Gamay

Características fenológicas
Gamay N

brotación	Como las chasselas
Madurez	1 st tiempo de 1,5 semanas después del Chasselas.
Características culturales
Puerto	Medio erecto
Vigor	Bajo
Fertilidad	Buena
Modo cintura	Corto
Productividad	Variable
Requisitos culturales
Pedológica	Viñedos del norte , viñedos de montaña, arenas graníticas.
Potencial enológico
Potencial alcohólico	Bien
Potencial aromático	Muy afrutado

El Gamay N negro es un vino varietal francés . A veces se le llama gamay negro con jugo blanco , para distinguirlo de sus primos tintoreros .

Origen

Histórico

Las diferentes fuentes convergen para llevar esta variedad de uva desde la aldea de Gamay a la localidad de Saint-Aubin , en la Côte de Beaune .

Plantado abundantemente en toda Borgoña en la Edad Media , terminó compitiendo con Pinot Noir y dañando la reputación de los vinos. Esto se debe a que es más productivo y, en ese momento, la cantidad proporciona mejores ratios, incluso a expensas de la calidad. Philippe le Bold , duque de Borgoña , terminó conmovido, temiendo por la provisión de su mesa. Ordenó desgarrar el Gamay, conocido como la “planta vil y desleal”, hasta Mâcon , reservando el Gamay para Beaujolais , demostrando que, desde ese momento, ya conocíamos la influencia de la naturaleza del suelo en los vinos. .

Es a partir de ahí que los dos viñedos conquistarán su gloria, cada uno con su variedad de uva tinta. El Gamay coloniza las laderas de granito, entre Mâcon y Lyon , lo que lleva a decir que en Lyon fluyen tres ríos, el Ródano , el Saona y el Beaujolais .

Llama la atención la calidad de los vinos Beaujolais. Los viticultores del Valle del Loira a su vez plantan esta variedad de uva que les permite producir vinos que están rápidamente listos para su comercialización. La proximidad del mercado parisino y el norte de Europa, a través del puerto de Nantes , asegura la venta.

En 1999 , un equipo de investigadores de la Universidad de California en Davis , ENSAM e INRA llevaron a cabo una investigación de ADN en variedades de uva del noreste de Francia. Demostró que Gamay proviene de un cruce entre Pinot Noir y Gouais B.

Área de distribución

En Francia, sus vinos afrutados y carnosos han convencido a los viñedos del Valle del Loira, donde se introduce Gamay. Apenas se exportó y, en 2000 , se plantó en 33.000 ha en todo el mundo, incluidas 30.000 en Francia y 22.000 en Beaujolais. También se encuentra en pequeñas cantidades en Moselle , en los viñedos de Ancy-sur-Moselle .

La Suiza es el segundo país en el que más se cultiva. Es la tercera variedad de uva tinta más común en Suiza, detrás de Pinot Noir y Merlot . Ocupó 1.145 ha en 2020 , principalmente en Valais ( 508 ha ), donde produce un vino monovarietal o Dôle , una mezcla de Gamay - Pinot Noir. En el cantón de Vaud se cultiva en 332 ha , como monovarietal o como coupage con Pinot Noir bajo el nombre de Salvagnin, denominación que tiende a desaparecer. En los cantones de Vaud y Ginebra (este último es el tercer mayor productor suizo de gamay con 303 ha ), se mezcla con frecuencia con gamaret y garanoir y luego se envejece en barricas.

Más anecdóticamente, se cita en Italia , Bulgaria , Hungría , Eslovenia , Israel ( Altos del Golán ), Rusia , Rumania , Estados Unidos ( California ), Canadá , Sudáfrica y Brasil .

Variabilidad genética

Anteriormente llamada petit gamay, bourguignon negro o gamay redonda, esta uva tiende a dar grandes rendimientos. Se sometió a selección masiva y clonal. Con una densidad de plantación de entre 6.000 y 13.000 pies por hectárea y un tamaño corto (copa, charmet o cordón), produce vinos de calidad.

Clones

Hay 32 clones aprobados, de los cuales diez se distribuyen. SICAREX du Beaujolais, una organización de investigación, ha creado un invernadero de gamay para preservar la diversidad genética de la variedad de uva. La prospección se llevó a cabo en los viñedos de Beaujolais y los viñedos del Valle del Loira .

Mutaciones

Gamay es muy viejo, la cantidad de clones es prueba de ello. Además de una gamay B blanca, dio la gamay de Bouze N, probablemente de una plántula de gamay. Las mutaciones sucesivas de este mismo Bouze N gamay dieron a Chaudenay N gamay y Fréaux N gamay .

Metis

En Suiza, el Instituto de Investigaciones Agronómicas de Changins cruzó gamay N con reichensteiner N. Aprobó dos nuevas variedades de uva, gamaret N y garanoir N, más adaptadas al clima de montaña . Una tercera variedad de uva, del mismo cruce, está en proceso de aprobación.

Sinonimia y desambiguación

Tiene muchos nombres, signo de su amplia distribución en Francia. Encontramos los términos gamay Beaujolais , en Francia, Suiza y Luxemburgo, gamay d'Arcenant , gamay de Caudoz , gamay de Sainte-Foix , caza en Eslovenia y Croacia, o olivette Beaujolaise en Francia.

