Secale cereale
Secale cereale CentenoReinado | Plantae |
---|---|
División | Magnoliophyta |
Clase | Liliopsida |
Pedido | Cyperales |
Familia | Poaceae |
Subfamilia | Pooideae |
Tribu | Triticeae |
Amable | Secale |
Pedido | Poales |
---|---|
Familia | Poaceae |
El centeno ( Secale cereale L.) es una planta anual del género Secale perteneciente a la familia Poaceae (gramíneas) y cultivada como cereal o como forraje . Forma parte de los cereales de paja . Es un cereal rústico adaptado a tierras pobres y frías. Su cultivo sigue siendo importante en Europa del Este, pero se ha vuelto marginal en otros lugares.
El género Secale incluye muchas especies nativas de Asia Central .
El centeno es una especie alógama .
La paja es más larga y flexible que la del trigo (1,20 a 1,40 m para las variedades tradicionales y 1,60 m para las híbridas).
La inflorescencia es una espiga , de estructura similar a la del trigo. Más corto, todavía barbudo, está formado por 30 a 40 espiguillas de tres flores, la mediana de las cuales es estéril y, por lo tanto, tiene solo dos semillas . Las lemas , no adherentes, se abren al madurar, dejando al descubierto la veta.
El grano es una cariópside más alargada que la del trigo.
El origen de la historia del centeno aún no está claro. El antepasado salvaje del centeno no ha sido identificado con certeza, pero es una de las muchas especies de pastos que crecen de forma silvestre en el este y centro de la actual Turquía y sus alrededores. Se ha encontrado centeno domesticado en pequeñas cantidades en varios yacimientos neolíticos de Asia Menor , como en Can Hasan III ( Neolítico precerámico B ), pero por lo demás está prácticamente ausente de la evidencia arqueológica hasta la Edad del Bronce , donde comenzamos a encontrarlo. en Olmutz , República Checa , en 1800-1500 a. C. Es posible que el centeno emigrara de Asia Menor hacia el oeste, mezclado en pequeñas cantidades con trigo, y que se cultivara por sí solo en una etapa posterior.
El centeno fue cultivado por los celtas y los alemanes que comían pasteles de centeno. Aunque se han encontrado restos arqueológicos de este cereal en un contexto romano a lo largo de los ríos Rin y Danubio y en las Islas Británicas , Plinio el Viejo hace caso omiso del centeno, describiéndolo como " alimento muy pobre, útil únicamente. Para evitar el hambre " e indicando que se mezcla con trigo “ para aliviar su sabor amargo, y aun así resulta muy desagradable para el estómago” ( Historia Natural 18.40).
Desde la Edad Media , el centeno se ha cultivado ampliamente en Europa Central y Oriental y ha sido el principal grano de pan en la mayoría de las áreas al este de la frontera franco - alemana y al norte de Hungría .
La afirmación de un cultivo de centeno mucho más temprano en el sitio epipaleolítico de Tell Abu Hureyra en el valle del Éufrates en el norte de Siria es controvertida. Las críticas se centran en las inconsistencias en la datación por radiocarbono y las identificaciones basadas únicamente en el grano, no en la cáscara .
Incluso hoy en día, el centeno es el grano principal en algunos países europeos y el pan de centeno es el alimento básico allí. El ruso es uno de los principales productores de centeno del mundo.
En Francia, se encuentran en particular en el suroeste del Macizo Central . El cultivo de centeno se refiere principalmente a regiones frías y / o suelos pobres; las " segalas " son tierras frías, con suelos pobres y ácidos, favorables al cultivo del centeno.
Para tener suficiente resistencia al frío, el centeno se siembra temprano (antes 15 de septiembre). En general, su cultivo precede al del trigo; el centeno es un cereal “secundario” que ocupa el segundo lugar, sin embargo, en algunas regiones, la cosecha de trigo puede no realizarse lo suficientemente temprano para dar tiempo a sembrar centeno ( Macizo Central , Lévezou, Ségala, etc.).
El centeno es de interés en sistemas de cultivo con poca superficie, de hecho su gran altura (hasta 1,80 m ) le permite producir un gran volumen de paja . También tiene interés en la agricultura orgánica para controlar las malezas en la rotación de cultivos .
