La acuicultura (o halieuculture , o la acuicultura , término usado a principios del XX ° siglo y ha abogado por la Academia francesa ) es el término genérico para todas las actividades de producción de animales o vegetales en agua. La acuicultura se practica en ríos o estanques , junto al mar . En este caso, hablamos de “cultivos marinos” o maricultura ).
Ciertos sistemas de arrecifes artificiales o dispositivos de atracción y concentración ( DCP , posiblemente asociados con la agricultura extensiva in situ (" cría en el mar ") pueden asimilarse a la acuicultura, cuando existe un suministro directo de alimentos o pescado. agua cargada de minerales, por ejemplo).
Se refiere en particular a la producción de pescado ( piscicultura ), moluscos ( crustáceos ), crustáceos ( astacicultura y cría de camarones ), corales ( acuicultura de corales ) o de algas ( algas marinas ).
La acuicultura es una de las respuestas a la sobrepesca y la creciente necesidad de pescado. En 2008, suministró el 76,4% de los peces de agua dulce , el 68,2% de los diádromos , el 64,1% de los moluscos, el 46,4% de los crustáceos y el 2,6% de los peces marinos del mundo.
A veces se utiliza por motivos distintos al consumo de alimentos, por ejemplo en Europa a través de numerosas "estaciones de piscicultura" construidas entre 1850 y 1870, en los Alpes en particular para proporcionar pescado para la repoblación (o repoblación ) de ríos o ríos. pesca recreativa, concursos de pesca (con riesgos de contaminación genética o propagación de patógenos) ... o en Japón para reintroducir camarón o abulón en el medio donde estos animales han sido sobreexplotados o han desaparecido por otras causas ( contaminación , etc.).
Acuicultura aparece en Egipto y en China, el IV º milenio antes de Cristo. ANUNCIO . Podría relacionarse con especies criadas para la alimentación o por otras razones (peces ceremoniales como la carpa Koi , cultivo alimenticio de carpa y tilapia, o incluso el cultivo de plantas acuáticas como algas , castañas , agua , trufa de agua y loto ).
Las mandarinas criaron carpa cruciana y crearon grandes granjas acuícolas. La cría y la cría de carpas Koi comenzaron hace más de dos mil años.
La acuicultura extensiva existió en toda Europa desde la Edad Media , ejercida en una multitud de estanques y sistemas de estanques , algunos de los cuales, como en los Dombes en Francia, se vaciaban y cultivaban periódicamente, proporcionando un importante complemento alimenticio a los campesinos y a los monjes. . En el XX ° siglo Dombes sigue siendo un importante lugar de pescado, con la presencia de especies seleccionadas por tener un menor número de aristas. En la Edad Media, el monje Acuario se encargaba de criar peces que servían de alimento, durante la Cuaresma entre otros.
Los propios ríos eran sitios de producción local, por ejemplo, cerca de molinos de agua, aguas arriba de las presas donde los molineros alimentaban y atraían a los peces con sus desechos (ricos en gusanos de la harina y otros invertebrados), incluida la trucha marina.
Existían tanques marinos, a veces en forma de barco o pontón , donde se podían mantener o engordar peces o crustáceos (langostas en particular). El primer criadero de truchas parece datar de 1741 (establecido por Stephan Ludwig Jacobi ), más de un siglo antes de que se abriera el primer criadero en los Estados Unidos (1853) y Japón (1877). La trucha arco iris (que aguanta mejor el régimen de los campos de concentración de las granjas industriales) es importada de los Estados Unidos a Europa por granjas que la distribuirán ampliamente desde 1925 hasta la década de 1930 antes de experimentar problemas de epidemias en las granjas).
Al final de la XX XX siglo y principios del XXI ° siglo, la reproducción artificial (inducida desove mediante inyección hormonal o hypophisation ), la producción acuícola aumenta de forma espectacular, más rápido que cualquier otra producción de alimentos, incluyendo para el salmón y la trucha, para los crustáceos, mejillones, almejas y abulón en la década de 2000 . Si bien la producción acuícola mundial representó menos de un millón de toneladas en 1950, fue de alrededor de 50 millones de toneladas en 2008. Este aumento tiene un impacto ambiental directo (p. Ej., Destrucción de manglares para establecer granjas camaroneras ) e indirecto (a través de la producción de harina alimenticia). , por ejemplo, incluida la harina de pescado, o incluso mediante el uso de antibióticos , tratamientos hormonales o biocidas).
