Viñedo de Jura

Jurar
Imagen ilustrativa del artículo Vignoble du Jura
Viñedo Château-Chalon (AOC) a los pies del pueblo vinícola de Chateau-Chalon .
Designación (es) Jurar
Designaciones principales Côtes-du-jura , arbois , star , château-chalon , macvin du Jura , crémant du Jura , franche-comté y doubs
Tipo de designación (es) AOC - AOP e IGP
Reconocido desde 1935
País Francia
Región principal Franco Condado
Subregión (es) Jurar
Estación Invierno bastante frío, a veces duro.
Primavera y otoño templados y ligeramente lluviosos.
Hacía bastante calor.
Tiempo Continental templado con influencia montañosa
Suelo Marno - piedra caliza ( geología del macizo del Jura )
Área plantada 1.814  hectáreas en 2008
Variedades de uva dominantes Poulsard N, ajuar N, pinot noir N, gamay N, savagnin B y chardonnay B
Vinos producidos Tintos , blancos , rosados , cremantes , amarillos y pajizos
Producción 78.000  hectolitros en 2008
Rendimiento medio por hectárea Variable según las denominaciones
Imagen ilustrativa del artículo Vignoble du Jura

El viñedo Jura representa una región vinícola ubicada en el Jura en Franche-Comté , Francia . Se extiende sobre Revermont y ocupa una franja norte-sur de 70 kilómetros de largo (desde Salins-les-Bains a Saint-Amour ) y 6 kilómetros de ancho que discurre a lo largo de la fractura geológica que separa Bresse del macizo del Jura . Marcado por una personalidad típica y que representa alrededor de 2.000  hectáreas, es uno de los viñedos franceses más pequeños .

Existente desde hace siglos en laderas entre 250 y 400 metros sobre el nivel del mar, el cultivo de la vid vuelve a desarrollarse hoy con la particularidad de sus pequeñas fincas y cooperativas. El nombre genérico de los viñedos del Jura es el juramento-costa (20-25 000  hectolitros por año, 80% de los blancos ) pero hay nombres de locales como Arbois , el mayor de casi 850  hectáreas que produce más de 40.000  hl , château-chalon y la estrella , y la denominación crémant du Jura y macvin obtenida por la destilación del orujo del Jura. En 2010, la producción ascendió a alrededor de 100.000  hl incluyendo 25% tinto y rosado, 50% blanco incluyendo vino amarillo y 20% crémant du Jura al que hay que añadir el macvin (3%) y el vino dulce . De paja producida con pasas. .

Estos vinos proceden de diferentes variedades de uva ligadas a la variedad de suelos y microclimas. En la producción de vinos blancos predomina en gran medida, la variedad más utilizada es la Chardonnay, que representa el 50% de las variedades de uva del viñedo del Jura, adaptada a suelos calcáreos y margosos, produce vinos blancos secos aptos para la crianza. Sin embargo, la uva insignia del Jura es Savagnin (casi el 20% de la variedad de uva): muy vieja, adaptada a suelos margosos, muy cualitativa y de bajo rendimiento, da vinos blancos para crianza, potentes y originales, con aromas de frutos secos. y pedernal de pistola. También se utiliza en mezclas con chardonnay, a menudo llamado "Côte du Jura Tradition". En vendimia tardía y tras una larga vinificación de seis años, produce el vino amarillo de gran renombre que es la gloria de Château-Chalon y que se vende en una botella de 62 cl denominada “  clavelin  ” ( 1.500  hl al año). Los rojos o vinos rosados de la Jura, producidas en particular en el Arbois - Pupillin sector , se obtienen a partir Poulsard (20% de la variedad de uva) y ajuar , de distribución limitada y a menudo se ofrecen en Rose, que representa aproximadamente el 5% de la variedades de uva , principalmente alrededor de Montigny-lès-Arsures . El Pinot Noir también está presente en los viñedos del Jura con un 10% del coupage y se utiliza principalmente en el montaje.

Los vinos de la Jura son poco conocidos a nivel nacional, pero su originalidad que combina tan feliz en la cocina del Franco-Condado ( condado , morillas ...) es su activo y una ruta turística de Jura wines facilita el descubrimiento del vino turismo ( turismo en la Departamento de Jura ).

