Fondue china
La fondue china ( chino simplificado :火锅 ; chino tradicional :火鍋 ; pinyin : huǒguō a huǒ , "fuego" y Guo , "pan" ; shanghainés : 火鍋 huhku ( API : hu 33 ku 44 ); cantonés :打 甂 爐 , dabinlo ) es un plato agradable, como las fondues de queso o de Borgoña , la raclette o incluso la pierrade . La fondue china tiene la ventaja de ser baja en calorías (sin aceite ni queso, pescado en lugar de carne ). Proviene de la ciudad de Chongqing重庆, en el centro de China, donde se creó hace casi 2.000 años .
Hay varios tipos de fondue:
- La fondue de Chongqing (老 重庆 火锅, lǎo chóngqìng huǒguō ), considerada la fondue original, era consumida por los trabajadores de los ríos de la región. Muy picante y compuesta principalmente de despojos, esta fondue es hoy la gran fondue en China.
- La fondue de caldo (o sopa) clara (清汤 火锅, qīngtāng huǒguō ), con sabores más suaves y no picante. Se prepara con caldo de carne, bayas de goji y especialmente azufaifa .
- La fondue mongol o fondue pequinés ( chino simplificado :涮羊肉 ; pinyin : shuàn yáng ròu , de shuàn , "cocer a fuego lento" y yáng ròu , "cordero" ) es otro tipo de fondue china. Se sirve en el norte de China y es muy popular en Beijing . Como sugiere su nombre chino, contiene principalmente ovejas.
- Fondue cantonesa, que utiliza mucho pescado y marisco, y que podría recordar a la bullabesa francesa.
- La fondue de Szechuan ( chino simplificado :四川 火锅 ; pinyin : sìchuān huǒguō ), similar a la fondue de Chongqing, que también es muy picante.
- Fondue de perro ( chino simplificado :狗肉 火锅 ; pinyin : gǒuròu huǒguō ), principalmente en el noreste de China. También es una fondue muy popular en Corea . Otra versión muy famosa es la de la minoría Bouyei en Huajiang, Guangxi , simplemente llamada fondue de carne de perro de Huajiang (花江狗肉 火锅).
Preparación
La fondue china consiste en un caldo, picante o no, colocado en el centro de la mesa, en el que se invita a los invitados a cocinar sus propios ingredientes, se coloca en una pequeña red de aterrizaje o se sujeta con palillos .
Estos ingredientes se pueden citar como ejemplos entre otros:
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Pescados , crustáceos , vieiras u otros mariscos;
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Carne en lonchas muy finas (preferiblemente blancas, pero también se usa carne de res, incluso de cordero para aficionados); si corta la carne usted mismo, debe estar parcialmente congelada para obtener la finura necesaria. En Chongqing, se pueden usar callos toscamente picados.
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Pescado o carne bolas ;
- Pulpa de calamar o sepia , cortada en trozos pequeños;
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Verduras : col china, espinacas, cebolletas, champiñones negros, zanahorias, raíces de loto, etc.
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Pasta china , Sichuan, fideos de arroz ( mifen ); en Vietnam, preferiblemente dongfens , fideos de harina de frijol mungo ;
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Algas ;
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Tofu (paté de soja) en diversas formas;
- Albóndigas pequeñas y variadas, o alimentos elaborados con pasta de pescado, como el surimi , que se venden en los supermercados asiáticos especialmente para fondue ( mandarina :火鍋 料, hǔogūoliào ).
Salsa
Una vez cocidos, los alimentos se sumergen en una salsa colocada en un bol o taza individual. Puedes elegir los condimentos que prefieras.
La salsa varía según la región. Será picante en Sichuan (chile, salsa de chile y pimienta de Sichuan ), dulce en Beijing (llamado en la fondue de Mongolia Occidental). En el sudeste asiático (Vietnam, Camboya, etc.) se utiliza la salsa satay , a la que algunos recomiendan mezclar una yema de huevo cruda o un huevo crudo entero, lo que reduciría la sensación de ardor por el calor, y suavizaría la salsa. . En China, generalmente se le agregan diferentes plantas con propiedades medicinales. Puede agregar salsa de soja , aceite de chile , pasta de sésamo .
Fondue mongol
La fondue mongol, también llamada olla mongol , es un plato chino importado de Mongolia y modificado desde entonces. Su origen se remonta a 1.000 años en China, y fue rebautizado durante la dinastía Qing (de origen manchú tungus , del noreste de China), siendo muy apreciado por la corte imperial.
La fondue tradicional de Mongolia utiliza una oveja nativa de Ujumqin , Mongolia Interior . Solo ciertas partes (pierna, filete) son adecuadas para la olla mongol.
La salsa está hecha de pasta de sésamo , pasta de frijol mungo y aceite de chile.
Cada persona agrega cilantro fresco picado a su tazón.
Cocina individual
Los restaurantes están equipados con estufas o mesas especiales para estabilizar la olla.
Hoy en día, la mayoría de los hogares utilizan un sistema de cocción portátil que utiliza un pequeño cilindro de gas o una placa eléctrica.
Notas y referencias
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(zh) " meishi.com "
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" Fondue china " .
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Receta de salsa satay (o satay) .
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Olla mongol o fondue mongol - China .
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