Viña

Viña Nombre común o nombre vernáculo ambiguo:
el nombre "  Vigne  " se aplica en francés a varios taxones distintos. Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Racimo de uvas.

Taxa en cuestión

La mayoría de las cepas son trepadoras de regiones de clima templado o mediterráneo .

El término genérico "vid" es un nombre común que designa a varios taxones , principalmente a la familia de las Vitaceae, que pertenecen a las vides domésticas .

Allí se encuentra el género Vitis . Estas cepas domésticas son muy cultivadas por su fruto en racimos, las uvas , que se comen o de las que se obtiene un jugo, el mosto , que se convierte en vino después de la fermentación. Una tierra plantada con viñas se llama viñedo , su cultivo es la viticultura . Las diferentes variedades se denominan variedades de uva . La principal especie cultivada es Vitis vinifera .

Las vírgenes de la vid también son parte de la familia Viticeae.

Botánica y biología

Estas plantas, generalmente leñosas y sarmentosas con follaje caducifolio , pertenecen al tipo biológico transversal de las lianas .

Una planta de vid cultivada desarrolla raíces que generalmente se hunden a una profundidad de 2 a 5 metros y, a veces, hasta 12-15 metros o incluso más. Las raíces de las plántulas y los esquejes son muy diferentes (incluso en condiciones húmedas es posible que aparezcan raíces aéreas en la base de los troncos de las plántulas, según P. Galet).

La vid domesticada proviene de una vid silvestre (lambrusque) cuyas ramas trepadoras pueden alcanzar unos treinta metros.

Familia Vitaceae

Las cepas de la familia de las Vitaceae son cepas domésticas del género Vitis y del género virgen Parthenocissus y las de la especie Ampelopsis brevipedunculata . Estas enredaderas están unidas a soportes mediante zarcillos , pudiendo sus ramas leñosas alcanzar una gran longitud. Sus hojas con venas palmeadas, la mayoría de las cuales tienen cinco lóbulos principales más o menos dentados, generalmente tienen una base cordada (en forma de corazón ).

Las cepas de esta familia desarrollan un importante polimorfismo genético en función de la variedad y especie de uva. Sus flores, pequeñas y de verdosas a blancas, se agrupan en inflorescencias y sus frutos, de diferentes formas según la subespecie , son bayas agrupadas en racimos . En la madurez su coloración varía según cada una de las variedades de vid: blanco, amarillo pálido, violeta, negro (siendo este último mayoritario para las denominadas variedades silvestres o lambrusque ). Las semillas de estas bayas son semillas .

Género Vitis

La vid, o vid cultivada ( Vitis vinifera L. , 1753 ), se cultiva por sus frutos en racimos. Es la principal especie de vid cultivada en Europa y en el mundo. De hecho, es el origen de muchas variedades de uva ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon , etc.). Es la especie que aporta el mosto más apreciado.

Es necesaria una descripción detallada de las variaciones en la forma de las hojas y frutos para identificar las variedades de uva de la vid doméstica: este es el objeto de la ampelografía .

Otras familias

Varias variedades de plantas que no pertenecen a la familia Vitaceae tienen el nombre vernáculo de "vid":

La vid en la agricultura

Viña y viña doméstica

Vid domestica

Además de las vides vírgenes cultivadas en viveros , las vides cultivadas (vides domésticas ) se utilizan de forma abrumadora en la industria alimentaria . El cultivo de esta última, la viticultura , se destina fundamentalmente a la producción de frutas para el consumo humano , uvas , de las que se consumen total o parcialmente: uvas de mesa , pasas , bebidas ( zumo de uva y bebidas alcohólicas , siendo la principal el vino ) y vinagre procesado ( vinagre de vino , vinagre balsámico , orujo de vino , aceite de pepitas de uva , uvas silvestres ...).

Todas las cepas cultivadas en viticultura son cultivares de varias subespecies del género Vitis , principalmente las de la especie Vitis vinifera . Estos cultivares se denominan variedades de uva , siendo la ampelografía la disciplina de la botánica que se ocupa de estas últimas. Las primeras cepas de los cultivos de Vitis género se atestiguan de la VI º  milenio antes de Cristo. AD y se encuentra en Georgia , mientras que la vid en sí se encontró en forma de fósiles de hojas fechados hace 65 millones de años.

Viñedo

Una parcela agrícola plantada con viñas o un conjunto más o menos importante de estas parcelas se denomina viñedo . Un climat es un lugar dedicado a la viticultura, un conjunto preciso de climas o posiblemente un clima en sí mismo que constituye una denominación . Además de un clima en sí mismo, una denominación puede relacionarse con una sola región vitivinícola o con un gran viñedo regional que constituye una región vitivinícola.