Histórico

antigüedad

El Franche-Comté Jura explota la vid desde la era celta / gala / sequanes antiguas , donde su reputación y sus exportaciones por comercio fluvial / marítimo van mucho más allá de las fronteras de la Galia (la antigua Grecia , el Imperio Romano , la cuenca mediterránea, etc.). El vino local es citado por el senador romano escritor Plinio el I er  siglo  ; cita en estos términos una variedad de uva que bien podría ser Savagnin B: "esta uva que, sin aderezo, proporciona un vino con sabor a brea, la famosa uva de los vieneses en Austria , que enriqueció la Sequania  " .

Era moderna

Durante la Guerra de los Diez Años ( 1634 - 1644 ), Franche-Comté , un vasallo del Sacro Imperio Romano Germánico , fue invadido por tropas francesas. Este episodio es el preludio de la adhesión definitiva de esta provincia al reino de Francia . Los estragos de la guerra también afectan al viñedo y a los numerosos miembros de la población que lo cultivan.

Sin embargo, resurgió de sus cenizas y volvió a ser próspero en unas pocas décadas. En 1732 aparecieron los primeros reglamentos sobre la vid. La renovación requiere una selección de las variedades de uva recomendadas o prohibidas.

Época contemporánea

Los viñedos de Jura algunos 20 000  hectáreas de viñedos en la región en la XIX ª  siglo , cuando en 1879 en Beaufort (Jura) y en 1895 en Arbois , la filoxera de la Estados Unidos destruyó totalmente los viñedos en menos de 15 años. La crisis resultante arruina a los viticultores y abre la puerta a un fraude masivo.

Al final de la XIX XX  siglo , Alexis Millardet , ampelógrafo Jura, desarrolló la hibridación de variedades para obtener plantas resistentes a la filoxera . Posteriormente se replantan unas 2.000  hectáreas de cepas de nuevas variedades de uva inmunes a la filoxera con nuevos métodos de explotación y poda ...

El vino jurásico obtuvo cuatro denominaciones de origen controladas , las de Arbois , Château-Chalon , Étoile y Côtes-du-jura , en 1936 y 1937 . Mientras que en la década de 1970 , la zona vitivinícola estaba muy por debajo de lo que podía soportar el territorio, Henri Maire , que era dueño de la zona vitivinícola más grande en ese momento, le dio nueva vida. Permite la replantación de nuevas variedades de uva AOC, incluido un mayor control de calidad. También participa en la creación de un curso de formación enológica para la instalación de jóvenes. Finalmente, se otorgan préstamos bancarios para nuevos viticultores.

Actualmente, el viñedo del Jura representa el 0,2% del viñedo francés con un nivel de producción pequeño respecto al mercado del vino francés, en torno a los 60.000  hectolitros, pero con una producción de calidad y una personalidad vinícola única, especialmente con su vino amarillo y su gama de vinos blancos del Jura elaborados con savagnin .

El viñedo

Ubicación

El viñedo de Jura es un viñedo regional francés . Establecido en las estribaciones del macizo del Jura en Franche-Comté , se establece entre la llanura de Bresse y la primera meseta del macizo del Jura  ; esta zona cubre el país de Revermont . Se circunscribe únicamente al departamento de Jura .

Está al lado de los viñedos de Borgoña al otro lado del Saona , los viñedos de Alsacia y los viñedos de Vaudois y la Región de los Tres Lagos al otro lado del Jura en Suiza.

Cubre un área de 80  km de norte a sur a lo largo de 5  km en su mayor ancho este-oeste. La estructura del viñedo es una agrupación de numerosos enclaves vitivinícolas separados por zonas excluidas de la denominación o que ya no tienen viñedos ( prados y bosques ). La parte alrededor de Arbois , al norte, es la más densa. Más al sur, alrededor de Lons-le-Saunier , el paisaje vitivinícola es más escaso.

Orografía y geología

Este viñedo ocupa el bajo relieve, en las laderas del haz Lédonien , un lugar de superposición entre Jura y Bresse . Encontramos en el paisaje del viñedo una súbita separación entre dos plantas que se debe a la presencia de calizas con grypheus del Jurásico Inferior que resisten la erosión, a diferencia del terreno donde se ubican las viñas. Las pendientes menos pronunciadas se plantan con hileras de viñas en dirección a la pendiente; para las pendientes más pronunciadas, hasta un 40% en el remoto Château-Chalon , donde las vides se plantan en terrazas paralelas a las curvas de nivel . El propósito de esta característica es retener la tierra durante fuertes lluvias y evitar demasiada erosión.

El relieve del Jura se caracteriza por sus zonas remotas . Estas hendiduras en la costa provocan diversas exposiciones. Así, en el sur o en el sureste se favorece la madurez de la uva.

Los tipos de variedades de uva dependen de los suelos en los que se plantan y varían según la altitud. Como resultado, en la región de Pupillin , las margas iridiscentes (rojas y verdes) de Keuper ( Triásico ) son favorables para las variedades de uva Poulsard y Savagnin , mientras que las margas grises de Lias son más favorables para Chardonnay . Esto proviene de la peculiaridad de las margas iridiscentes, abundantes al norte de Lons-le-Saunier , al desintegrarse, lo que permite una buena penetración de las raíces , y constituir un excelente depósito de agua.

En Château-Chalon , Savagnin encuentra su tierra favorita en las margas grises de Lias . Encontrado en la tierra, a unos diez metros de la superficie de cartón de pizarra de Toarcien inferior (finales de Lias), cuya estructura en láminas delgadas se asemeja milimétricamente al afloramiento de láminas de cartones apilados. Los intersticios entre las láminas son muy fácilmente penetrados por las raíces de las vides, lo que permite que estas lutitas aumenten la superficie de absorción de la planta y le den un vigor excepcional.

Climatología

El clima del departamento del Jura al que están sometidos los viñedos del Jura es medio, entre el de Besançon y el de Mâcon .

Estación de Besançon Informe meteorológico de Besanzón (1971-2000 normal)
Mes Ene. Feb. marzo abril mayo junio Jul. agosto Sep. Oct. Nov. Dic. año
Temperatura mínima media ( ° C ) −0,8 0 2.5 4.5 8,7 11,7 13,9 13,6 10,6 7 2.4 0,3 6.2
Temperatura máxima promedio (° C) 5 7 11 14.3 19 21,9 24,8 24,6 20,7 15,4 8,9 5.8 14,9
Registro de frío (° C)
fecha de registro 		-20.7
01/09/1985 		-20.6
02/10/1956 		−14
01/03/2005 		−5,2
02/04/1952 		−2,4
3/5/1909 		2.1
02/06/1936 		4.5
18/07/1970 		3.4
20/08/1885 		−0,1
25/09/1931 		−6,1
28/10/1887 		-11,3
28/11/1915 		−19,3
30/12/1939
Registro de calor (° C)
fecha de registro 		16.8
20/01/1918 		21.7
29/02/1960 		24.8
25/03/1955 		29.1
27/04/1893 		32,2
26/05/1892 		34.6
22/06/2003 		40.3
28/07/1921 		38.3
12/08/2003 		33.5
05/09/1949 		30.1
7/10/2009 		23
11/02/1899 		20.8
16/12/1989
Precipitación ( mm ) 88,8 82,9 77,6 94,3 109,7 101,7 85,1 78,1 103,1 105,2 107,1 103,9 1137,6
Número de días con precipitación 13 12 12 12 14 12 10 9 10 12 13 13 140
Fuente: Météo France


Estación de Mâcon Encuestas Mâcon 1961-1990
Mes Ene. Feb. marzo abril mayo junio Jul. agosto Sep. Oct. Nov. Dic. año
Temperatura mínima media ( ° C ) −0,6 0,7 2.5 5.2 8,9 12,3 12,4 13,9 11,1 7.5 2.9 0,1 6.6
Temperatura media (° C) 2.1 4 6,8 10 13,9 17,5 20,1 19,4 16,4 11,7 6 2,7 10,9
Temperatura máxima promedio (° C) 4.9 7.3 11,1 14,8 18,9 22,8 25,7 24,9 21,7 15,9 9.1 5.3 15,2
Precipitación ( mm ) 66,3 60,9 58,7 69,4 85,9 74,7 58,1 77,1 75,7 71,7 72,7 70,4 841,4
Fuente: Infoclimat: Mâcon (1961-1990)


Clima de los viñedos del Jura

Con una tendencia claramente semicontinental, el clima de Revermont se acentúa aún más por la exposición occidental de las pistas. Sufriendo un invierno muy frío, disfruta de muchos días calurosos de verano. Por otro lado, la diversidad de las variedades de uva lleva a cosechar en ocasiones hasta noviembre. En esta temporada, la humedad que se eleva desde el suelo puede afectar negativamente a la calidad de las uvas. El uso del enrejado, o altivo, se ha extendido al alejar los racimos del suelo, garantía de un mejor estado sanitario.

