Relleno | |
![]() Pequeño rellena en Provenza , berenjena , pimiento , tomate , calabacín , alcachofas , pasta de aceitunas , de oliva , el aceite de oliva , tomillo , romero y tierra cocida Provenzal de cocina local y cocina provenzal . | |
Otro nombre | Pequeño relleno |
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Lugar de origen | Cuenca mediterranea |
Con fecha de | Ancestral |
Colocar en el servicio | Plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente o frío |
Ingredientes | Verduras, relleno |
Platos similares | Repollo relleno , berenjena bonifacienne , berenjena sarda |
Clasificación | Cocina mediterránea , cocina local , cocina provenzal , la cocina de la Provenza mediterránea , la cocina occitana , dieta mediterránea |
El relleno (o verduras rellenas de la cocina local , cocina provenzal , cocina mediterránea provenzal y cocina occitana ) es una especialidad culinaria tradicional de la cocina mediterránea y dieta mediterránea , a base de verduras mediterráneas y relleno .
Las verduras rellenas de la cocina mediterránea se elaboran generalmente a partir de una variedad múltiple de verduras de la cuenca mediterránea : tomates , pimientos , calabacines , berenjenas , col , calabazas , hinojo , alcachofas , patatas , cebollas , sin corazón y rellenas con un relleno de verduras picadas. ahuecado, carne o embutido (o pescado ), miga de pan endurecido , hervido en leche , aceite de oliva , hierbas y especias , posiblemente aceitunas , pan rallado y parmesano y horneado.
Pequeño farcis niçois ( cocina niçoise ).
Los alimentos rellenos se comen tanto fríos como calientes. El pan rallado se puede reemplazar con arroz cocido.
Pequeño relleno agradable.
Berenjena, pimiento, tomate, calabacín.
Pimientos.
Rollo de berenjena y caviar de berenjena .
Berenjenas Bonifacienne (Córcega).
Patata, champiñón.
Tomates rellenos.
Repollo relleno, salsa de tomate.
Tomate, berenjena, pimiento.
Los pequeños rellenos Nice de la cocina Nice están hechos con pequeñas variedades de tomates , pimientos , calabacines y berenjenas .
Las verduras rellenas se pueden dividir en pequeñas hojas de parra rellenas a base de receta ( sarma o dolma ), o flores de calabacín o calabaza ( flores de cocina ).
Flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao (cocina de flores).
Hoja de uva ( sarma o dolma).
Flores de calabacín.
Flores de calabacín.
Flores de calabaza .
Andrée Maureau describe este plato como "tan suntuoso para la vista como para la boca" . Las flores se pueden rellenar de cuatro formas: la primera con un relleno a base de carne de salchicha (o carne picada) mezclada con pan duro empapado en leche; el segundo puede estar hecho de ratatouille o bohemio ; el tercero con arbusto y menta , mientras que el cuarto es calabacín rallado y ajo .
Los rellenos se acompañan tradicionalmente con vinos de los viñedos de la Provenza . O de un vino rosado , como Coteaux-d'Aix-en-Provence , Pierrevert (AOC) , Coteaux-Varois-en-Provence o Vin de pays del Principado de Orange , o de un vino tinto , como Côtes de provence , Côtes du rhône (AOC) , ventoux (AOC) , vinsobres (AOC) , gigondas (AOC) o vacqueyras (AOC) o un vino blanco como bandol (AOC) , bellet (AOC) , grosella negra (AOC) o paleta (AOC) .