Fugu
Takifugu
Takifugu
Takifugu rubripes en acuario
Takifugu Abe , 1949
El género Takifugu incluye peces llamados fugu (河豚 ／ 鰒 ／ 鮐 ／ 魨 ／ 鯸 ／ 鯺 ) , Que se sabe que causan una intoxicación por tetrodotoxina muy grave . También se le llama " pez globo " y " pez globo " en el Mediterráneo oriental.
Descripción
El fugu se hincha de agua cuando se siente amenazado, lo que explica su apodo de pez globo.
Toxicidad
El hígado , los ovarios , los intestinos y la piel del fugu contienen un veneno muy tóxico (activo en concentraciones del orden de los nanomolares): la tetrodotoxina , contra la cual no hay antídoto, la muerte ocurre en un retraso de cuatro a seis horas. Esta neurotoxina paraliza los músculos y causa la muerte por paro respiratorio. Esta parálisis es el resultado de la inhibición de los canales de sodio dependientes de voltaje, lo que provoca potenciales de acción caracterizados por un nivel de umbral más alto, una fase ascendente más lenta y una amplitud más baja.
Se encontraron rastros de tetrodotoxina en algas rojas del género Jania (en) ( Rhodophyta ). En esta alga podemos aislar una bacteria que, cuando se cultive, producirá este veneno. Esta bacteria probablemente es ingerida con las algas por los animales, que posteriormente acumulan la tetrodotoxina. El fugu es en sí mismo resistente, lo que explicaría que el cultivo de fugu esté exento de esta toxina.
Cocido
En Japón , solo los cocineros con licencia estatal pueden preparar este plato, que se considera muy refinado. Sin embargo, por una cuestión de seguridad, el Emperador de Japón, al igual que los samuráis , no tenía derecho a comerlo, una ley que les impedía hacerlo (esta ley sigue siendo válida para el emperador). Para eliminar la toxina, necesitan eliminar la piel, el hígado, los intestinos y las gónadas, entre otras cosas . Sin embargo, en 2011, 17 personas fueron envenenadas por fugu en Japón y una de ellas murió. Endiciembre 2011, las autoridades revocaron así su licencia a un restaurante que había servido hígado de fugu a petición del cliente. Desdeoctubre de 2012, cualquier restaurante puede ofrecer fugu , siempre que haya sido preparado y limpiado por un chef autorizado.
Una persona no iniciada puede encontrarlo un poco soso, pero la textura particular, la rareza del plato y el folclore ligado a su elaboración hacen de su degustación un evento único. Se sirve en sashimi (cortado en rodajas muy finas y translúcidas) y nabe . En 2012, un plato de fugu costaba más de 5.000 yenes (unos cincuenta euros) de la cadena Torafugu-tei , hasta decenas de miles de yenes en los grandes restaurantes.
Los polinesios preparan fugu , en el archipiélago de Tuamotu , es una tradición que se transmite de generación en generación. También se prepara en Taiwán , especialmente en las Islas Pescadores donde se captura en grandes cantidades.
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Venta de fugu en Japón.
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Fugu sashimi .
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Fugu con verduras.
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En sopa.
Presencia natural
En Japón, el 80% del fugu capturado, o producido por piscicultura, pasa por Shimonoseki , donde se concentran empresas especializadas en su elaboración. Los libraron de sus partes envenenadas antes de enviarlos al resto del país.
Durante varias décadas , El fugu coloniza, junto con otras especies vegetales y animales, el Mediterráneo oriental.
Debido a la sobreexplotación, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza estima que la población mundial de Takifugu chinensis (ES) ha disminuido en un 99,99% desde la década de 1970.