Sin embargo, hoy en día, con el calentamiento global, la cosecha suele tener lugar en septiembre hasta (aproximadamente) mediados de octubre. O con más de un mes antes de la XIX ª  siglo.

Las lluvias están bien distribuidas a lo largo del año, no dando lugar a un episodio estival seco, pero los otoños lluviosos generan riesgos de deterioro de la cosecha. Los suelos inclinados ayudan a drenar el exceso de agua.

Todavía quedan algunas vides raras plantadas en terrazas. Permitieron trabajar mejor las parcelas y evitar cierta erosión durante episodios de lluvias intensas. Con las máquinas actuales, esta implantación está a punto de desaparecer. Plantamos en la dirección de la pendiente.

Viñedo

Área

La superficie actual no refleja la importancia que la vid era el XIX °  siglo . En 1873, la viticultura ocupaba casi 20.000  ha solo en el departamento de Jura. Había tantas vides en los departamentos de Doubs y Haute-Saône. En 2008, la superficie era de 1.814  ha para una producción declarada de 78.000  hectolitros.

Variedad de uvas

En los viñedos del Jura se cultivan cinco variedades diferentes de uva . Cada uno tiene sus especificidades y se adapta a los suelos, la exposición o el clima.

Entre las variedades de uva tinta, Poulsard N (N para negro) o ploussard N es la variedad tinta predominante de los vinos del Jura. Variedad de uva específica de este viñedo, da vinos muy finos y aromáticos, pero de color variable (a veces tonalidad "piel de cebolla"). Ocupa el 25% de la superficie cultivada, lo que la convierte en la segunda variedad de uva más común en el Jura . Representa el 18% de la variedad de uva .

El llavero N es una variedad de uva exógena que se encuentra en Portugal como el bastardo. Está bien aclimatado a los caprichos del clima local y la variedad de suelos por siglos de cultura local. Si en Portugal produce vinos ordinarios, aquí son vinos finos y con cuerpo, ricos en grado. Representa alrededor del 5% de la variedad de uva del viñedo.

El pinot noir N se establece tanto como los viñedos de Borgoña cercanos. Uva muy cualitativa, da vinos tintos con mucho cuerpo y gran capacidad de envejecimiento. Son más minerales que sus primos borgoñones. Es una variedad de uva adaptada al clima con tendencia continental (invierno frío y seco, verano muy caluroso) y suelos calcáreos. Representa alrededor del 8 al 10% de la variedad de uva en el viñedo.

La savagnina B es una uva muy vieja. Llamado traminer en los países germánicos, se originaría en el Tirol en Austria o Italia . Es una variedad de uva muy adecuada para terruños margosos. Muy cualitativo, da vinos blancos de reposo, potentes y con cuerpo, con un notable equilibrio entre alto grado alcohólico y buena acidez. Tarde, es la última cosecha, antiguamente hasta el día de Todos los Santos . Apto para la crianza oxidativa , produce, entre otras cosas, vino amarillo , modelo de conservación enológica. Representa el 17% de la variedad de uva y da rendimientos medios de 35  hectolitros por hectárea. Hoy también se vinifica lejos de la oxidación (vinificación normal de los vinos blancos), para dar vinos aromáticos y minerales, que pueden parecerse a un gewurztraminer además de carnosos y minerales.

El Chardonnay B es tan largo en Borgoña. Adaptado a suelos calcáreos y margosos, da vinos de gran clase, potentes, amplios, minerales, conservando una buena acidez y aptos para la crianza. Representa el 50% de las variedades de uva de los viñedos del Jura y produce alrededor de 55  hectolitros por hectárea.