Productos directos e indirectos de la viticultura y la vinicultura Productos vitivinícolas Productos directos e indirectos de la vinificación

Viticultura, vinicultura, enología y enofilia

En su acepción inicial, el neologismo vinícola designa todas las actividades dedicadas a la producción de vino , incluida la vitivinicultura . Siendo esta última una actividad puramente agrícola cuya finalidad general es la producción de uvas , la vinificación tiende a designar en sentido estricto que todas las operaciones de vinificación y los productos que lo hacen y marc dice de tanque o vino  : vino dulce , aguardiente de vino, agua espirituosa posos , vino fortificado , vinagre de vino .... Por tanto, la vitivinicultura se enmarca dentro de la industria alimentaria , siendo las operaciones constitutivas (en particular la vinificación) posteriores a la vendimia o eventualmente el passerillaje , hasta el envasado del producto terminado .

El léxico evolución ha dado lugar a la aparición del término viti-vinicultura designar la combinación de la viticultura (viticultura) y vino- crecimiento ( vino- crecimiento) actividades. Los sustantivos viticultor y enólogo y los adjetivos viña , bodega y vino proceden de la misma evolución léxica, siendo enólogo o viñedo un agricultor que practica la viticultura y la vinicultura ( vitiviniculteur ).

El vino es la disciplina de la agronomía que se ocupa de toda la ciencia y tecnología relacionada con la viticultura y la vinicultura.

La ENOFILIA se refiere al interés cultural por la vid y el vino en general: cata de vinos , enoturismo , Historia de la Viña y el Vino , el vino en el arte y la religión , gastronomía de la vid y el vino , enografía , placomusofilia ...

Especies de vid aptas para la viticultura

Todas las cepas cultivadas en viticultura son cultivares resultantes de varias subespecies del género Vitis , principalmente las de la especie Vitis vinifera . Estos cultivares se denominan variedades de uva , siendo la ampelografía la disciplina de la botánica que se ocupa de estas últimas.

Además de Vitis vinifera , las especies del género Vitis aptas para la viticultura son: Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris , Vitis berlandieri , Vitis amurensis , Vitis coignetiae , Vitis vulpina , Vitis acerifolia , Vitis aestivalis , Vitis rotundifolia ...

Algunas variedades de uva son el resultado de la hibridación entre Vitis vinifera y otras especies del género Vitis: Vitis berlandieri , Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris ... Además, algunas de estas especies pueden servir como portainjertos de cultivares para proteger ellos de enfermedades parasitarias como la filoxera . Las hibridaciones entre especies también pueden resultar eficaces para combatir enfermedades fúngicas como el mildiú velloso o el mildiú polvoriento .

Se dice que una vid que no está injertada está libre de raíz o de pie libre . Aunque casi todas las plantas de vid se injertan hoy tras la infestación de filoxera de 1861, se están volviendo a intentar experimentos, especialmente en Touraine con gamay .

Europa

Vitis vinifera L. es una especie cultivada desde tiempos inmemoriales en Europa, Asia occidental ( Oriente Medio , Cáucaso ), norte y extremo sur de África , pero que se puede encontrar en estado subespontáneo , especialmente en el sur de Francia.

La mayoría de las variedades de uva proceden de la subespecie Vitis vinifera subsp. vinifera .

Algunas variedades se han introducido en todos los continentes y el vino ha ganado importancia en América del Norte ( California ), Sur ( Argentina , Chile ), Australia , Sudáfrica y China . La viticultura ocupa alrededor de 8 millones de hectáreas en todo el mundo y produce cerca de 300 millones de hectolitros de vino.

América del norte

En particular, en América del Norte, encontramos:

  • Vitis labrusca , la vid americana, la vid Isabelle o lavidframbuesa (en uva fox inglesa, cuyas uvas tienen un sabor "foxé" poco apreciado en Europa);
  • Vitis riparia , la vid de las orillas ( uva helada );
  • Vitis rupestris , la vid de roca ( uva de arena );
  • Vitis berlandieri , dijo vid Español ( uva española ), (syn. Vitis cinerea var. Helleri (LHBailey) MOMoore).

Poco sensibles a la filoxera, estas cepas, así como sus híbridos, se utilizan bien como portainjertos o bien por cruzamiento con variedades de Vitis vinifera en forma de híbridos productores (no admitidos en las denominaciones).

La uva Vitis labrusca se puede vinificar pero da un vino zorro , cuyo sabor recuerda a frambuesas . Una uva de esta especie, la isabelle, se cultiva a veces en Europa central , especialmente en Suiza , con el nombre de "gros ramboisé".