El desarrollo de vacunas para la acuicultura ha logrado reducir significativamente el contenido de antibióticos de los efluentes a nivel local.
Se están estudiando variedades de pescado genéticamente modificadas , con el objetivo tanto de aumentar la productividad como de hacer que la acuicultura de variedades económicamente posible sea popular entre los consumidores y que normalmente no son aptas para la acuicultura, como el salmón AquAdvantage, desarrollado por AquaBounty Technologies . Existe una gran controversia sobre estos peces transgénicos inventados en Francia y desarrollados en Canadá, pero no autorizados en el mercado de alimentos. Son llamados "Frankenfish" (por el personaje de la novela Frankenstein o el moderno Prometheus y pez que significa pez en inglés) por grupos anti-OGM en los Estados Unidos . Estas asociaciones están preocupadas por los posibles riesgos para la salud. También señalan con el dedo el hecho de que los peces transgénicos que se escapan de las granjas pueden erradicar los peces silvestres.
La acuicultura ha contribuido al desarrollo o circulación de enfermedades temidas por los acuicultores por las pérdidas que pueden ocasionar.
Está organizado en Francia en torno a la Federación Francesa de Acuicultura (FFA) que tiene una "Comisión Sanitaria", la UNPSA (Unión Nacional de Acuicultura para la Prevención Sanitaria) y en algunas regiones en grupos de defensa sanitaria de la acuicultura y organizaciones profesionales en torno a CIPA (Comité Interprofesional para Productos de acuicultura). El sector se beneficia de la ayuda de los veterinarios de acuicultura , para avanzar hacia la “acuicultura sostenible” a través de la innovación, por ejemplo promovida por la SFAMN (Unión Francesa de Acuicultura Marina y Nueva).
La acuicultura produjo 68,3 millones de toneladas de peces y plantas acuáticas en 2008 , incluidos 28,8 millones de toneladas de pescado, mientras que a principios de la década de 1950 , la producción mundial no superaba el millón de toneladas.
La participación de la acuicultura en la producción pesquera total en 2008 fue del 36,9%, frente al 30% en 2002 , el 8% en 1980 y el 4% en 1970 . La China, representa el 71% del mercado. Poco más de la mitad (57,7%) de las granjas se encuentran en agua dulce y crían ciprínidos ( carpas ) y cíclidos ( tilapia ). En las granjas marinas, se crían sobre todo el salmón , el atún , el besugo , las barras , los moluscos cuyas ostras y mejillones , así como crustáceos como el camarón . En cuanto a la producción de plantas acuáticas, ascendió a 13,9 millones de toneladas en 2004, principalmente representada por las algas japonesas (4,5 millones de toneladas), wakame (2,5 millones de toneladas) y nori (1,3 millones de toneladas). Los principales países productores son China (10,7 millones de toneladas), Filipinas (1,2 millones de toneladas), Corea del Sur (0,55 millones de toneladas) y Japón (0,48 millones de toneladas).
Con un crecimiento anual promedio del 8.8% desde 1970, esta es la mayor expansión en el sector de producción de alimentos. Durante el mismo período, la pesca aumentó en un 1,2%, la agricultura en la tierra en un 2,8%. Los países que registraron el mayor crecimiento medio anual, excluyendo el cultivo agrícola, entre 2000 y 2008 son Birmania (27,1%), Vietnam (22,1%), Chile (10,1%), Indonesia (10%) y Egipto (9,3%). .
En 2008, la acuicultura empleó a alrededor de 10,800,000 personas en todo el mundo, con poco menos de la mitad (5 millones) en China.
Las cualidades nutricionales del pescado de piscifactoría son a veces inferiores a las del pescado salvaje, como es el caso del salmón de piscifactoría, que suele contener menos omega-3 que el salmón salvaje.
