Licor de vino

El vino de licor o mistelle de uva , es un vino fortificado obtenido por fortificación antes de la fermentación , el mosto se agrega al alcohol etílico ( brandy, brandy esencialmente) para evitar la fermentación y mantener afrutado el azúcar residual . Por lo tanto, no es un vino stricto sensu porque el 100% de su alcohol proviene de mutage.

Diferencia del vino dulce

El vino dulce , que es la otra categoría de vino fortificado, ya ha comenzado su fermentación cuando se le agregó alcohol. Por último, contiene una parte de alcohol producido naturalmente y una parte de alcohol añadido.

Mistelas de origen no vitivinícola

El pommeau es un mistelle de mosto de manzana mutado con calvados o lambig y el mosto de puerro de pera mutado con aguardiente de pera .

Producciones

Francia

Los mistelles se producen en varias regiones de Francia con diferentes nombres, aunque no siempre se comercializan. Tres regiones producen mistelles de vino de renombre: Charentes con Pineau , Gascuña con Floc y Jura con Macvin .

El Pineau des Charentes se elabora con coñac y entre 16 y 22 grados de alcohol . Ha estado protegido por un AOC desde12 de octubre de 1945.
El floc de Gascogne ( Lou floc , "flores" en occitano ) utiliza mientras tanto las uvas Gascuña y Armagnac . Hay dos variedades, blanco y rosado (este último es en realidad de color rojo). Producido a lo largo de la denominación Armagnac, ha sido protegido por una AOC desde el27 de noviembre de 1990 .
En el Jura , se añade brandy de Franco Condado, fino o orujo de Jura al mosto de uva para hacer Macvin-du-jura . El Macvin se conoce a partir del XIV ° siglo también bajo los nombres maquevin y orujo de vino. Ha sido protegido bajo el nombre de macvin por un AOC desde el14 de noviembre de 1991. Puede ser roja, blanca o rosada según la uva utilizada (más frecuentemente blanca).
La ratafia de Champagne se elabora con uvas de la denominación " Champagne " o "Coteaux Champenois" y cualquier alcohol neutro (el mejor uso de la fina o Marc de Champagne ). Es 18 ° GL . Champagne ratafia se clasifica (erróneamente) en Francia como un "aperitivo a base de vino".
En Borgoña , la ratafia se elabora con Marc de Bourgogne y jugo de uva o, a veces, jugo de manzanas y aguardiente de sidra (sidra ratafia de Othe ).
En Languedoc también encontramos cartagene .
En el Comtat Venaissin , Sautel se produce desde 1796 a partir de garnacha vieja y corteza aromática.
En Normandía , el Pommeau de Normandie se elabora con jugo de manzana sin fermentar y Calvados ( AOC desde 1991 ).
En Bretaña , el pommeau se elabora con zumo de manzana y lambig .
En Beaujolais , el rikiki se elabora con mosto de uva parcialmente fermentado, con la adición de aguardiente de orujo de uva y azúcar.

Quebec

En Île d'Orléans , encontramos un mistelle a 17 ° producido bajo el nombre Insula en la propiedad Sainte-Pétronille . Es una mezcla de jugo de uva vandalismo-cliché con la adición de brandies .
Cerca de Oka , en La Roche des Brises, hay un mistelle llamado Sir Parker (cosecha 2009, DL, Taram)
En Compton se produce un mistelle de manzana y un mistelle de pera y ciruela al 18%.
En Saint-Théodore-d'Acton , en el huerto de Clément Larivière, se produce un mistelle de manzana al 20% llamado Eden.
En Rougemont, la sidrería Michel Jodoin produce dos mistelles de manzana. Una primera es 20% alc./vol. y se llama Golden Mistelle. Además, este último está elaborado con la manzana McIntosh. El segundo se llama Fine Caroline Rosé y tiene un 18,5% de alc. /Vuelo. La particularidad de este mistelle es que está elaborado con una variedad de manzana de pulpa roja, picante y tánica llamada Ginebra. Además, la sidrería Michel Jodoin es el mayor productor de esta manzana en Quebec.
En L'Isle-aux-Coudres , la sidrería y Vergers Pedneault produce varios mistelles. Un mistelle de manzana y saskatoon , llamado Mamzell 'Marie-Anne, un mistelle de manzana y pera, un mistelle de manzana, un mistelle de ciruela y un mistelle de manzana congelada, llamado La Grande Glace.
En Île Népawa en Clerval en Abitibi, se produce un mistelle de manzana y frambuesa con una graduación alcohólica del 17%.

Madagascar

En las afueras de la ciudad de Fianarantsoa, la finca Mahitasoa produce un 18% de mistelle llamado Piloboka. Este mistelle tiene la particularidad de ser elaborado mediante una mezcla de mosto de la uva Couderc , cosechado tardíamente, con jugo de caña destilado (ron).

Notas y referencias

" Cidre, Mistelle, Autocueillette, Vergers Pedneault, Charlevoix " , en vergerspedneault.com (consultado el 30 de junio de 2019 )