Si el centeno no ofrece la ventaja de poder ser cultivado en todas las estaciones, al menos tiene el gran mérito de proporcionar en la primera primavera, antes que todas las demás especies, un forraje de excelente calidad que constituye, en cierto modo, una primicia. Su resistencia y su escasa exigencia sobre la naturaleza del suelo le valieron para ser utilizado ampliamente en las Landas para el pastoreo de rebaños en invierno. Crece de hecho en los suelos más pobres, donde sería difícil obtener un producto del mismo valor de otra planta.
El centeno generalmente se siembra en septiembre-octubre, ya sea solo o en asociación con una leguminosa trepadora cuyos tallos sostiene. En el primer caso, debemos sembrar espeso, a razón de 70 kg de semilla por hectárea (es decir, unas 200 semillas / m2 correspondientes a 7 gramos de semillas), para permitir la producción de tallos finos y tiernos; en el segundo caso, es decir para dar soporte a los tallos de una Vicia o un Guisante , se utilizan 30 kg de semilla por hectárea. La siega puede comenzar en abril y continuar hasta mayo; sin embargo, no debe prolongarse después de la desfloración, ya que el forraje se endurece muy rápidamente y apenas es aceptado por el ganado.
Podemos distinguir variedades de invierno, mitad invierno, mitad alternativa, alternativa, mitad primavera, primavera.
Para la producción artesanal de forrajes verdes o para el grano, se pueden utilizar variedades antiguas como: Winter de Brie, grande de Rusia, de Schlanstedt, multicaule, etc. El centeno de tallos múltiples o St. John's Rye, además de un abundante macollamiento, tiene la ventaja de poder sembrarse a finales de junio, de proporcionar un corte de forraje verde antes del invierno y de dar una cosecha de semillas l 'Next año.
En el cultivo de campo se utiliza en cambio centeno sintético, variedades modernas resultantes de múltiples cruces (pero naturales por lo tanto utilizables en agricultura ecológica ) de diferentes variedades de las que se seleccionan y multiplican los mejores ejemplares según los criterios elegidos: Caroas (variedad de molienda), Carotop , Cantor, Dukato, Conduct, Marcello, Cilio (paja ligeramente más corta que los híbridos) o híbridos (Guttino, Palazzo, Askari, Festus, Fugato, Rasant) con mejor resistencia al encamado y cornezuelo de centeno .
Centeno, grano entero | |
Valor nutricional medio por 100 g |
|
Consumo de energía | |
---|---|
Julios | 1245 kJ |
(Calorías) | (245 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 60,7 g |
- almidón | 52,4 g |
- azúcares | 0,890 g |
Fibra dietética | 13,2 g |
Proteína | 9,5 g |
Lípidos | 1,7 g |
- saturado | 0,310 g |
- Omega-3 | 0,065 g |
- Omega-6 | 0,750 g |
- Omega-9 | 0,410 g |
Agua | 13,7 g |
Ceniza total | 1,9 g |
Minerales y oligoelementos | |
Boro | 0,700 magnesio |
Calcio | 37 magnesio |
Cloro | 20 magnesio |
Cromo | 0,0066 magnesio |
Cobalto | 0,0031 magnesio |
Cobre | 0,392 magnesio |
Hierro | 2,8 magnesio |
Flúor | 0,150 magnesio |
Yodo | 0,0072 magnesio |
Magnesio | 91 magnesio |
Manganeso | 2,9 magnesio |
Fósforo | 340 magnesio |
Potasio | 510 magnesio |
Selenio | 0,0014 magnesio |
Sodio | 3,8 mg |
Zinc | 2,9 magnesio |
Vitaminas | |
Vitamina B1 | 0,368 magnesio |
Vitamina b2 | 0,170 magnesio |
Vitamina B3 (o PP) | 1,8 mg |
Vitamina B5 | 1,5 mg |
Vitamina B6 | 0,233 magnesio |
Vitamina B8 (o H) | 0,0050 magnesio |
Vitamina B9 | 0,143 magnesio |
Vitamina e | 2 mg |
Aminoácidos | |
Ácido aspártico | 680 magnesio |
Ácido glutamico | 2570 magnesio |
Alanina | 520 magnesio |
Arginina | 490 magnesio |
Cistina | 190 magnesio |
Glicina | 500 magnesio |
Histidina | 190 magnesio |
Isoleucina | 390 magnesio |
Leucina | 670 magnesio |
Lisina | 400 magnesio |
Metionina | 140 magnesio |
Fenilalanina | 470 magnesio |
Prolina | 1250 magnesio |
Serina | 450 magnesio |
Treonina | 360 magnesio |
Triptófano | 110 magnesio |
Tirosina | 230 magnesio |
Valina | 530 magnesio |
Ácidos grasos | |
Ácido palmítico | 290 magnesio |
Ácido esteárico | 20 magnesio |
Ácido oleico | 410 magnesio |
Ácido linoleico | 750 magnesio |
Ácido alfa-linolénico | 65 magnesio |
Fuente: Souci, Fachmann, Kraut: La composición de los alimentos. Tablas de valores nutricionales, 7 ª edición, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
El centeno verde es un excelente alimento que gusta mucho a los bueyes, las vacas y especialmente los caballos. Hay variedades de forrajes. Se puede pastorear en una etapa temprana, segar antes de la madurez para distribuir a los animales en verde, envuelto o ensilado. El pastoreo temprano de centeno permite la producción máxima de leche hasta un mes antes en la primavera bajo ciertas condiciones.