Gamet , gaamez y gamé son variantes ortográficas de gamay.

Por el contrario, otras variedades de uva que no son Gamay se han denominado Gamay, por su precocidad, como Abouriou N en el viñedo suroeste . La denominación también se ha asociado a varias variedades cultivadas en California , que originalmente se tomaron por gamay real: más tarde se estableció que la variedad de uva " napa gamay " era valdiguié , y la expresión está prohibida. Etiquetas americanas desde abril de 2007; lo mismo ocurre con la “ gamay beaujolais ” de California, que resultó ser el resultado de una clonación temprana de pinot noir ; la “ gamay du Rhône ” y la “ gamay St-Laurent ”, por su parte, son más abouriou.

Caracteres ampelográficos

Extremo de ramita joven con densidad de pelos tendidos de baja a media;
Hojas tiernas de color amarillo, con manchas bronceadas;
Rama herbácea con entrenudos, de color rojo;
Hojas adultas orbiculares, enteras o con cinco lóbulos, con seno pecíolo abierto en V, dientes rectilíneos en relación a su ancho en la base, limbo involuta y envés, muy baja densidad de pelos recostados y erectos;
Bayas de forma elíptica corta.

Habilidades

Cultural

Variedad poco vigorosa pero fértil, tiende a agotarse en condiciones demasiado fértiles o clima demasiado caluroso. El tamaño corto alarga su vida útil.

Sensibilidad climática

También teme a los millerandages , en condiciones climáticas desfavorables, durante la floración (lluvia). Una variedad temprana, es sensible a las heladas tardías, pero su capacidad para producir flores en cogollos secundarios aún asegura una pequeña cosecha. Su precoz madurez le hace temer a las parrillas del sol. La severa poda de la vid realizada en copa acentúa este fenómeno. Por el contrario, incluso un entrenamiento corto, que permite mantener suficiente follaje, limita este fenómeno.

Dotado de una gran capacidad de adaptación, salvo en climas demasiado calurosos, se encuentra en muchos viñedos franceses, pero también extranjeros, aunque su predilección por suelo siguen siendo las laderas del Beaujolais.

Susceptibilidad a enfermedades.

Gamay es susceptible a todas las enfermedades, especialmente el mildiú polvoroso y la botritis. Es particularmente susceptible a la excoriosis y la podredumbre gris (racimos muy compactos), que pueden dar lugar a un sabor terroso a geosmina . También teme la esca (viñas jóvenes) y el mildiú .

Aptitud tecnológica

Los racimos son pequeños y las bayas de tamaño mediano. La vinificación de sus uvas permite la elaboración de vinos cálidos, afrutados y especiados, bastante coloridos, pero pobres en taninos y poco complejos aromáticamente. Da lo mejor de su potencial en maceración semi-carbónica . Se trata esencialmente de vinos con una vida útil corta, pero en particular el terruño, especialmente en las añadas Beaujolais, se puede conservar y mejorar durante cinco a diez años, o incluso más para las fincas más famosas y para las buenas añadas.

Tres etapas de vinificación de Gamay
Paso 1: el jugo de uva.
Paso 2: el jugo, filtrado, no asentado.
Paso 3: el jugo, filtrado y asentado.

A la mesa

Los vinos elaborados con esta uva expresan aromas muy afrutados y especiados:

para frutos rojos: grosella negra , frambuesa , caramelo inglés por ejemplo;
para frutas blancas: manzana , pera , en particular;
para especias: peonía , pimienta .

Gamay va muy bien con embutidos y quesos frescos, por ejemplo. La gastronomía de Lyon le sienta perfectamente. También puede ser un buen aperitivo : en Beaujolais, se suele servir desde el aperitivo hasta el postre. Es un vino que nunca choca en la mesa, incluso con cocinas exóticas que son difíciles de combinar, por su éxito en Japón .

Notas y referencias

" Le gamay " , en cepage.75cl.com (consultado el 24 de abril de 2011 ) .
" Autenticación y conocimiento de variedades de uva: contribución de marcadores moleculares], página 4, JM BOURSIQUOT " , en institut-rhodanien.com .
Fuentes: INAO Villefranche sur Saône.
El año vitivinícola 2020. Estadísticas vitivinícolas , Oficina Federal de Agricultura, 2020, p.5.
" Gamay en Beaujolais " , en concoursgamay.com .
Catálogo de variedades y clones de vides cultivadas en Francia , edición del Ministerio de Agricultura y Pesca, 1994.
Fuentes de SICAREX de Beaujolais, Domaine de l'Éclair, 69400 Villefranche sur Saône.
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" Black Gamay with white juice ", Dico du vin, el diccionario de vinos ,17 de noviembre de 2015( lea en línea , consultado el 12 de mayo de 2018 ).
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(en) Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego (ATF) ATF-388, Designación de vino Gamay Beaujolais (92F-042P) enmendada por ATF-388a 1997.
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Apéndices

Bibliografía

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Pierre Galet , Diccionario Enciclopédico de vides , Hachette Livre, 1 st edición, 2000 ( ISBN 2-01-236331-8 ) .
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Guy Lavignac, Variedades de uva del suroeste, 2000 años de historia , 2001, Éditions du Rouergue, ( ISBN 2-84156-289-1 ) .