Para combatir la propagación de enfermedades en las granjas de acuicultura de alta densidad, los criadores usan medicamentos y antibióticos que pueden afectar la salud de los consumidores. El verde de malaquita , un químico potencialmente cancerígeno utilizado para tratar parásitos, se encuentra regularmente en la cría de peces chinos a pesar de su prohibición en 2002.
La acuicultura tiene ventajas y desventajas en comparación con otros tipos de cultivo: una de las ventajas es que los peces de estanque no gastan calorías en calentarse y poco en moverse. Así, 1 megacaloría en forma de alimento ingerido permite producir 20 g de proteína de pescado, frente a 10 de pollo, 6 de cerdo y 2 de bovino.
Las granjas de acuicultura convencional (intensiva) se están estableciendo en detrimento del ecosistema costero, en particular los manglares en los trópicos , como es el caso de las granjas camaroneras en Tailandia.
Los peces escapan con frecuencia de jaulas o granjas, lo que representa una amenaza en el caso de especies exógenas, peces enfermos o parasitados, o una fuente de contaminación genética cuando son OGM o cepas seleccionadas (por ejemplo, carpas). generaciones y algunas importadas de Checoslovaquia a Francia en la década de 1930).
El uso masivo de drogas es una fuente de contaminación de las aguas costeras y representa un riesgo para los peces silvestres circundantes, así como la descarga de desechos de la agricultura intensiva.
Un kilo de pescado de piscifactoría requiere la captura de tres (ración de trucha) a siete (lubina muy grande) kilogramos de pescado salvaje (capelán, anchoas) para su alimentación, menos para pescados como el bagre , que valoran muy bien las proteínas. almidón. En la naturaleza, se estima que se necesitan diez kilogramos de " peces forrajeros " para producir un kilogramo de peces depredadores (los peces silvestres gastan mucha más energía evadiendo a los depredadores y buscando alimento en la naturaleza que en la naturaleza), la mayor parte de consumo en los países occidentales. La agricultura respetuosa con el medio ambiente se centrará en los peces herbívoros o en la cría de peces para el " forraje " en sí para no desviar recursos de los depredadores salvajes. Sin embargo, es difícil no introducir pescado contaminado por diversos metales o contaminantes orgánicos en la cadena alimentaria, especialmente porque los peces piscívoros son viejos o están a la cabeza de la red alimentaria , con problemas particulares de mercurio .
Actualmente, el IRD ( Instituto de Investigación para el Desarrollo ) está probando una alternativa verdaderamente sostenible a la acuicultura convencional . Su objetivo es alimentar peces de piscifactoría con larvas de insectos (mosca soldado negra, Hermetia illucens ) que a su vez se alimentan de residuos agrícolas. En Indonesia, se necesitarían 180 toneladas de torta de aceite de palma para producir 60 toneladas de insectos (además de abono agrícola) y luego 25 toneladas de pescado. Este proceso podría adaptarse fácilmente a otros climas, así como a otros cultivos menos controvertidos que el aceite de palma . El centro de Songhaï , en Benin , ha puesto en marcha un canal de valorización de subproductos agrícolas para la producción a gran escala de gusanos de la mosca doméstica y su uso en la alimentación animal (muchos peces de agua dulce, pero también cuajada, pavitos…).
En comparación con la cría de animales terrestres, la acuicultura tiene la ventaja de requerir menos alimentos y, por lo tanto, de tener un menor impacto ambiental. De hecho, dado que los peces son animales de sangre fría que viven en el agua, usan menos energía para mantener sus cuerpos a temperatura o para formar huesos. Por ejemplo, la carpa convierte el 30% de su proteína dietética en proteína para su cuerpo, mientras que las aves de corral solo convierten el 25%, el cerdo el 13% y la carne de vacuno el 5%.
En el caso del cultivo de algas , tiene la ventaja de no competir con las tierras cultivables terrestres. Notammemt Encontramos este argumento a favor del combustible de algas al debate sobre la eficacia de las diferentes generaciones de biocombustibles .
A diferencia de la cría de animales terrestres, la piscicultura no libera metano . Además, el cultivo de algas participa en la captura de CO 2 atmosférico.
El aumento de los océanos causado por el calentamiento global podría afectar la acuicultura porque muchas fincas están ubicadas en áreas costeras.
