Queso azul

El queso azul o masa de moho interno o azul son denominaciones aplicadas a los quesos cuya cuajada es penicillium sin semillas . En ocasiones, también se perforará el queso para que se desarrolle el hongo ( Penicillium glaucum o Penicillium roqueforti ).

Fabricación

La inoculación es un proceso específico para la elaboración de determinados quesos y que consiste en incorporar moldes o fermentos lácticos a la leche. Los fermentos lácticos son bacterias capaces de provocar la fermentación de la leche .

El término "pasta de vetas azules" se aplica a los quesos cuyo color y distribución del moho ( Penicillium glaucum o P. roqueforti ) también llamado "marmoleado" varían según cada queso.

Lista de marcas comerciales y nombres de quesos de veta azul

Inglaterra

• Dorset Blue Vinney, Inglaterra
• Queso Stilton , Inglaterra
• Stichelton (leche cruda)
• Shropshire , Inglaterra

Bélgica

• Bleu de Franchimont , Bélgica
• Chateau d'Arville , Bélgica
• Bleu des monks de Val dieu, Bélgica
• Bleu de Lignette, Bélgica

Canadá (Quebec)

• Azul benedictino  ; Quebec, Canada
• Elizabeth Blue  ; Quebec, Canada
• Abadía de Saint-Benoit azul extra fuerte; Quebec, Canada
• Abadía de Saint-Benoit azul ahumado; Quebec, Canada
• Bleubry; Quebec, Canada
• Caronzola; Quebec, Canada
• Le Ciel de Charlevois; Quebec, Canada
• Le Cormoran, Quebec, Canadá
• Ermitaño; Quebec, Canada
• Fleuron; Quebec, Canada
• Meteorito; Quebec, Canada
• El Rassembleu; Quebec, Canada
• Rebelión 1837; Quebec, Canada
• Roc bleu des 3J; Quebec, Canada
• La Roche Noire; Quebec, Canada
• Maldita sea ; Quebec, Canada

Dinamarca

• Danablu

Estados Unidos de América

• Amish Blue, Salemville

España

• Cabrales , Asturias , España
• Picón de Valdeón , Provincia de León , España
• Gamonéu , Asturias , España
• Picón Bejes-Tresviso , Cantabria , España

Finlandia

• Aura (queso) , Äänekoski , Finlandia

Francia

• Bleu d'Auvergne , parte del Macizo Central
• Bleu de Bonneval , Saboya
• Bleu des Causses , anteriormente azul de Aveyron, parte del Macizo Central
• Bleu de Gex , o azul de Haut-Jura o azul de Septmoncel, Haut-Jura
• Bleu de Laqueuille , Puy-de-Dome
• Bleu de Termignon , Saboya
• Bleu du Vercors-Sassenage , Dauphiné
• Bresse Bleu (o Bleu de Bresse), marca comercial , Ain
• Carré d'Aurillac (o Bleu d'Aurillac), marca registrada , Cantal
• Fourme d'Ambert , Auvernia
• Fourme de Montbrison , Ródano-Alpes
• Queso campestre , marca registrada, Cantal
• Persillé des Aravis , Saboya
• Rochebarron , marca comercial, Haute-Loire
• Roquefort , parte del Macizo Central
• Saint Agur , marca comercial, Haute-Loire
• Tignard , Saboya
• Bleu du Queyras , Altos Alpes

Italia

• Gorgonzola , Italia
• Blu di bufala, Italia

suizo

• Bleuchâtel , Les Ponts-de-Martel

Túnez

• Numidia

Vínculos

• Tipos de pasta de queso

Notas y referencias

• Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo titulado “  Bleu (fromage)  ” (ver la lista de autores ) .

1. En varios diccionarios (Larousse.fr, Petit Robert , TLFi ...), la palabra “azul” solo designa los quesos elaborados con leche de vaca. Así, para TLFi, el Roquefort no es un azul (azul: “queso fermentado con mohos azules elaborado con leche de vaca, a diferencia del Roquefort”).
2. Definiciones lexicográficas y etimológicas de "persillé" de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos