La viticultura en Sudáfrica ha crecido desde el XVII ° siglo. Cobró impulso gracias a la llegada de doscientos hugonotes franceses. Actualmente, la calidad de los vinos es muy desigual y los rendimientos varían de 20 a 350 hectolitros por hectárea. La viticultura sudafricana es la decimosexta del mundo en superficie y la séptima en volumen. Los distritos de Stellenbosch y Paarl proporcionan el 45% de la producción de vino.
Propietarios de origen francés como Pierre Jourdan en la finca Cabrières, Alain Moueix en Ingwe, Anne Cointreau, descendiente de la familia antigua propietaria del licor del mismo nombre instalado en Stellenbosch (finca Morgenhof), y especialmente Benjamin de Rothschild , asociado a la La familia Ruppert en Fredericksburg , perpetuó la presencia francesa con vinos que alcanzaron los estándares europeos en tintos y blancos. Como prueba, Baronne Nadine, un vino blanco elaborado con Chardonnay , se ofreció en Londres a precios equivalentes a los del mejor Chablis .
Algunas bodegas aún pertenecen a los descendientes de estas familias.
El viñedo se encuentra principalmente en un antiguo macizo cámbrico erosionado . El viñedo está plantado en zonas de granito , esquistos y llanuras aluviales. El sustrato de los distritos de Stellenbosch y Paarl consiste en sedimentos arcillosos del Proterozoico tardío con masas de granito intrusivas del Cámbrico temprano . También encontrará lutitas del Ordovícico y sedimentos arenosos del Devónico temprano . Este sustrato está cubierto de gravas fluviales, arenas eólicas, saprolitos y caolines . Las capas de arcilla , con su capacidad de retener el agua, aseguran durante el período estival una humedad beneficiosa para los viñedos.
Vides sobre arena en Stellenbosch
Vides sobre saprolita en Stellenbosch
Terroir de arcilla y piedra caliza en Western Cape
El viñedo sudafricano es uno de los más septentrionales del hemisferio sur. Allí se pudo establecer la vitivinicultura gracias a la corriente de Benguela proveniente de la Antártida , que permite el enfriamiento de la costa oeste de Sudáfrica. El clima es mediterráneo . Los inviernos (es decir, los veranos en el hemisferio norte) son suaves y húmedos, y los veranos (en invierno en el hemisferio norte) son calurosos y secos. El sol es importante, las lluvias breves pero violentas.
| Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura mínima media ( ° C ) | 15,7 | 15,6 | 14,2 | 11,9 | 9.4 | 7.8 | 7 | 7.5 | 8.7 | 10,6 | 13,2 | 14,9 | 11,4 |
| Temperatura máxima promedio (° C) | 26,1 | 26,5 | 25,4 | 23 | 20,3 | 18,1 | 17,5 | 17,8 | 19,2 | 21,3 | 23,5 | 24,9 | 22 |
| Sol ( h ) | 337,9 | 299,9 | 291,4 | 234 | 204,6 | 174 | 192,2 | 210,8 | 225 | 279 | 309 | 334,8 | 3092.2 |
| Precipitación ( mm ) | 15 | 17 | 20 | 41 | 69 | 93 | 82 | 77 | 40 | 30 | 14 | 17 | 515 |
Existen muchos microclimas debido a la proximidad de los viñedos a las cadenas montañosas. Los valles y laderas que generan pueden modificar considerablemente el clima en unos pocos cientos de metros, bloqueando el viento o las precipitaciones, o favoreciendo la insolación, por ejemplo.
Son los viñedos más antiguos del país. Encontramos :
Chenin Blanc
Gewurztraminer
| Variedad de uvas | 2003 | 2010 |
|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | 12 % | 12 % |
| Syrah ( Shiraz ) | 10 % | 09,8 % |
| Pinotage | 06 % | 06 % |
| Merlot | 06 % | 06,5 % |
| Cinsault | 03 % | CAROLINA DEL NORTE |
| Variedad de uvas | 2003 | 2010 |
|---|---|---|
| Chenin ( Steen ) | 18 % | 18 % |
| Sultanina (uva de mesa) | 11 % | CAROLINA DEL NORTE |
| Colombard | 10 % | 11 % |
| Chardonnay | 06 % | 08 % |
| Sauvignon | 06 % | 09 % |
| Moscatel de Alejandría ( Hanepoot ) | 03 % | CAROLINA DEL NORTE |
Algunos países como Sudáfrica y Australia , que mezclan vino tinto y vino blanco para obtener vino rosado han buscado que se permita esta práctica, que fue fuertemente cuestionada por los principales productores europeos de rosados.
