Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Liliopsida |
Subclase | Liliidae |
Orden | Liliales |
Familia | Alliaceae |
Tipo | Allium |
Orden | Asparagales |
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Familia | Amarilidáceas |
El ajo silvestre ( Allium ursinum ) , también conocido como ajo silvestre o ajo silvestre (no confundir con Allium tricoccum que crece en Norteamérica y tiene el mismo nombre común) , es una herbácea perenne de la familia Amaryllidaceae .
El nombre científico proviene del latín allium , "ajo" y ursus , "oso".
Esta planta se llama Bärlauch en alemán, aglio orsino en italiano, ajo de oso en inglés (ajo de los osos) y daslook (ajo de tejones) en holandés, en referencia a una leyenda según la cual, después de la hibernación , estos mamíferos entran en búsqueda. para que estas hojas se purguen.
En el pasado, Allium ursinum se consideraba una planta mágica . Se creía que, llevado por una mujer embarazada en sus bolsillos, protegería al feto. El ajo silvestre tiene todas las propiedades del ajo cultivado.
Es una planta de sotobosque fresco y sombreado, con flores blancas, de 20 a 50 cm de altura. Cuando su follaje está ligeramente arrugado, desprende un fuerte olor - característico - a ajo. Es una planta social que a veces forma grandes colonias en matorrales frescos o junto a arroyos. Las hojas aparecen en febrero-marzo y las flores de abril a junio. El período de cosecha finaliza con las primeras flores.
Las hojas, que pueden variar de 2 a 5 cm de ancho , son ovaladas y lanceoladas.
Los compuestos de azufre precursores de los aromas de Allium, los S-alqu (en) il cisteína sulfóxidos como la aliína y la alicina son metabolitos secundarios que participan, con los heterósidos , los derivados fenólicos , los flavonoides y los taninos en la defensa contra herbívoros y parásitos. (hongos, bacterias).
Ha sido ampliamente utilizado en Europa y Asia. Puede comerse sus hojas como verdura o condimento, así como su bulbo, pero es bastante dura, sus frutos tiernos o sus semillas picantes. A pesar del poder de su olor, su sabor es delicado con una nota dulce y agradablemente especiada. Sus hojas se comen crudas en ensaladas, preparadas en forma de pesto y sopa o como especia en ensaladas, infusiones. También se pueden cocinar como espinacas , comer en tostadas con queso quark , tofu o incluso en yogur natural . Finalmente se convierte en una mantequilla sazonada para asar a la parrilla.
Los botones florales (de abril a junio en Francia) también son comestibles.
Durante las pocas semanas de floración, que tiene lugar de abril a junio, el ajo silvestre es una importante fuente de alimento para muchos insectos polinizadores . Rica en néctar y polen , esta planta de miel es de gran interés para la apicultura.
Según The Economic Encyclopedia de 1771, "Frotamos los dientes de los caballos con él para darles apetito: o lo picamos finamente en su alimento. ".
Por otro lado, se sabe que da un "sabor detestable" a la leche de las vacas cuando la han consumido y que "hace que la crema de su leche sea líquida".
El ajo silvestre es una planta medicinal muy antigua conocida por los celtas y los alemanes . Se han encontrado restos de él en viviendas neolíticas . últimos años, ha recuperado popularidad debido a su alto contenido en vitamina C y propiedades adelgazantes cuestionable , .
Según la Enciclopedia Económica de 1771, "el ajo silvestre se utiliza en los países montañosos, en caso de peste, y para supurar los tumores más rebeldes".
Actividad antibacterialUn estudio de 2019 encuentra una actividad antibacteriana significativa contra diferentes bacterias transmitidas por los alimentos.
Otro estudio de 2019 incorporó extractos de ajo silvestre Allium ursinum en micropartículas (PM) para proteger sus valiosos compuestos activos que exhiben actividad antimicrobiana. Los resultados obtenidos sugieren que la encapsulación del extracto de Allium ursinum por congelación es un enfoque prometedor para mejorar las propiedades biofarmacéuticas del extracto, sin afectar su actividad antibacteriana.