Asia

En el Lejano Oriente , encontramos:

Viticultura

El vino es la agricultura de cultivo de una cierta variedad de uva que produce frutos para el consumo humano  : la uva . Las vides cultivadas en viticultura son cultivares de subespecies del género vitis denominadas variedades de uva .

Practicada por un viticultor , la gestión de un viñedo se planifica durante un largo período teniendo en cuenta muchos parámetros, en particular las influencias de la región vitivinícola sobre la vid ( edafología , orografía , climatología, etc.), factores bióticos , selección el vivero de viñedos para variedades y portainjertos correspondientes y métodos de cultivo : rendimiento vitivinícola ( manejo de la vid , poda , mantenimiento del suelo ...), viticultura , viticultura orgánica , viticultura biodinámica , ...

Multiplicación

La multiplicación de la vid se puede realizar mediante:

Plantando

La plantación se puede realizar a partir de noviembre cuando la vid se encuentra en reposo vegetativo (caída de hojas). Dependiendo de la región, puede extenderse hasta el final de la primavera, especialmente en regiones donde puede haber heladas tardías. El despertar vegetativo depende de una acumulación de temperaturas superiores a 10  ° C durante un cierto período de tiempo.

La elección de qué vid plantar depende de varios factores:

  • la naturaleza del suelo;
  • La exibición ;
  • el clima (sol y precipitación anual).

Casi todas las técnicas de injerto se aplican a la vid.

Los enemigos de la vid

Agresiones climáticas

  • Escaldado (tostado de uvas tiernas)
  • Folletage (secado parcial de las vides)
  • Relámpago
  • Heladas (primavera):
    • protección mediante crestas (cubiertas principalmente con tierra) y ventiladores gigantes para llevar el aire más caliente desde 30  m de altitud al suelo.
  • Granizo

Enfermedades no parasitarias

  • Varias deficiencias (o deficiencias más o menos graves) en:
    • Nitrógeno  : Se manifiesta por hojas pequeñas y pálidas, incluso amarillentas. Planta de crecimiento ligero y poco productiva.
    • potasa  ;
    • boro  : Las hojas tienen un aspecto tupido y espeso. Las ramas presentan deformaciones y corteza anormal. (ver coulure y millerandage );
    • magnesio  : Las hojas de la base especialmente, muestran decoloraciones interveinales. Aparece al final de la temporada, desde el envero  ;
    • manganeso  ;
    • zinc  ;
    • hierro  : clorosis férrica (deficiencia de hierro ).
  • Rougeot y flavescence dorée (enrojecimiento o coloración amarillenta del follaje). Estas no son deficiencias o insuficiencias, sino una enfermedad fúngica para la primera y una enfermedad del fitoplasma para la segunda.

Enfermedades por virus

Enfermedades bacterianas

Enfermedades criptogámicas

Contaminación de la madera:

Parásitos animales

Ácaros Insectos

Las siguientes orugas de polilla ( heterocera ) (clasificadas por familia) se alimentan de las vides:

Nematodos

La viticultura consume cantidades importantes de plaguicidas , con presuntos impactos en la salud de los viticultores y el medio ambiente (intoxicaciones accidentales, aumento del riesgo de ciertos cánceres , eliminación de la espermatogénesis, etc.).

Un problema no resuelto lo plantea el cobre , utilizado como plaguicida desde la antigüedad, en forma de mezcla de Burdeos en particular, porque tiene una acción tóxica muy significativa sobre las algas (mildiú) y musgos y, al ser un producto no biodegradable , se acumula en el suelo de las vides o aguas abajo, donde ya localmente alcanza concentraciones suficientes para matar, por ejemplo, las ovejas que pastan en estas zonas. Solo en Francia, alrededor de un millón de hectáreas de viñedos viejos están tan cargados de cobre que, en unos pocos años o décadas, el umbral tóxico para los mamíferos podría alcanzarse allí, según IFEN .

Los plaguicidas, asociados a determinadas prácticas, han contribuido a la erosión y a la reducción de la calidad del suelo (pérdida de humus ).

Se ha elaborado una lista de productos fitosanitarios autorizados en Francia para luchar contra los parásitos de la vid.

Tener en cuenta los factores de temperatura e higrometría permite limitar el número y, sobre todo, la cantidad de productos para el tratamiento de enfermedades de la vid, competidores y parásitos. La agricultura orgánica, que se está desarrollando, es una alternativa a los pesticidas sintéticos, pero no ha resuelto el problema de los impactos del uso repetido de tratamientos con cobre.