Vinificación y crianza

Vinificación en vino blanco

Para la crianza del vino oxidativo bajo velo , las barricas se dejan sin desbastar (desmoche viene de la palabra ojo, llenar completamente la barrica hasta el ojo). Sin cubrir, se forma un velo de levadura en la superficie del vino. El vino de la denominación Savagnin se puede envejecer cubierto o bajo velo. Después de al menos seis años de crianza bajo velo, Savagnin da un vino muy particular, el vino amarillo , envasado en una botella específica tipo Clavelin .

Para hacer vino de paja , se cosechan los mejores racimos, a menudo al comienzo de la cosecha. Deben estar sueltos, ventilados y libres de podredumbre. Se ponen a secar en el ático, sobre paja, en rejillas o se cuelgan de cables. Cuando su nivel de azúcar es óptimo, lo que no ocurre hasta después de Navidad, se someten a un prensado prolongado que puede durar más de 24 horas. El poco zumo obtenido se fermenta durante mucho tiempo con mimo. Así es como obtenemos un vino naturalmente dulce.

  • Crémant du Jura  : elaborado con las variedades de uva Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay y Savagnin.
  • Chardonnay , de color amarillo pálido, sus aromas cuando son jóvenes recuerdan el aroma de la flor de la uva. Añejados en barricas de roble durante dos o tres años, adquieren el bouquet propio de la tierra del Jura (sabor a pedernal).
  • Savagnin  : denominación de vino blanco elaborado a partir de la variedad de uva Savagnin
  • Vinos mezclados: los viticultores del Jura producen un vino blanco seco del tipo Chardonnay asociando / casándose más o menos con Savagnin.
  • Vino amarillo y Château-Chalon (AOC) .
  • Macvin du Jura  : mezcla de uva mosto y orujo de Jura .
  • Vino de paja  : vino dulce , elaborado mediante passerilla .
  • Marc du Jura  : brandy AOC destilado de orujos de viñedos del Jura.

Vinificación de vino tinto

Las uvas se colocan en cubas para la fermentación alcohólica . Durante este proceso, el color y los taninos de la piel de la uva migran al mosto. La duración del encubado varía en función de la variedad de uva, la calidad de la vendimia y el tipo de vino buscado.

El vino puede tener diversos matices, frutos de la variedad de variedades de uva. Los vinos de Poulsard son pálidos. Rosados ​​oscuros, realmente son vinos tintos que envejecen bien. Los vinos marcados por el pinot noir y el ajuar son coloridos, con cuerpo y complejos.

Denominaciones

Los viñedos del Jura se caracterizan por un terruño excepcional, un saber hacer y unos métodos de vinificación y crianza únicos que se han transmitido de generación en generación durante siglos o incluso milenios. Actualmente, el 90% de la superficie vitivinícola del Jura se encuentra bajo AOC .

Estas características le valieron al Jura el primer AOC en Francia para los vinos Arbois en 1936 .

Los viñedos del Jura producen seis Denominaciones de Origen Controladas y una Indicación Geográfica Protegida  :

Côtes-du-jura y Arbois incluyen los siguientes tipos de vino: vino tinto, rosado, vino blanco seco, vino amarillo o vino de paja. La comuna de Pupillin puede agregar su nombre al de Arbois. No existe una jerarquía cualitativa entre Arbois, Côtes du Jura y Etoile . Hay matices ligados a terruños y climas.

La denominación estrella solo se aplica a los vinos blancos tranquilos: secos, amarillos y pajizos.

Un terruño homogéneo y particularmente bien adaptado a la variedad de uva Savagnin le da la denominación Château-Chalon dedicada solo al vino amarillo .

El Crémant du Jura se refería únicamente a efervescentes. El macvin Jura es un mistelle , orujo de Jura y mosto sin fermentar.

