La viticultura en Austria se remonta a la antigüedad. La vid se cultivó en Austria antes de la ocupación romana . Su producción ronda los 3 millones de hectolitros con un 83% de vino blanco.
El origen celta de los viñedos de la actual Austria sigue siendo una mera hipótesis en la actualidad. Las semillas de uva más antiguas encontradas hasta la fecha provienen de un vertedero de la Edad del Bronce en Stillfried , una pequeña aldea de Angern an der March en la Baja Austria (alrededor del 800 aC ). En Zagersdorf ( Burgenland ), en un túmulo del período Hallstatt , se encontraron tres semillas de uva, que sin duda son de la variedad vitis y que la arqueobotánica ha permitido datar desde los años 700 a. C. AD .
La mayor parte del territorio de la actual Austria fue conquistada en el año 15 a. C. J.-Chr. por los romanos . El emperador Claudio , durante su reinado (41-54 d. C. J. Chr.), Administró personalmente la provincia de Noricum , que se extendía al norte desde el Danubio y los bosques de Viena , hasta los valles del Eisack y el Drave al sur. Gracias a los romanos, la vid se extendió rápidamente por las provincias de Norique y Panonia . Cassius Dion , senador romano , cónsul , escritor e historiador , que fue gobernador de Panonia y Dalmacia entre otros , deplora la mala calidad de los vinos de Panonia. A pesar de la brevedad del reinado de Probo (276-282), este emperador romano es bastante conocido en Austria. Esto se explica por la siguiente observación, que notamos en el capítulo 18,8 de la Historia Augusta :
Gallis omnibus e Hispanis ac Brittannis hinc permetit, ut vites haberent vinumque conficerent.
“Autorizó a galos, iberos y británicos a poseer viñas y producir vino. "
Desde entonces, en varias regiones vinícolas del norte de los Alpes (Austria y el valle del Mosela ), Probus se ha mantenido como el monarca que desarrolló los viñedos . Es en cualquier caso seguro que es la mitad de la III E del siglo que la producción de estas áreas se convirtió realmente importante.
De acuerdo a la Eugippe Vita Sancti Severini (511), ya había un viñedo en Mautern en 470. Otra pista, aunque incierto, proviene del descubrimiento de un serpette en Lauriacum (Lorch ahora, los suburbios de Enns en Alta Austria ).
Las Grandes Invasiones pusieron fin al dominio romano, el imperio fue abrumado por las tribus germánicas . Tras múltiples incursiones en Italia, los godos de Alarico I , procedentes de Emona (ahora Ljubljana ) cruzaron los Alpes Cárnicos y en 408 invadieron Noricum por primera vez, defendido por el general romano Estilicón . Tras la caída de Roma, en 476, las invasiones se multiplican y comprometen el desarrollo de la agricultura. En el VI º siglo , el país es, sin duda germanizó: las personas que viven se denominan Bavarii y el palacio de Ratisbona ; más al este, en Bohemia , la tierra fue poblada por ávaros y luego eslavos .
Ganador de los ávaros, el monarca franco Carlomagno proclamó hacia el año 800 la creación de dos provincias en las marchas del Imperio Occidental, en la actual Baja Austria: la Marcha de los Avars y la Marcha de Carantania.
El Capítulo De Villis , promulgado por Carlomagno para la administración de las tierras de la Corona, es una fuente valiosa para el conocimiento de la economía pre-medieval, especialmente la agricultura y el arte de los jardines. Este texto sólo nos ha llegado de un único manuscrito, ahora en la Herzog August Bibliothek en Wolfenbüttel .
Las pautas contenidas en este breve documento son muy claras: por ejemplo, dice que el vino debe almacenarse en barricas y no en hollejos, y que, por razones de limpieza, no se debe pisar la uva (cap. 48). ). Carlomagno seleccionó las mejores variedades de uva, que clasificó en “vinos francos” (los mejores) y “hunniques”. Fue bajo los reinados de Carlomagno y Luis el Germánico que el dominio de la Abadía de Niederaltaich se extendió a Wachau , pero la Abadía de Herrieden, así como los abades de Freising , Passau y Regensburg también poseían tierras. Como parte del cultivo de los valles fluviales, las laderas de Wachau se colocaron en terrazas.
En 955, Otto I , primer emperador del Sacro Imperio Germánico , hizo que se volvieran a plantar los viñedos desde el colapso del Imperio Romano.
En 976, Liutpold (Leopold) , de la dinastía Babenberg , recibió en feudo la Marcha orientalis , un área que cubría aproximadamente la antigua marcha de los Avars. Los Babenberg siguieron una política sostenida de limpieza y colonización de tierras ; Con el apoyo de otras casas principescas (la de los barones de Kuenring ), aseguraron una prosperidad duradera. El primer castillo fue el de Pöchlarn , luego optaron por Melk .