Lista de especies
Según FishBase (5 de febrero de 2012) :
- Takifugu alboplumbeus (Richardson, 1845)
- Takifugu bimaculatus (Richardson, 1845)
- Takifugu chinensis (Abe, 1949)
- Chrysops Takifugu (Hilgendorf, 1879)
- Takifugu coronoidus Ni y Li, 1992
- Takifugu exascurus (Jordan y Snyder, 1901)
- Takifugu flavidus (Li, Wang y Wang, 1975)
- Takifugu niphobles (Jordan y Snyder, 1901)
- Takifugu oblongus (Bloch, 1786)
- Takifugu obscurus (Abe, 1949)
- Takifugu ocellatus (Linnaeus, 1758)
- Takifugu orbimaculatus Kuang, Li y Liang, 1984
- Takifugu pardalis (Temminck y Schlegel, 1850)
- Takifugu plagiocellatus Li, 2002
- Takifugu poecilonotus (Temminck y Schlegel, 1850)
- Takifugu porphyreus (Temminck y Schlegel, 1850)
- Pseudommo de Takifugu (Chu, 1935)
- Takifugu radiatus (Abe, 1947)
- Takifugu reticularis (Tian, Cheng y Wang, 1975)
- Takifugu rubripes (Temminck y Schlegel, 1850)
- Takifugu snyderi (Abe, 1988)
- Takifugu stictonotus (Temminck y Schlegel, 1850)
- Takifugu variomaculatus Li y Kuang, 2002
- Takifugu vermicularis (Temminck y Schlegel, 1850)
- Takifugu xanthopterus (Temminck y Schlegel, 1850)
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Chrysops de Takifugu
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Takifugu exascurus
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Takifugu niphobles
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Takifugu pardalis
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Takifugu poecilonotus
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Takifugu porphyreus
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Takifugu snyderi
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Takifugu xanthopterus
El fugu en la cultura popular
- El famoso actor de teatro kabuki japonés , Bandō Mitsugorō VIII , murió el16 de enero de 1975después de una intoxicación por tetrodotoxina después de haber querido imperiosamente probar el hígado de fugu y sobre todo, consumir la parte de sus invitados para impresionarlos.
Literatura
- En el libro Hexes de Maxime Chattam , el detective Brolin se somete a una inyección durante el sueño que lo conducirá a una muerte declarada, basada en tetrodotoxina .
- En el libro The Havana Room de Colin Harrison , los sushi fugu están siendo subastados delirando porque el veneno que contiene el fugu es, en pequeñas dosis, una droga sin igual.
- En la novela de la serie de James Bond y su adaptación cinematográfica, From Russia With Love, la enemiga de Bond, Rosa Klebb, intenta acabar con él con una espada imbuida de este veneno. En la novela, Bond escapa por poco de la muerte de René Mathis , mientras que en la película no lo tocan, y Klebb es asesinado de antemano por Tatiana Romanova .
Cine
- En la película Living Death , el personaje principal es envenenado por tetrodotoxina .
- En la película John Carter , el héroe John le explica a su sobrino que usó la tetrodotoxina del pez globo para simular la muerte.
- En la película Los Ángeles de Charlie , a la 19 ª minuto, el jefe de las chicas invitadas a una fiesta de comer fugu bajo investigación, aunque una de las chicas dice que él es más de sesenta mortal.
- En la película Sushi Girl , antiguos ladrones de diamantes se unen para descubrir quién se quedó con el botín en torno a una sushi girl y fugu .
- En la película Justice Done , el personaje principal secuestra al asesino de su esposa e hija con tetrodotoxina . inyectándolo con un arma de fuego modificada.
Series de TV
- El fugu aparece en la serie CSI :
- en la serie CSI: Miami : Los vicios de Miami ( temporada 3 , episodio 14 );
- en CSI: Manhattan : Mortal Fish ( temporada 1 , episodio 4 ).
- Homer Simpson casi fue envenenado con un fugu ( erróneamente llamado " pez luna ") en el episodio A Fish Named Fugu .
- En el episodio Crash test de la temporada 2 de Nip / Tuck , Sean McNamara ordenó un fugu a base de plato cocinado para demostrarle a su familia que es un verdadero duro sabiendo que puede morir envenenado.
- Andrea en Cobra Alert fue envenenada en Fugu y tomada como rehén el día de su boda.
- En el episodio 5 de la temporada 1 del remake de la serie V , Anna ofrece al fugu (entonces también llamado erróneamente " pez luna ") el reportero Chad para convencerlo de que busque tratamiento en uno de sus centros de atención.
- En el episodio de Columbo Meurtre à la carte ( Murder under glass ) ( temporada 7 , episodio 2 , emitido por primera vez en 1978), el culpable (el crítico gastronómico Paul Gérard, interpretado por Louis Jourdan ) utiliza la toxina del fugu para asesinar a un cliente de un restaurante que amenazó con revelar su comportamiento sospechoso. La toxina se introdujo en una botella de vino (de ahí el título del episodio en la versión original).
- En los episodios 226 y 227 de la temporada 6 de Detective Conan , The Fighting Game Trap , la víctima muere por envenenamiento con tetrodotoxina fugu .
- En el episodio 16 del anime Dragon Ball , los héroes están intoxicados por una sopa de miso hecha con fugu .
- En el episodio número 8 de la temporada 2 de Hawaii 5-0 , hay una mujer asesinada por tetrodotoxina.
- En un episodio de la serie animada de Shin chan donde la familia va a comer fugu a un restaurante, el padre cree que está envenenado.
