Palillos (cubiertos asiáticos)
Palillos
| Escribe | Palo , cubierto |
|---|
| Emoji | ? |
|---|
| chino | 筷子 |
|---|
| - Pinyin | kuàizi |
|---|---|
| - Wade-Giles | k'uai 4 -tzu 5 |
| - Bopomofo | ㄎ ㄨ ㄞ ˋ ˙ ㄗ |
| - Jyutping | faai 3 -zi 2 |
|---|---|
| - Yale | faai-jí |
| Hanzi | 箸 |
|---|
| - Hanyu pinyin | zhù |
|---|---|
| - Bopomofo | ㄓ ㄨ ˋ |
| - Jyutping | zyu 6 |
|---|
| Kanji | 箸 |
|---|---|
| Kana | は し |
| - Rōmaji | hashi |
|---|
| Hangeul | 젓가락 |
|---|---|
| Hanja | 箸 |
| - Romanización revisada |
jeokkarak |
|---|---|
| - McCune- Reischauer |
chŏkkarak |
| Quốc ngữ | đũa |
|---|---|
| Chữ nôm | 箸 |
Los palillos son cubiertos para introducir la comida ; se utilizan principalmente en Asia y su uso es tradicional, en China , Corea , Japón y Vietnam .
Historia
El uso de los palillos se atestigua en China, en el momento de la dinastía Shang ( XVI º - XI º siglo . AC ). Ellos serían transmitidos en la población III º siglo aC. AD .
Tipología
Hay varios tipos de palillos chinos:
- Los chinos (筷子, ), largos, con un extremo cilíndrico, generalmente hechos de madera de bambú o plástico . China fabricó, y tiró, una gran cantidad de palillos de bambú, consumiendo cientos de miles de toneladas de esta madera tan preciada. Por lo tanto, recomendó usar palillos de plástico reutilizables;
- El coreano ( 젓가락 , jeotgarak ), corto, de extremo plano, generalmente de metal , generalmente acompañado de una cuchara a juego;
- Palillos japoneses (箸/は し, hashi , cortos, con punta puntiaguda, generalmente de madera lacada;
- El largo vietnamita ( đũa ), tradicionalmente de madera, hoy también de plástico. También hay palillos anchos y planos ( đũa cả ), que se utilizan para servir arroz.
Solo los palillos coreanos son metálicos. El motivo de esta singularidad viene de la Edad Media, cuando se nos ocurrió la idea de los palillos de plata, destinados por primera vez al rey. Una de las propiedades químicas de la plata es que cambia de color al entrar en contacto con determinadas sustancias, el uso de varillas de plata permitió detectar la presencia de veneno en los alimentos; las conspiraciones y otras traiciones son un lugar común en este momento.
Para cocinar solemos utilizar baguettes específicas, más largas y fuertes, que permiten por ejemplo dorar alimentos muy calientes o llegar al fondo de una sartén.
Los habitantes de estos países también usan una cuchara para alimentarse, ya que para los cuchillos, en Asia, los platos se cortan previamente antes de ser servidos. Además, la gente en Malasia y Brunei usa cubiertos y sus dedos.
Impacto medioambiental
La persona japonesa promedio usa alrededor de 400 palillos desechables por año. En 2007, el 90% de estos palillos están hechos de bambú y el 10% de álamo temblón importado de China. Algunos están barnizados o lacados con productos que no favorecen el reciclaje. Estos palillos desechables corresponden a 90.000 toneladas de madera al año.
La moda de los palillos desechables (en restaurantes, luego en familias), alentada por los argumentos higiénicos de los fabricantes, ha atravesado el rápido aumento de la población en Asia. Estos dos factores combinados significan que en 2009 se utilizan aproximadamente 2220 pares de palillos desechables por segundo en el mundo (70 mil millones de palillos al año, es decir, 1,7 millones de metros cúbicos de madera o bambú al año, no incluidos los residuos de fabricación).
En China , se ha destinado recientemente un impuesto ecológico del 5% a los palillos de madera desechables para frenar los desechos, pero los consumidores chinos suelen preferir los desechables .
En Japón , el Ministerio de Agricultura ha propuesto instalar cajas de recuperación de palillos usados en restaurantes y tiendas para recuperarlos en bioetanol , pero el balance ecológico de este “biocombustible” seguiría siendo muy pobre. Los palillos desechables contribuyen así a aumentar la participación de los alimentos en la huella ecológica (individual y colectiva), mientras que los palillos de bambú, e incluso más metal o porcelana, se pueden reutilizar fácilmente.
Técnico
Usar bien los palillos requiere algo de práctica. Existen varias técnicas, la más simple de las cuales es:
- Coloca uno de los palillos en la última falange del dedo anular, clavado en el hueco entre el pulgar y el índice en la parte posterior y permanece fijo durante el uso.
- luego agarre el segundo como un bolígrafo, entre los dedos índice y medio (móvil) y el pulgar (casi o completamente quieto); es esta varilla la que será móvil.
Notas y referencias
- Arnaud Vaulerin, “ Baguettes / tenedores. Sal a cubierto ”, Liberation ,31 de julio de 2008( leer en línea )
- Tenedor, dedos, palillos ... ¿qué comen los 7.500 millones de seres humanos? , Le Monde , 23 de enero de 2019