsace.com/ .
  11. [PDF] “  Ficha sobre cosechas tardías y selecciones de granos nobles  ” , en http://www.vinsalsace.com/ .
  12. “  White wine making  ” , en http://www.vinsalsace.com/ (consultado el 16 de febrero de 2011 ) .
  13. Decreto n o  55 673 de 20 de mayo de 1955 sobre el uso de la botella de vino como el Rin , decreto de 13 de mayo de 1959 y Decreto n o  63-295 de 19 de marzo de 1963 sobre las botellas de las características que podrían servir como recipientes de medida en el comercio de determinados líquidos , que se puede consultar en el sitio www.legifrance.gouv.fr .

Ver también

Bibliografía

enlaces externos

Artículos relacionados