Tras los primeros textos destinados principalmente a la cría de salmones , truchas y ostras , la Directiva europea 2006/88 / CE del Consejo de 24 de octubre de 2006 [PDF] especifica:
Esta directiva, sin prejuzgar normas más estrictas sobre la introducción de especies exóticas , también cubre los entornos que pueden tener un impacto en el estado de salud de los animales resultantes de la acuicultura. También puede afectar a los animales acuáticos silvestres si pueden, a través del medio ambiente, alterar el estado sanitario de la producción acuícola o por motivos de cumplimiento de otros textos:
Para limitar los riesgos para la salud y la aparición de especies invasoras que aumentan con el desarrollo de la acuicultura intensiva, esta directiva, que sienta las bases de la " vigilancia zoosanitaria basada en el riesgo ", impone la trazabilidad y, por tanto, el registro de los movimientos de animales de la acuicultura, donde apropiado con un sistema de certificación de salud animal.
En Europa, la acuicultura de especies exóticas o “localmente ausentes” está sujeta a regulaciones que lo hacen posible, por razones de bioseguridad en “instalaciones acuícolas cerradas” , con total transparencia con una lista de establecimientos publicada y actualizada periódicamente en un sitio web específico. Cualquier transferencia de especies de una instalación acuícola cerrada a una instalación acuícola abierta se considera un movimiento ordinario o excepcional y puede requerir control o autorización.
Son necesarios para la cría de especies exóticas y se definen con precisión en Europa como "instalaciones terrestres" donde:
… y quien :
Francia tiene una antigua tradición (más de 1000 años) de piscicultura extensiva en estanques (Limousin, Dombes y numerosos estanques creados por los monjes, y el uso extensivo de depósitos de molinos cuyos gusanos de la harina y desechos de la molienda alimentaron a las truchas y peces. Otros peces, por lo tanto, sedentarios) . A principios del XX ° siglo (2002 estadísticas, publicado en 2003), a unos 6.000 operadores declarados estanques, ubicados principalmente en la Región Centro y Rhône-Alpes y Lorena, se han entregado 12 000 toneladas (6790 a la repoblación y 2570 para el consumo) de carpa, cucaracha, lucio y tenca, por un volumen de negocio de unos 16 millones de euros. El 80% de la producción se destina al consumo directo, el 12% se destina a repoblación para pesca recreativa y el 8% a repoblación de ríos.
El cultivo de salmón en los ríos y luego el cultivo de peces marinos son más recientes. Se produjeron 60.000 toneladas de pescado al año a principios de la década de 2000 (en 2002), por unos 222 millones de euros de facturación. La cría de salmón (133,8 millones de facturación) ha producido alrededor de 41.000 toneladas de trucha arco iris (especialmente Bretaña y Aquitania). 52 productores offshore entregaron 5.800 toneladas, 3.000 toneladas de lubina, 1.200 toneladas de dorada y 910 toneladas de rodaballo.
El cultivo de mariscos (ostras, mejillones y moluscos) se ha desarrollado con fuerza en la costa atlántica.
Los criadores de mariscos produjeron 90.300 toneladas de ostras, 4.100 toneladas de otros mariscos, producidas por 52.600 concesiones de dominio público en 18.100 hectáreas y 1.570 km de costa.
Para 2014, el INSEE especifica que Francia es el segundo productor acuícola de la Unión Europea por detrás de España, empatado con Reino Unido, con algo más de 200.000 toneladas. La cría de moluscos es el sector predominante con 155.000 toneladas por valor de 535 millones de euros, principalmente ostras (1 st productor de la UE) y los mejillones. Tiene 2.800 empresas y 16.300 puestos de trabajo. La piscicultura continental produce 40.000 toneladas y la piscicultura marina 5.000 toneladas. El sector de la piscicultura representa una facturación de 168 millones de euros y 2.300 puestos de trabajo.
