Brandada de bacalao | |
Brandada de bacalao. | |
Otros) nombre (s) | Brandade |
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Lugar de origen | Nimes |
Creador | Monsieur Durand, natural de Alès (Gard) en 1766 |
Colocar en el servicio | Plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Bacalao y aceite de oliva , condimentado con jugo de limón , ajo , perejil , tomillo , laurel , cebolla |
La brandada de bacalao es platos a base de bacalao es el bacalao seco y salado. Esta especialidad de Nîmes pero originaria de Alès se ha extendido por Occitania , desde Languedoc a Liguria , pasando por Provenza y Rosellón , hasta los países catalanes .
La brandada proviene del participio pasado del verbo provenzal brandar , que significa "revolver" . El nombre occitano de la especialidad es brandada * de bacallá / brandada de bacalhau .
Está elaborado con bacalao, leche y aceite de oliva . Puede haber jugo de limón , ajo , perejil u otras hierbas o especias ( tomillo , laurel , cebolla , etc.).
En algunas recetas, se agregan papas . En París , se sirve como una especie de parmentier ( machacado con leche o nata, mezclado con bacalao) y cocido al horno.
En Menorca , a veces se añade la alcachofa a la receta tradicional.
Hasta la invención de las neveras, la única forma de conservar el bacalao era salarlo y secarlo; entonces se llama "bacalao". Era una tradición de los pescadores del Atlántico y del Mar del Norte , donde el bacalao se encuentra en abundancia. Estos pescadores llegaron a Nimes para cambiar su bacalao por sal de las marismas del sur .
Hay dos orígenes para esta receta: