Sopa de miso
| Sopa de miso | |
 Cuenco pintado shiru-wan de sopa de miso instantánea. | |
| Lugar de origen | Japón |
|---|---|
| Con fecha de | Período Muromachi (1392-1573) |
| Colocar en el servicio | Aperitivo , entrante o guarnición con un plato principal |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Agua , miso , dashi |
| Platos similares | Suimono , zōni , rāmen , nabe , sopa , caldo |
| Apoyo | tres comidas tradicionales japonesas |
| Clasificación | Cocina japonesa , cocina regional japonesa , cocina japonesa |
La sopa de miso (味噌 汁 , Misoshiru en japonés afrancesado , "caldo de soja fermentado" shiru (caldo) y miso (soja fermentada) ) es una receta tradicional de la cocina japonesa , de miso a base de caldo (pasta de soja fermentada con sabor y salado) y dashi ( caldo de pescado ). Es, junto con el arroz japonés y las sopas suimono , uno de los platos básicos de tres comidas tradicionales japonesas (por la mañana, al mediodía y por la noche) disponible en múltiples variaciones de la cocina regional japonesa .
Presentación
La sopa de miso es una sopa de la cocina japonesa , hecha de caldo y miso ( soja fermentada). Se le pueden añadir otros ingredientes, como verduras, algas, tofu , carnes o mariscos. Como el arroz, es una parte habitual de las comidas japonesas. En Japón, existen varias variedades regionales de esta receta.
- Sopa de miso básica
Historia
Este plato tradicional muy antiguo en la historia de la cocina japonesa , elaborado con miso originario de China , ha sido ampliamente consumido por los japoneses desde el período Muromachi (1392-1573).
Ingredientes
La preparación de la sopa de miso básica requiere agua, dashi ( caldo de pescado ) y dos tipos de miso ( pasta de soja salada y fermentada con sabor): shiro-miso (blanco, dulce y ligeramente salado) y el aka-miso (rojo, fuerte y salado). Se dice que su sabor es "sabroso" ( umami en japonés).
Se puede rechazar en muchas variantes basadas, entre otras, en:
- arroz , papa , repollo , rábano , pepino , nabo , apio , zanahoria , puerro , cebolla , espinaca ;
- cilantro , cebolleta , cebolleta , berro , jengibre , brote de bambú , raíz de loto ;
- algas ( nori , wakame seco, rehidratado y cortado en cuadrados, konbu , aonori , ulve );
- hongo ( hongo ostra , shimeji , shiitake );
- carne , ternera hervida cortada en tiras finas, pollo;
- pescado , crustáceos , mariscos ;
- huevo entero o en rodajas;
- aceite de sésamo , salsa de soja ;
- tofu .
Preparación
Hervir media olla de agua. Agregue los otros ingredientes como wakame y tofu y disuelva el dashi en ellos . Baje la temperatura por debajo del punto de ebullición. Luego agregue una o dos cucharadas grandes de miso, al gusto, poco a poco, evitando que la mezcla hierva, luego sirva caliente. Los paquetes de sopa instantánea de miso liofilizados son actualmente comunes en la distribución masiva .
Se sirve tradicionalmente en un pequeño cuenco shiru-wan lacado . Los ingredientes se comen con palillos o con una cucharada japonesa , luego se bebe el caldo del cuenco sin usar cuchara.
Notas y referencias
- (ja) Asahi Shinbun , " 味噌汁は " [ "sopa de Miso"], en Kotobank ,Enero de 2021(consultado el 17 de enero de 2021 ) .
- (Ja) " Miso online " , en miso.or.jp (consultado el 5 de marzo de 2021 ) .
- (en) (ja) Megumi Yamaki,み そ 汁 の 作 り 方/ Cómo hacer sopa de miso ,和 食 の 基本/ Japanese Recipes 60 ( ISBN 4-262-12916-0 ) , p. 32 .