Importancia económica y cultural de la viticultura y la vinicultura

Ampliación del viñedo

La superficie total del viñedo mundial representó 7,4 millones de hectáreas en 2018.

En 2017, el desglose fue el siguiente:

La cuota de Europa se estabiliza tras haber caído bruscamente, la del resto de continentes está disminuyendo ligeramente tras un fuerte período de crecimiento, excepto Asia, que sigue creciendo pero con menor rapidez y produce principalmente uvas de mesa.

Producción de vino

La producción mundial se situó en 292 millones de hectolitros en 2018. Europa representa el 62% del total (incluyendo Francia el 15%, Italia el 17%), América el 20%.

Las exportaciones se refieren a 100 millones de hectolitros. Los principales exportadores de vino están en orden: España 21,1%, Italia 19,7%, Francia 13,8%, Chile 8,6%, Australia 7,1%, Sudáfrica 4,1%, Estados-Estados Unidos 3,2%.

Turismo

Estamos asistiendo a un importante desarrollo del enoturismo que permite el desarrollo económico y cultural de los viñedos de Francia.

Vid y arte

La vid se ha utilizado a menudo en el arte, acompañando, por ejemplo, a Baco . Hay un uso particular: la hoja de vid .

Otras especies de plantas llamadas "enredaderas"

Muchas de las siguientes especies son venenosas. Solo tienen un viñedo a nombre.

Otras Vitaceae

Otras plantas de la familia Vitaceae también se denominan "enredaderas"  :

Etimológicamente, estos nombres derivan del griego "  ampelos (ἄμπελος)", la vid, y "  cissos  ", la hiedra .

Otras familias

Por analogía con la vid, el sustantivo femenino se usa para designar plantas trepadoras de otras familias. Estas plantas, que se asemejan vagamente a la vid por el puerto, la forma de las hojas o los frutos, también llevan el nombre de vid en francés. Entonces llamamos:

Apéndices

Referencias

  1. Ciudad de la Viña y el Vino , INRA de Gruissan
  2. Huglin & Schneider (1998), Biología y ecología de la vid . Ed. Lavoisier Tec y Doc, París, 370p.
  3. Galet P (2000) viticultura general . Enoplurimedia
  4. Michel Quéré, 2013, Variedades de uva híbridas: una experiencia de viticultura y vinificación en Berry
  5. "  Historia de la vid  " , en twil.fr
  6. "  Pie libre o pie libre (vid sin injertar)  " , en dico-du-vin.com , 11 de mayo de 2012
  7. [PDF] “  Informe IFEN 20006 - Agricultura y silvicultura  ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , En ifen.fr (consultado el 30 de mayo de 2014 ) , p.  70
  8. “  Lista en el sitio del gobierno  ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire? ) , En e-phy.agriculture.gouv.fr (consultado el 30 de mayo de 2014 )
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  10. Organización Internacional de la Viña y el Vino , “  Note de conjoncture mondial : Situación del sector en 2018  ” , en www.oiv.int (consultado en 2019 ) [PDF]
  11. "  OIV: Search in the database  " , en www.oiv.int (consultado el 8 de diciembre de 2019 )
  12. lexicográfico y etimológico definiciones de “Viña” (pestaña que significa “Vigne 1  ”, B, 2) de la Lengua Tesoro francés Computarizado , en el sitio web del Centro Nacional de Pruebas y léxico Recursos (consultado 7 de febrero de 2016)
  13. Definiciones lexicográficas y etimológicas de “clemátide” de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos (consultado el 7 de febrero de 2016).
  14. Definiciones lexicográficas y etimológicas de “agridulce” (significado 2) de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos (consultado el 7 de febrero de 2016).
  15. "Houblon" , en el Diccionario de la Academia Francesa , Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos (consultado el 7 de febrero de 2016).

Notas

  1. Los viticultores a veces plantan rosas de vid en los extremos de las hileras, siendo este arbusto sensible a una forma de mildiú polvoriento ( Podosphaera pannosa ) diferente a la de la vid ( Erysiphe necator ) , puede desarrollar síntomas más temprano y alerta a las condiciones favorables al desarrollo de mildiú polvoroso en la vid.


Bibliografía

  • Alain Carbonneau, Alain Deloire y Benoît Jaillard, La vigne: fisiología, terruño, cultura , Dunod, París, 2007, 441 p. ( ISBN  978-2-10-049998-4 )
  • Quéré, M. (2012) Variedades de uva híbrida: una experiencia de viticultura y vinificación en Berry. - Lulu.com. 116p.

Artículos relacionados

enlaces externos