Para el ensilaje de centeno cultivado solo o en meslin (asociación con un guisante forrajero , una arveja o una haba , etc.), ver: Ensilaje # Cereales inmaduros y plantas enteras .
El centeno puede dar de 2 a 6 toneladas de materia seca por hectárea, dependiendo de la fertilidad del suelo. De hecho, es el cereal de paja más alto en tallo, hasta 2,50 m.
Es una materia prima para hacer techos tradicionales o volver a colocar sillas. También se utiliza en la fabricación de felpudos y artesanías. Antiguamente se utilizaba a granel para la confección de colchones de cama, y en esteras para la confección de objetos como sombreros, suelas, recipientes diversos, colmenas , lentejuelas para decoración o presentación de diversos objetos (senderos de mesa, queso, etc.) o para marquetería. Se puede utilizar en la composición de materiales aislantes. El Talpone es el revestimiento de paja de centeno proteger a los más expuestos a la lluvia de engranajes de cabañas francés al XIX ° siglo .
Antes de la invención de la cosechadora-aglutinante , se usaban hebras de paja de centeno para unir haces de grano.
El queso de cabra Sainte-maure-de-touraine tiene paja de centeno en su eje.
El cornezuelo es una plaga común de esta planta, que se utiliza para la producción de LSD . Provoca una enfermedad muy grave, el ergotismo .
Producción en miles de toneladas. Cifras 2012, 2013, 2018 | ||||||
Alemania | 3.878 | 27% | 4.689 | 28% | 2 201 | 19,5% |
Polonia | 2 888 | 20% | 3 359 | 20% | 2 167 | 19,2% |
Federación Rusa | 2 132 | 15% | 3 360 | 20% | 1.916 | 17% |
Bielorrusia | 1.082 | 7% | 648 | 4% | 503 | 4,5% |
porcelana | 678 | 5% | 650 | 4% | 1.045 | 9,3% |
Ucrania | 677 | 5% | 638 | 4% | 394 | 3,5% |
Dinamarca | 384 | 3% | 527 | 3% | 482 | 4,3% |
pavo | 370 | 3% | 365 | 2% | 320 | 2,8% |
España | 257 | 2% | 383 | 2% | 388 | 3,4% |
Canadá | 337 | 2% | 208 | 1% | 236 | 2,1% |
Otros países | 1 855 | 13% | 1.932 | 12% | 1,621 | 14,4% |
Mundo | 14,538 | 100% | 16 687 | 100% | 11,274 | 100% |
Según datos de la FAO, la producción mundial de centeno cayó más del 30% entre 2013 y 2018, explicado por caídas muy pronunciadas en los tres principales países productores (Alemania, Polonia, Federación de Rusia).
En Europa, el centeno se veía afectado con frecuencia por la oscina del centeno , un mosquito amarillo, adornado con tres bandas longitudinales negras en el corselete y bandas transversales del mismo color en el vientre, con alas ligeramente iridiscentes. Su enemigo, conocido desde el XIX ° siglo, era el negro Yalysie un ichneumon tallos delgados que entra en el canal llega a las larvas de la mosca y ponen huevos en el estómago.
En el calendario republicano francés, el 1 er día de Messidor , se llama oficialmente el día de Rye
Francia, en 2014, es un exportador neto de centeno, según la aduana francesa. El precio por tonelada rondaba los 150 €.