Cabrales (queso)
Cabrales
| País de origen | España |
|---|---|
| Región | Asturias |
| Leche | vaca , oveja , cabra |
| Masa | jaspeado |
| Denominación | 1981 ( DOP ) |
El Cabrales es un queso fuerte veteado elaborado con leche cruda de vaca o una mezcla de dos o tres clases de leches ( vaca , oveja y cabra ), especialidad de Asturias en el norte de España . Este queso tiene su denominación contrôlée desde 1981 .
Fabricación
El Cabrales es un queso seco y fuerte, una especialidad de Asturias, en el norte de España. Su zona de producción se extiende por el municipio ( concejo ) de Cabrales, así como por los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás ( concejo de Peñamellera Alta).
Cabrales madura en cuevas naturales ubicadas en el macizo de Picos de Europa , donde la humedad ambiental alcanza el 90% y la temperatura varía entre 8 y 12 ° C: este contexto favorece el desarrollo de microorganismos del tipo Penicillium , que le dan su color azul verdoso. color. Este proceso lleva de dos a cuatro meses. Cada queso pesa de dos a cinco kilogramos.
En las comarcas de los Picos de Europa se elaboran otros tres quesos de pasta azul: picón de Valdeón (León), Gamonéu (Asturias) y picón Bejes-Tresviso (Cantabria).
Saboreo
Generalmente, este queso se disfruta con una sidra local. Algunos recomiendan en cambio un vino tinto intenso, como ocurre con la mayoría de las cabras pronunciadas. Servido antes del postre, se puede acompañar de un vino de Jerez dulce (la uva por excelencia de estos vinos muy alcohólicos es el Pedro Ximénez) para producir una alquimia de sabores: dulce, amargo, ácido y salado.
Su cata revela cuatro fases. Basta con poner un trozo debajo de la lengua para descubrirlos sucesivamente: hormigueo en la lengua, desprendimiento de las encías, hormigueo en la garganta y, finalmente, festival de sabores en la boca del catador. Se recomienda apagar estos ardores con un vino tinto intenso.
Xavier Domingo, ex columnista de comida española, afirma que Georges Clemenceau lo incorporó a su tabla de quesos en el Hotel Matignon , ignorando el hecho de que era un queso extranjero.
Cocido
Cabrales también se utiliza para elaborar crema de cabrales , para cocinar o para untar directamente. Esta crema es extremadamente seca y reservada para los amantes de los quesos fuertes. Por supuesto, este queso se puede utilizar para componer ensaladas o para reforzar las salsas que se utilizarán para la pasta.