Brandada de bacalao

Brandada de bacalao
Imagen ilustrativa del artículo Brandada de bacalao
Brandada de bacalao.
Otros) nombre (s) Brandade
Lugar de origen Nimes
Creador Monsieur Durand, natural de Alès (Gard) en 1766
Colocar en el servicio Plato principal
Temperatura de funcionamiento Caliente
Ingredientes Bacalao y aceite de oliva , condimentado con jugo de limón , ajo , perejil , tomillo , laurel , cebolla

La brandada de bacalao es platos a base de bacalao es el bacalao seco y salado. Esta especialidad de Nîmes pero originaria de Alès se ha extendido por Occitania , desde Languedoc a Liguria , pasando por Provenza y Rosellón , hasta los países catalanes .

Origen del nombre

La brandada proviene del participio pasado del verbo provenzal brandar , que significa "revolver" . El nombre occitano de la especialidad es brandada * de bacallá / brandada de bacalhau .

Composición

Está elaborado con bacalao, leche y aceite de oliva . Puede haber jugo de limón , ajo , perejil u otras hierbas o especias ( tomillo , laurel , cebolla , etc.).

En algunas recetas, se agregan papas . En París , se sirve como una especie de parmentier ( machacado con leche o nata, mezclado con bacalao) y cocido al horno.

En Menorca , a veces se añade la alcachofa a la receta tradicional.

Historia del plato

Hasta la invención de las neveras, la única forma de conservar el bacalao era salarlo y secarlo; entonces se llama "bacalao". Era una tradición de los pescadores del Atlántico y del Mar del Norte , donde el bacalao se encuentra en abundancia. Estos pescadores llegaron a Nimes para cambiar su bacalao por sal de las marismas del sur .


Hay dos orígenes para esta receta:

Notas y referencias

  1. "  Especialidad de brandada de bacalao en Nîmes  " , en lanimoise.fr (consultado el 27 de enero de 2019 ) .

Ver también

Bibliografía

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