- En el episodio 6 de la temporada 2 de Grimm , Over My Dead Body , Monroe debería beber una poción basada en la tetrodotoxina para ralentizar sus funciones vitales y simular su muerte.
- En el episodio 2 de Charlie el Unicornio , uno de los dos unicornios le grita a Charlie: "¡Hay un banco de peces fugu, Charlie!" Pez Fuguuuuuu ” .
- En el episodio 8 de la temporada 1 de Chameleon Jarod usa fugu para resolver su investigación.
- En el episodio 7 de Hetalia - The Beautiful World , América expresa su alegría de estar todavía viva después de probar el fugu por primera vez, lo que deja perplejo a Japón.
- En el episodio 16 de Mawaru-Penguindrum , un abuelo muere por el veneno de un fugu sin cortar por un chef aprobado.
- En la temporada 2 , episodio 7 de Chefs , parte de la trama gira en torno a cortar un fugu y aprender a hacerlo realidad.
- En la Temporada 2 , Episodio 7 de Breaking Bad , mientras que el episodio se llama Moonfish (a diferencia del pez globo) Walter White describe precisamente las características del fugu que simbolizan a Jesse Pinkman .
- En la temporada 2 , episodio 6 de Bron .
- En la temporada 1, episodio 6 de Balthazar , tras el descubrimiento del veneno de fugu ( erróneamente llamado " pez luna ").
- En la temporada 6, episodio 8 de Rizzoli and Isles , el fugu es el arma homicida.
Vídeo juegos
- En el videojuego Hitman 2: Silent Assassin , el asesino debe asesinar a un japonés envenenándolo con fugu .
- En el videojuego Hitman: Absolution , el Agente 47 puede matar al "Rey de Chinatown" poniendo veneno fugu en la comida, el café o las drogas de su víctima.
- En el videojuego Hitman , el Agente 47 puede matar al empleado de Providence, Yuki Yamazaki, envenenando el sushi con veneno fugu en el bar de sushi.
- En la expansión City Living de Los Sims 4 , un plato llamado fugu nigiri puede matar a cualquiera que lo coma si no está bien preparado.
Internet
En 2019, un fugu hizo ruido en YouTube y se convirtió en un meme de Internet por el sonido que se produjo después de que el chef le dio una rodaja de zanahoria. El meme gana popularidad cuando Pewdiepie reacciona en video en su canal
Notas y referencias
- Shingo Ito ( AFP del 15 junio 2012 6 h 16 ), " El pez globo o fugu, un placer mortal para gourmets japoneses " en http://www.romandie.com , Nyon , Virtual Network SA (consultado el 28 de noviembre de 2016 ) .
- Voet y Voet 2015 , p. 754.
- Philippe Pons , " El fugu , un alimento de alto riesgo ", Le Monde ,2 de diciembre de 2011( leer en línea ).
- (en) Usio Simidu et al. , " Bacterias marinas que producen tetrodotoxina " , AEM , vol. 53, n o 7,1 st de julio de 1.987, p. 1714–1715 ( PMID 3310884 , PMCID 203940 , leer en línea ).
- Oger, 2013 .
- " Fugu, pez mortal ", Presentación del fugu y su preparación en Taiwán, en el archipiélago de Penghu.
- Hikari Sumiki, " Fugu, un pez mortal que los japoneses aprecian " , en Nippon.com ,30 de enero de 2018(consultado el 27 de febrero de 2018 ) ,pág. 2.
- Véronique Nizon, Georges Pinol, René Heuzel, Jérémy Simonnot y Erwan Brouillard, Mediterráneo: ¿un mar tropical? , informe, France 3-Thalassa, transmitido el 21 de diciembre de 2007.
- " El apetito mundial por los recursos conduce a la extinción de nuevas especies: la Lista Roja de la UICN " , en iucn.org .
- FishBase , consultado el 5 de febrero. 2012
Ver también
Bibliografía
- Donald Voet y Judith G. Voet ( traducido a Guy Rousseau y Lionel Domenjoud), Biochimie , De Boeck Supérieur,16 de febrero de 2015, 2 nd ed. , 1583 p. ( ISBN 2-8041-4795-9 y 978-2-8041-4795-2 ).
enlaces externos
- (en) Catalog of Life Reference : Takifugu (consultado en11 de diciembre de 2020)
- (en) Referencia FishBase :
- (fr + en) Referencia ITIS : Takifugu Abe, 1949
- (en) Registro mundial de referencia de especies marinas : taxón Takifugu Abe, 1949 ( + lista de especies )
- (en) Referencia NCBI : Takifugu ( taxa incluidos )
- (en) Referencia de la UICN : taxón Takifugu