Viñedo zonificado con indicación de variedad de uva
Viñedo zonificado con indicación de cultivar
Sin embargo, a finales de enero de 2009 , los 27 Estados de la Unión Europea (UE), incluida Francia , adoptaron un proyecto de reglamento que autorizaba a las mezclas de tinto y blanco a tomar el nombre de "rosado". Este proyecto también fue apoyado por el Comité Europeo de Empresas Vinícolas (CEEV). Ante la protesta de los viticultores, en particular de la Provenza , y ante el aplazamiento de una decisión de la Organización Mundial del Comercio (OMC) relativa a la concordancia de esta autorización con sus propias reglas, la decisión de Bruselas se pospuso paraJunio de 2009.
Equivale a "legalizar la falsificación " , en el mismo momento en que los estados de todo el mundo afirman estar combatiéndola. La8 de junio de 2009, La comisaria europea de Agricultura, Mariann Fischer Boel, ha anunciado que la Unión Europea renuncia a la legislación sobre el vino rosado: por tanto, se ha mantenido el statu quo sobre el método de elaboración del vino rosado.
Le district de Stellenbosch, et celui de Paarl, grâce à leurs caractéristiques géologiques, topographiques et climatiques, qui constituent leur terroir viticole fournissent un large éventail de vins de qualité qui doivent servir de références lors des futurs changements législatifs sur les vins d'origine de África del Sur.
La diversidad de regiones vitivinícolas es una ventaja. El efecto de estos diferentes terruños influye en el carácter de los vinos. De ahí la importancia de la zonificación y delimitación parcelaria de las regiones vitivinícolas. Un esquema vitivinícola fue instituido en 1973 , puesto bajo la responsabilidad de la Junta de Vinos y Espirituosos , debe proteger los vinos originales, sus variedades de uva y sus cultivares siguiendo el ejemplo de la Unión Europea . Los aspectos prácticos de los límites de las parcelas fueron presentados en el 4 ° Simposio Internacional sobre la zonificación vino a Aviñón en 2002 .
La preservación de este patrimonio implica la abolición de medidas que impidan el desarrollo de nuevos viñedos que puedan proporcionar vino de calidad. Además, se tiene en cuenta el impacto del enoturismo en el marketing y ha permitido trazar rutas del vino que también ponen en valor el patrimonio culinario local.
Panel indicativo de los Vignerons de Franschhoek
Bodega en JC Le Roux en Stellenbosch
Enoturismo por los viñedos
Hay cuatro tipos de denominaciones (desde la más extensa hasta la más pequeña):
Hay dos tipos de productores de vino:
Las cooperativas (más de 4000 productores), incluida la poderosa KWV, están especializadas en la elaboración de "vinos fáciles de beber" vinificados a baja temperatura. Estas cooperativas han desarrollado políticas de marketing bastante agresivas que han permitido un desarrollo espectacular de las exportaciones sudafricanas a Europa ( principalmente Gran Bretaña y Alemania ).
Los productores independientes y las 90 fincas (fincas) producen vinos más distintivos y concentrados con menor rendimiento.
El enoturismo en Sudáfrica está en auge de los viñedos y descubrir las zonas degustación de vinos locales.
Muchas bodegas tienen su propio restaurante. Los más famosos están en Paarl, Stellenbosch, Constantia, Stellenbosch y Franschoek. Además, esta última ciudad, cuyas calles están llenas de restaurantes, es considerada la capital gastronómica de Sudáfrica. La mezcla de muchas culturas ha dado como resultado una gran variedad gastronómica. En Sudáfrica, hay restaurantes tradicionales de Malasia, India y África adyacentes a restaurantes chinos o asiáticos, franceses o italianos y algunos que ofrecen cocina internacional.
Este rico patrimonio gastronómico utiliza recursos locales (mariscos, pescados, carnes, caza y verduras). Todos estos ingredientes permiten la creación de platos que maridan a la perfección con vinos que se benefician de una tradición vitivinícola que se remonta a 300 años.
En 2008 , las exportaciones de vino de Sudáfrica ascendieron a más de 363 millones de litros, un 27% más que el año anterior. Los volúmenes de exportación aumentaron un 31% durante los primeros siete meses de 2008, en mercados como Reino Unido , Suecia , Canadá , pero también gracias a nuevos países compradores como Angola y Asia del sudeste .
Mientras que en 2003 , el Reino Unido y los Países Bajos por sí solos representaron el 72% de las exportaciones, desde que Suecia, Alemania , Dinamarca y los EE. UU. Se abrieron a los vinos sudafricanos. El Reino Unido se mantiene a la cabeza en este mercado. Pero Alemania superó a Holanda y quedó en segundo lugar. Como el fuerte crecimiento se realiza principalmente a granel, que se ha incrementado en más de un 50%, la profesión es consciente de que si las exportaciones siguieran aumentando, no sería posible mantener esos niveles de incremento.