En la década de 1980, se modelizaron las descargas de las granjas de salmón de agua dulce, lo que confirmó que las granjas de peces eran una fuente de eutrofización de los arroyos u obstrucción de los fondos río abajo. Impulsados por las DIREN y las agencias de agua , grupos de piscicultores han establecido programas para controlar las descargas de los establecimientos de piscicultura. Los grupos de defensa de la salud de la acuicultura buscan soluciones a los riesgos para la salud e identifican localmente los "puntos negros" de la contaminación de los peces, en las Landas, por ejemplo, y en la Gironda.
Desde 1997, las reflexiones sobre la regulación de la piscicultura marina se han traducido en propuestas y la acuicultura de agua dulce está sujeta a una ecotasa sobre la contaminación del agua, pero a cambio de beneficios (para los operadores que se equipan con un sistema de tratamiento / depuración de vertidos) ayudas económicas o primas. para la purificación como una deducción del monto de la regalía . La regalía se calcula en función del tonelaje de los alimentos, su "energía digestible" y la contaminación estimada por sólidos en suspensión , nitrógeno reducido y fósforo .
Ifremer pone a disposición estadísticas mundiales de acuicultura y se desarrollan estrategias de innovación, incluidos proyectos para la domesticación de nuevas especies de peces de agua dulce en Francia, estudiados por el INRA .
La acuicultura en ríos y estanques también debe ser parte de los SAGE ( Water Development and Management Schemes ) y ser compatible con el Marco Azul que, desde las Leyes Grenelle 1 y Grenelle 2 , aplica el marco nacional verde y azul a los arroyos.
En Francia, llamamos "pescado forrajero" : pescado "destinado exclusivamente a la alimentación de otras especies acuícolas" .
Esta forma de cría en el mar (cría en el mar o cría en granjas marinas ) a menudo se propone o se lleva a cabo en torno a un dispositivo de atracción física o utilizando, por ejemplo, el sonido (por acondicionamiento, de peces atraídos por un sonido con el que tienen poco o poco aprendido a asociar). distribución de alimentos) se está desarrollando. Algunos incluso consideran "máquinas de pesca automáticas" según este principio (también mediante un dispositivo acústico). En estos casos, el acondicionamiento debe mantenerse a lo largo del tiempo, o "reforzarse periódicamente" ) (por ejemplo, San Pedro ( Sarotherodon galilaeus ) no memoriza el sonido asociado con la comida durante más de 6 meses. También se puede utilizar un "aroma" , pero con el riesgo de efectos ambientales imprevistos.
Podría ser una alternativa más barata y menos contaminante a las piscifactorías marinas como existen hoy, que concentran los peces en jaulas. El Japón planea usarlo para asegurar su independencia alimentaria de pescados y mariscos . Puede adaptarse al cultivo de algas o esponjas de las que ciertos metabolitos ( esteroides , latrunculina , producidos por Latrunculiidae ) pueden ser de interés comercial. Un arrecife artificial o micro hábitat estructura de tipo protección de los juveniles o los huevos también se pueden asociada.
En el mismo espíritu, Jacques Rougerie propone utilizar su isla artificial habitable (" Sea orbiter ") como una granja marina itinerante utilizando como medio de fertilización un sistema que él llama "FENES" ( "fertilización por enriquecimiento natural de las aguas oceánicas de superficie , acoplado a una bomba de calor ( bomba de calor ) y / o una pico-central eléctrica operando por ETM ( energía térmica de los mares ) ” .
Una de las dificultades es asegurarse de que los peces o mamíferos depredadores no detecten el estímulo "condicionante" por sí mismos, pero incluso si lo hacen, todas sus "presas" conservan su capacidad para huir de ellas (así como su capacidad para huir). la presencia de medusas invasoras). La presencia de algunos depredadores incluso siendo garantía de eliminación de presas heridas, enfermas, etc. y una mejor salud y, por tanto, una alta calidad del producto. Una etiqueta "orgánica" también sería más fácil de obtener.
La acuicultura "orgánica" se refiere actualmente a algunas especies de peces , algunos crustáceos y la pequeña producción de moluscos ( filtradores o herbívoros), pero se está debatiendo la posibilidad de ampliar el número de moluscos / mariscos cultivados que pueden etiquetarse, sabiendo que "los productos de la caza y la pesca de especies silvestres no se consideran incluidas en el modo de producción "orgánico" ).