A diferencia de su padre, que gobernaba desde su palacio en Klosterneuburg , Enrique II , alias Jasomirgott, decidió en 1145 hacer de Viena su residencia. Fue solo a través de esta decisión real que Viena finalmente ganó la delantera sobre Krems , Melk o Klosterneuburg, antes de establecerse como la capital indiscutible del país. El establecimiento del nuevo palacio también estimularía el viñedo vienés, que desbordó sus pendientes originales de Nussberg y Bisamberg . Current 3 º y 4 th distritos Landstraße y Wieden , se cubrieron entonces con viñedos. Un plano de Viena de 1547 todavía muestra los viñedos de la Iglesia de los Minoritas en Viena.
La nobleza y la burguesía intentaron desde muy temprano romper el monopolio del vino de los condes de Austria y las congregaciones. La primera compra documentada de viñedos por un plebeyo se remonta al año 1170: un burgués llamado Reingerus habría adquirido tres viñedos.
Los grandes abadías de los Alpes de Austria y Baviera: la Abadía de Göttweig , la Abadía de Klosterneuburg , la Abadía de Zwettl , la abadía de Melk , la Abadía de Lilienfeld y la Abadía de Heiligenkreuz constituyeron un gran vino herencia entre el XI ° siglo y la XIII ° siglo . Así, en 1250 fundaron una plaza fuerte, Thal Wachau , agrupando las aldeas actuales de Joching, Saint-Michel, Wösendorf-in-der-Wachau y Weiszenkirchen-in-der-Wachau, cuya sede principal era Weißenkirchen in der Wachau .
El 21 de marzo de 1359, el duque de Austria Rudolf IV dijo que el fundador proclamó en todo el ducado una franquicia de bebidas llamada Ungeld . Posteriormente, las autoridades ducales introdujeron el diezmo alpino y los derechos de licencia para el transporte de vino y, en general, mercancías en todo el país.
La producción y consumo de vino alcanzó su punto álgido, en Austria como en todo el Sacro Imperio Romano Germánico , durante el óptimo climático medieval : en Europa central, la temperatura fue alrededor de 1 ° C más alta en promedio que durante el período 1961-1990. El límite de cultivo en altitud al norte de los Alpes era 200 m más alto de lo que es hoy, tanto que la superficie de viñedo experimentó su máxima extensión en la Edad Media : el viñedo era entonces diez veces más grande de lo que es hoy. Incluso en la región de Salzburgo , Alta Austria , Tirol y Carintia , los viñedos eran considerables.
El cultivo de la vid conoció una fuerte expansión en el siglo XVI cuando los turcos lo prohibieron en Hungría, que habían conquistado en gran parte. En ese momento, el viñedo austriaco cubría un área de aproximadamente 560.000 hectáreas.
La viticultura tomó un nuevo impulso con la promulgación de una circular del emperador José II de 1784, regulando la denominación de vino nuevo para los restaurantes gastronómicos. La crisis de la filoxera (1867) y las micosis devastaron gran parte del viñedo austriaco. Esta crisis, como en el resto de Europa, solo se superó con el trasplante de retoños estadounidenses. El Instituto del Vino de Klosterneuburg , fundado en 1860, es una de las escuelas agrícolas más antiguas del mundo; el instituto del vino de Krems an der Donau abrió sus puertas 15 años después. Fue allí que en las primeras décadas del XX ° siglo se obtuvieron varias variedades resistentes como los de Zweigelt , la Blauburger la Goldburger y Jubiläumsrebe .
El escándalo del vino con glicol (1985) asestó un golpe terrible al mundo de la enología : los viticultores austriacos habían cortado su vino con dietilenglicol para darle más cuerpo ; sin embargo, este lamentable episodio sirvió de catalizador para el redescubrimiento de las cualidades específicas de los vinos austriacos. Las autoridades promulgaron una ley que regulaba los vinos, que en ese momento era la más severa del mundo.
Gewurtztraminer de Austria, 2009
Cápsula utilizada para vinos de calidad desde 1985
Trocken Saint-Laurent, 2004
El Austria , países miembros de la Unión Europea , se aplica la normativa europea que la legislación nacional de anulación. Las regulaciones comenzaron a endurecerse a partir de 1985 , cuando salieron a la luz graves prácticas fraudulentas.
La siguiente tabla incluye las 22 variedades de uva blanca y las 13 variedades de uva tinta autorizadas en Austria para la producción de vinos de calidad ( Qualitäts- und Prädikatsweine ). La clasificación se realiza en orden ascendente según la superficie cultivada. Todos los valores porcentuales se expresan en relación con el área total cultivada de 45 533 ha (2009).
Variedades de uva blanca (1999)
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Variedades de uva tinta (1999)
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Como Austria importa alrededor de 40.000 toneladas de uvas para vino de mesa al año y solo se produce una pequeña fracción en el país, se ha intentado aumentar la superficie cultivada con este tipo de uva desde 2010, principalmente en la zona. Viñedo del Weinviertel . Así, 11,5 hectáreas han sido plantadas por 13 viticultores.
Los terruños austriacos incluyen 4 regiones principales y 16 zonas vinícolas.