Ciudades y pueblos vinícolas de norte a sur por cantón

Vinos específicos del Jura

  • El vino amarillo es un vino elaborado con la variedad de uva Savagnin y que es el resultado de una crianza especialmente prolongada. Después de la fermentación , debe almacenarse y dejarse solo en barrica de roble durante 6 años y 3 meses. Esta larga crianza, sin trasiegos ni coberturas , se traduce en una crianza de varios años bajo un velo de levadura ( Mycoderma vini ) que prolifera en la superficie del vino . Estas levaduras protegen al vino de la oxidación. Una vez finalizada la crianza, el vino se embotella a 62  cl , el clavelin  ; esta cantidad es la que queda de un litro inicial tras los 6 años y 3 meses de crianza.
  • El vino de paja se hace con secas uvas , concentrados en azúcar . No es como la vendimia tardía en Alsacia , donde las uvas se dejan madurar bien en las viñas . Aquí recogemos los racimos en época de cosecha y seleccionamos los más sanos que secamos en cajones o sobre paja (de ahí el nombre) durante varias semanas, antes de prensarlos. Por tanto, el rendimiento es muy bajo (100  kg de uva para hacer unos veinte litros de vino de paja). Por eso el vino se pone en botellas de 37,5 cl.
  • El Macvin Jura , que obtuvo el AOC en 1991 , es un vino fortificado (o mistelle) elaborado a partir de una mezcla de aguardiente de orujo y puré de uva envejecido en cubas durante 12 meses, a razón de un litro de orujo por 2  litros de jugo de uva. Es tinto o blanco, según las variedades de uva que se utilicen, ya que se puede realizar con las cinco variedades de uva . Su producción es similar a Pineau des Charentes, floc de Gascogne, ratafia de Borgoña o incluso cartagena de Languedoc.

Gastronomía

Los vinos del Jura son un elemento importante de la cocina del Franco Condado , en la que se asocian especialmente con el Comté o las morillas .

Son un activo turístico importante en el departamento de Jura y en Franche-Comté con el enoturismo y la ruta enoturística del Jura .

Folclore en torno al vino

Vinos del Jura en la cultura

La canción de la XVI ª  siglo Tourdion famoso entre otros vinos Arbois.

Bernard Clavel , el niño nativo, escribió muchas novelas sobre su región natal. El vino a veces ocupa un lugar importante allí, como en La Retraite aux torcheaux, donde la cámara de la bodega da a los barriles, testigos del drama, un pequeño papel.

Hubert-Félix Thiéfaine , compositor nativo de Dole , menciona el vino de Arbois en su canción La Cancoillotte publicada en su primer álbum Tout corps vivant conectado al sector llamado a moverse .

Jacques Brel se refiere a “  este vino tan bonito que bebimos en Arbois  ” en su canción La última comida .

Personalidades del viñedo

Hermandades báquicas y amantes del vino

Patrimonio y lugares catalogados

Fiestas y eventos

Referencias

  1. Collectif, Le guide hachette des vins 2010 , p. 664-665. ( ISBN  978-2-01-237514-7 )
  2. El código internacional de variedades de uva menciona el color de la uva de la siguiente manera: B = blanco, N = negro, Rs = rosa, G = gris.
  3. Algunas cifras varían según las fuentes: Comité Interprofesional de Vinos del Jura [1] , DRAAF Franche-Comté [2] y Guide des vins et vignes de France [3]
  4. origen y la historia de los viñedos de Jura en el Jura vinos página web , consultado el 29 de mayo de 2010.
  5. Sylvaine Boulanger , Le vignoble du Jura , Pessac, University Press of Bordeaux,2004, 427  p. ( ISBN  2-86781-328-X , leer en línea )
  6. V. Bichet & M. Campy, Montañas del Jura, Geología y paisajes , 2008, p. 91.
  7. V. Bichet & M. Campy, Montañas del Jura, Geología y paisajes , 2008, p. 81
  8. V. Bichet & M. Campy, Montañas del Jura, Geología y paisajes , 2008, p. 87
  9. Archivos climatológicos mensuales - Mâcon (1961-1990) , consultado el 8 de diciembre de 2008.
  10. (es) "  Tipos de uva - T  " en clubamantesdelvino.com (consultado el 7 de julio de 2010 ) .
  11. Klevener de Heiligenstein en el sitio web de vinos de Alsacia , consultado el 30 de mayo de 2010.
  12. "  ¿Quiénes somos?" Los Administradores  ” , Asociación de Enófilos y Catadores del Jura (consultado el 20 de julio de 2010 )
  13. http://www.macommune.info/actualite/cuvee-exceptionnelle-pour-la-15e-percee-du-vin-jaune-a-arbois--17942.html

Bibliografía

  • 1994  : Colectivo, Catálogo de variedades y clones de vid cultivados en Francia , edición del Ministerio de Agricultura y Pesca, 1994
  • p. 218
  • p. 211
  • p. 235
  • p. 101

    • Ver también

    Artículos relacionados

    enlaces externos

    Sitios web

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