El término " reserva " es un término bastante vago y no regulado en Francia , que a menudo designa una cuvée de calidad superior dentro de una gama de vinos . Esta designación también puede querer distinguir una cuvée especial destinada a guarda . En otros países, como España ( Reserva y Gran Reserva ) o Italia ( Riserva ), la normativa establece un período mínimo de crianza para los vinos que llevan esta mención.
En el caso de cavas , vinos de reserva o reservas de vinos , se hace referencia a vinos de añadas anteriores añadidos a la cuvée para garantizar una calidad y un estilo constantes.
En Francia, el término solo tiene el valor que le atribuye el productor . Así, designará una cuvée que se considere madurada más tiempo y con más cuidado que las demás. Pero los términos Reserva , Reserva Especial , Grande Réserve , Cuvée Réserve o Cuvée Réserve no tienen ningún significado enológico y de ninguna manera garantizan la calidad del vino.
Estas declaraciones, que aparecen en la etiqueta , a veces pueden ser fantasiosas y no ofrecen ninguna garantía legal de calidad.
En un restaurante , la famosa Réserve du patron suele significar un vino sin denominación que es barato pero supuestamente correcto.
En los Estados Unidos , no existe una definición legal del término "Reserva". Este término se usó originalmente para denotar lotes de vino más cualitativos reservados para un embotellado particular y, a menudo, posterior, pero hoy permanece en gran parte indefinido, desafortunadamente a menudo se abusa y se usa como una herramienta de marketing. Los vinos con menciones como Proprietor's Reserve , Grand Reserve , Special Reserve , Vintage Reserve , Vintner's Reserve o Reserve Selection no tienen más significado y, a veces, incluso pueden referirse al nivel de entrada de un productor.
En otros países anglosajones, como Australia , Sudáfrica , Nueva Zelanda o Canadá , la mención y sus variantes tampoco están sujetas a normativas especiales y por tanto no garantizan la calidad de los vinos que la llevan.
Los términos Reserva y Gran Reserva están autorizados para los vinos españoles . Según la legislación, un vino tinto reserva debe envejecer al menos tres años antes de salir a la venta, incluido un año en barrica. Los vinos blancos y rosados Reserva tienen una edad mínima de 2 años, 6 meses en barrica. Para un vino Gran Reserva , el requisito de crianza es aún más importante, con un mínimo de 5 años, de los cuales al menos 2 en barrica de roble , antes de la venta.
Los requisitos pueden variar según la región y para Rioja , por ejemplo, el Reserva debe haber envejecido tres años en barricas de roble.
Se supone que el enólogo debe utilizar solo las mejores cosechas para Reserva y Gran Reserva , pero no se impone ninguna regla vinculante al respecto.
En Portugal , los siguientes términos están permitidos bajo ciertas condiciones:
Se aplican reglas especiales para los vinos de Oporto y los vinos de Madeira.
Vinos de OportoEstilo Ruby, Tawny o Blanco, un Oporto conocido como Reserva , o Reserva , es un coupage de varios vinos, de diferentes años que han envejecido en barrica para obtener un producto más complejo y elaborado que la versión estándar. Para un Reserva Tawny ( Reserva Tawny ) o un Reserva Branco ( Reserva Blanca ), las regulaciones portuguesas requieren un envejecimiento de al menos 7 años en barricas, mientras que no se requiere nada para Reserva Ruby ( Reserva Ruby ), pero la práctica de los productores quiere el envejecimiento de estos vinos. para durar de 2 a 5 años aproximadamente.
MadeiraHay varias menciones para los vinos de Madeira para distinguir los diferentes tiempos de envejecimiento:
En Italia , los productores utilizan el término Riserva para referirse a sus mejores vinos. Se encuentra con mayor frecuencia con vinos de la Toscana ( Chianti , Chianti Classico , Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano ) y de Piamonte ( Barolo y Barbaresco ). La ley italiana exige que estos vinos se añejen durante un período mínimo más largo que los vinos que no llevan la mención.
Las reglas varían según las denominaciones ( DOC y DOCG ) y los siguientes ejemplos demuestran su diversidad:
En el sistema austriaco Districtus Austriae Controllatus (DAC), los productores de vino pueden utilizar el término Reserva en la mayoría de los DAC para los vinos que cumplen requisitos ligeramente más estrictos. El término "Reserva" sólo se puede utilizar para Qualitätswein (vino de calidad) con un contenido mínimo de alcohol del 13% vol.
En Alemania , el vino se puede vender como Cabinet o Kabinettwein siempre que esté elaborado con mosto que contenga entre 67 y 82 ° Oe de azúcar . En Moselle , 70 ° Oe es suficiente para Riesling y 73 ° Oe en Rheingau . El contenido de alcohol debe ser al menos del 7%.
Antes de la ley de vinos alemana de 1971, el término kabinett , o Kabinettwein , designaba un vino de reserva. En 1971, el término similar, Kabinett , se introdujo como el nivel más bajo de la categoría Prädikatswein y, por lo tanto, tenía un significado radicalmente diferente del anterior. Por lo tanto, en la clasificación actual de vinos alemanes, no existe un término legalmente definido que corresponda a un vino de reserva.
En Bulgaria , hay dos categorías principales de calidad para los vinos en las regulaciones:
Desde 2005, las regulaciones griegas permiten el uso de:
En Suiza , el término "reserva" se puede utilizar de acuerdo con cantonal legislación para los vinos de denominación de origen controlada puestos en el mercado después de un período de maduración de al menos 18 meses para los vinos tintos y 12 meses para los vinos. Blanco a partir de 1 st octubre del el año de cosecha.
En Argentina , un vino tinto solo necesita un año de crianza para ser designado Reserva y 6 meses de crianza para un vino blanco. Los vinos tintos Gran Reserva requieren 2 años de crianza, mientras que para los blancos un año es suficiente. Los vinos pueden llevar menciones Reserva y Gran Reserva si su rendimiento no supera los 100 litros de vino elaborado por 300 libras de uva empleada.
Las referencias Reserva y Reserva Especial en Chile indican que el vino contiene al menos 12% de alcohol y Reserva Privada y Gran Reserva son el requisito de 12,5%. Además, se puede utilizar Reserva Especial y Gran Reserva si se ha utilizado roble durante el proceso de maduración .
Los vinos de reserva en Champagne son vinos conservados por los comerciantes o los productores para hacerlos intervenir en montajes posteriores. Esta particularidad y sus métodos de funcionamiento se rigen por el decreto de25 de julio de 2007publicado en el Diario Oficial (DO) de9 de agosto de 2007.
Cada año los viticultores de champagne guardan parte de la vendimia en vinos de reserva almacenados en depósitos de acero inoxidable, hormigón o de grifo. Como el champagne no tiene por qué ser necesariamente añejo , esta reserva inicialmente le permite jugar un papel amortiguador en función de las variaciones de la vendimia, se incorpora al nuevo vino champagne en distintas proporciones y permite elaborar un Brut Sans Anne BSA). Este método permite producir cada año un champagne de calidad constante.
Si el champán es añejo, el vino de reserva obviamente no se puede mezclar en la añada.
Este proceso data de 1938, momento en el que el vino de reserva permitía suplir el déficit de una mala cosecha.
Además, cada año el Comité de Champán establece un rendimiento, si un operador no puede lograrlo, debe eliminar los vinos de su reserva para lograrlo. El enólogo puede almacenar 8.000 kg de uva por hectárea.
La "Solera", también llamada reserva perpetua, es un sistema de crianza y ensamblaje de vinos o licores originarios de España.