Un estudio de 2020 evalúa la actividad potencial de extractos de Allium ursinum y Allium oschaninii silvestres en bacterias in vitro: Klebsiella pneumoniae y Candida albicans . Los resultados mostraron que los dos extractos de Allium efectivamente erradicaron las biopelículas de los microorganismos probados.
Cuando se cultivan en un sustrato complejo, las biopelículas bacterianas pueden ser más resistentes a los antibióticos. Estos datos proporcionan avances significativos en las pruebas de susceptibilidad a los antibióticos de biopelículas cultivadas en materiales biológicamente relevantes para futuras aplicaciones in vitro e in vivo.
Actividad antioxidanteUn estudio de 2016 comparó el contenido total de polifenoles y la capacidad antioxidante en diferentes partes anatómicas de Allium ursinum , recolectadas en diferentes etapas de madurez. Se observó influencia del estado de madurez sobre el contenido total de polifenoles y la capacidad antioxidante. Los valores más altos se determinaron a partir de plantas cosechadas en la etapa de madurez completa.
Actividad de hipertensión pulmonarLos resultados de un estudio de 2017 en conejos con insuficiencia cardíaca sugieren que los compuestos bioactivos en Allium ursinum pueden tener efectos beneficiosos sobre la hipertensión pulmonar.
La insuficiencia cardíaca derecha, a menudo causada por una presión arterial pulmonar alta, es una enfermedad crónica y progresiva con una tasa de mortalidad particularmente alta. Por lo tanto, los componentes del ajo silvestre podrían tener un papel en la reducción de la presión arterial, la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina y la mejora de la función del ventrículo derecho en el conejo.
Sustancias activasEs rico en un aceite esencial de sulfuro y también la vitamina C .
PropiedadesDepurativo , rubefaciente , hipotensor , antiséptico , antihelmíntico .
ManualesEl bulbo se utiliza en tinturas , jarabes , decocciones , jugos , cataplasmas de pulpa, esencias. Es aconsejable utilizar preferiblemente prima para preservar la vitamina C . La esencia se utiliza como rubefaciente . Las hojas frescas se pueden utilizar como especia, se cortan finas como cebolletas o perejil y se ponen en pan, sopas, salsas, ensaladas y platos de carne.
Antes de la floración, ajo silvestre se puede confundir con mayo de lirio de la valle , ornithogale , colchicum caída o el sello de Salomón , que son todos muy venenosa (potencialmente mortal). También se puede confundir posiblemente con Allium victorialis o Allium nigrum (in), que tienen hojas anchas de más de 2 cm , utilizables como las de Allium ursum .
La distinción se puede hacer fácilmente gracias al olor aliáceo peculiar sólo a las hojas arrugadas del ajo silvestre, así como por la consistencia de las hojas, coriáceas en el lirio de los valles y más aún en el colchicum, ornithogale o foca. Además, el ajo silvestre tiene dos hojas por planta, la parte superior de las cuales es brillante, la parte inferior opaca, mientras que el lirio de los valles siempre tiene dos hojas por planta, la parte superior de las cuales es opaca y la parte inferior brillante. En abril de 2020, un alsaciano de unos cincuenta años muere de envenenamiento después de consumir pesto de colchicum que había recogido al confundirlo con ajo silvestre.
Otro riesgo de confusión: ciertas variedades de aro pueden crecer mezcladas con ajo silvestre. Arum es muy tóxico (posiblemente fatal). Sin embargo, las hojas tiernas del arum tienen una forma y un color idénticos a los de las hojas tiernas del ajo silvestre, por lo que el riesgo de confusión es importante. Las dos variedades se distinguen por el diseño de las venas , paralelas para el ajo silvestre y pinnadas para el arum. Además, las hojas de aro arrugadas no emiten olor aliáceo. A medida que crece, la hoja de arum adquiere una forma característica que la hace más fácil de distinguir de la hoja de ajo silvestre. Tenga en cuenta también que cuando se corta, el pecíolo del ajo silvestre no es redondo a diferencia de las plantas similares, excepto por el pecíolo del aro, sino que está "pellizcado" en los lados. Por otro lado, el del aro es hueco en su cara superior, mientras que el del ajo silvestre es redondeado.